Proveedor de enzimas lácteas a granel para la industria

Enzymes.bio es un proveedor de enzimas lácteas que suministra enzimas lácteas a granel para la elaboración de queso, yogur y productos sin lactosa. Apoyamos a los fabricantes y formuladores de alimentos con un suministro constante a escala industrial.
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Cómo funcionan las enzimas lácteas

Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran reacciones bioquímicas específicas. En las enzimas lácteas, proporcionan resultados medibles sin necesidad de utilizar productos químicos agresivos.

Listo para la producción en masa

Niveles de actividad estables y volúmenes escalables diseñados para líneas de fabricación continua de productos lácteos.

Cumplimiento de las normas alimentarias

Enzimas lácteas de grado alimenticio con especificaciones claras, unidades de actividad y documentación para su revisión reglamentaria.

Suministro global confiable

Calidad constante de los lotes y logística de exportación confiable para contratos de suministro a largo plazo.

Tipos de enzimas para aplicaciones lácteas

Seleccione la enzima adecuada para su proceso. Suministramos enzimas individuales y mezclas multienzimáticas para aplicaciones en el sector lácteo.
Quimosina

Coagula las proteínas de la leche para formar cuajada, el primer paso esencial en la producción de queso.

Lipasa

Desarrolla el sabor característico de los quesos añejos mediante la hidrólisis selectiva de la grasa de la leche.

Lactasa

Convierte la lactosa en glucosa y galactosa para obtener leche, yogur y helado sin lactosa.

Proteasa neutra

Acelera la maduración del queso para desarrollar su textura, sensación en boca y profundidad de sabor.

Catalasa

Elimina los residuos de peróxido de hidrógeno en la leche tras el tratamiento antimicrobiano, garantizando la seguridad del producto.

Guía de enzimas lácteas: funciones, dosificación y aplicaciones

Quimosina (cuajo)

Coagulación de la leche para la fabricación de queso

Función: La quimosina es una proteasa que escinde específicamente la kappa-caseína en el enlace Phe105-Met106, desestabilizando las micelas de caseína y provocando la gelificación de la leche. La quimosina microbiana (producida por fermentación) es funcionalmente idéntica al cuajo de ternera y es el coagulante más utilizado en la producción industrial de queso en todo el mundo.

Dosis típica: 0,01-0,03 g/l de leche. La actividad se expresa normalmente en IMCU (unidades internacionales de coagulación de la leche). La dosis varía en función de la temperatura de la leche (óptima entre 28 y 34 °C), el pH (óptimo entre 6,4 y 6,6) y la concentración de iones de calcio. Un mayor contenido de calcio acelera la coagulación.

Aplicaciones: Quesos duros (cheddar, gouda, parmesano), quesos semiduros, quesos blandos (brie, camembert), quesos frescos, quark. Preferible al cuajo animal para la producción con certificación kosher/halal.

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Lipasa

Lipólisis para el desarrollo del sabor del queso

Función: La lipasa hidroliza los triglicéridos de la leche en ácidos grasos libres (AGL), que son los principales responsables del sabor de los quesos curados y especiales. Los AGL de cadena corta (C4-C8) producen notas picantes y fuertes en el romano y el parmesano. Los AGL de cadena media (C10-C12) desarrollan un carácter cremoso y mantecoso en las variedades más suaves.

Dosis típica: 0,002-0,051 TP14T p/p de leche. La esterasa pre-gástrica (PGE) de cabrito/cordero produce notas picantes tradicionales; las lipasas microbianas ofrecen una actividad más controlada y consistente. La sobredosis provoca sabores desagradables a jabón, lo que es fundamental validar a escala.

Aplicaciones: Quesos italianos duros (parmesano, romano, pecorino), queso azul, variedades maduradas con enzimas, potenciador del sabor de la mantequilla. También se utiliza para acelerar la maduración en la producción industrial de queso cheddar.

Compre al por mayor: Lipasa a granel: lipasa láctea para modificar el sabor y la grasa del queso →

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Lactasa (beta-galactosidasa)

Hidrólisis de la lactosa para productos lácteos sin lactosa

Función: La lactasa descompone la lactosa en sus monosacáridos constituyentes: glucosa y galactosa. Dado que aproximadamente el 65% de la población mundial tiene una persistencia reducida de la lactasa después de la infancia, los lácteos sin lactosa son uno de los segmentos de productos de más rápido crecimiento a nivel mundial. La glucosa/galactosa resultante también mejora la percepción del dulzor sin necesidad de añadir azúcar.

Dosis típica: 0,01-0,101 TP14T v/v (enzima líquida) a 4-6 °C para hidrólisis en frío (6-12 horas), o 0,001-0,011 TP14T a 35-40 °C para hidrólisis en caliente (30-60 minutos). La hidrólisis en frío es la preferida comercialmente, ya que se puede añadir a la leche pasteurizada en línea.

Aplicaciones: Leche UHT sin lactosa, yogur sin lactosa, helado sin lactosa, procesamiento de permeado de suero, fórmula infantil baja en lactosa. También mejora la textura del yogur al reducir la cristalización de la lactosa.

Compre al por mayor: Lactasa a granel: lactasa neutra y ácida para productos lácteos sin lactosa →

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Proteasa neutra

Aceleración de la maduración del queso y reducción del amargor

Función: La proteasa neutra hidroliza la caseína y las proteínas del suero a un pH neutro (6,0-7,5), liberando péptidos y aminoácidos que favorecen el desarrollo del sabor del queso. A diferencia de la proteasa alcalina, produce menos péptidos amargos, por lo que es preferible para aplicaciones de maduración acelerada del queso, en las que es importante controlar los sabores indeseables.

Dosis típica: 0,001-0,011 TP14T p/v de leche o cuajada. Para acelerar la maduración, se añade la enzima en la fase de molienda de la cuajada o se inyecta después del prensado. Actividad: 50 000-400 000 U/g. pH óptimo 6,0-7,0.

Aplicaciones: Aceleración de la maduración del queso cheddar (reduce el tiempo de maduración entre un 30 y un 50 %), queso crema, fabricación de queso fundido, hidrolizados de proteínas lácteas para fórmulas infantiles. También se utiliza en mezclas de enzimas aromáticas.

Compre al por mayor: Proteasa a granel: proteasa neutra y alcalina para aplicaciones lácteas →

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Catalasa

Eliminación del peróxido de hidrógeno en productos lácteos pasteurizados en frío

Función: La catalasa descompone el peróxido de hidrógeno (H₂O₂) en agua y oxígeno. En los mercados donde el H₂O₂ está aprobado para la pasteurización en frío de la leche cruda (US FDA 21 CFR, diversas normativas asiáticas), el H₂O₂ residual debe neutralizarse antes de continuar con el procesamiento. La catalasa proporciona una descomposición rápida y completa sin necesidad de tratamiento térmico.

Dosis típica: 100-300 U/L de leche tratada. Tiempo de contacto: 10-30 minutos a 4-8 °C antes del procesamiento posterior. Confirme la eliminación completa del H₂O₂ con una tira reactiva de actividad peroxidasa o mediante titulación.

Aplicaciones: Leche cruda tratada con H₂O₂, producción de queso en mercados que utilizan pasteurización en frío, procesamiento de leche en polvo, tratamiento de suero. También se utiliza en el procesamiento textil y alimentario para eliminar el H₂O₂ de los procesos de blanqueo.

Compre al por mayor: Catalasa a granel: catalasa de grado alimenticio para la eliminación de H₂O₂ →

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Nuestros productos enzimáticos lácteos

Explore nuestra gama completa de 10 productos de enzimas lácteas. Todos los productos están disponibles en grandes cantidades con fichas técnicas y certificados de análisis (COA) bajo petición.

¿Por qué adquirir enzimas lácteas de enzymes.bio?

MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles para muestras de I+D o tiradas de producción completas. Amplíe la producción cuando esté listo.

Mezclas personalizadas disponibles

¿Necesita una proporción específica de enzimas o un complejo multienzimático? Nuestro equipo formula mezclas personalizadas para su proceso.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países. Envíos en cadena de frío disponibles para enzimas sensibles a la temperatura.

Soporte técnico

Orientación sobre la aplicación y recomendaciones de dosificación de nuestros especialistas en enzimas.

Preguntas frecuentes

Suministramos quimosina (cuajo microbiano), lipasa, lactasa (beta-galactosidasa), proteasa neutra y catalasa, todas ellas aptas para uso alimentario y con certificados de actividad. Otras enzimas para el procesamiento de lácteos disponibles bajo pedido. Se proporcionan TDS y CoA para cada producto.
La quimosina (también llamada cuajo) descompone la kappa-caseína de la leche, provocando que las micelas de caseína se coagulen y formen un gel (cuajada). Este es el primer paso en la producción de todo queso natural. La quimosina microbiana procedente de la fermentación es funcionalmente idéntica al cuajo de ternera y es la preferida para la producción industrial y la elaboración de quesos con certificación kosher y halal. Dosificación: 0,01-0,03 g/l de leche a 28-34 °C.
El cuajo animal (procedente del estómago de ternera) contiene quimosina y pepsina, lo que produce un perfil de sabor ligeramente diferente en el queso curado. La quimosina microbiana (procedente de la fermentación de Aspergillus niger o Rhizomucor miehei) tiene una actividad específica más alta, un rendimiento más consistente, no contiene componentes de origen animal y es aceptada para quesos vegetarianos, kosher y halal. Ambos producen una coagulación idéntica con una dosis equivalente de IMCU.
Sí. En el caso del yogur sin lactosa, la lactasa se añade después de la pasteurización (antes de la fermentación) o al yogur terminado. En el caso del helado, se prefiere la hidrólisis en frío (4-6 °C, 6-12 horas): la glucosa/galactosa resultante mejora el dulzor y reduce la cristalización de la lactosa en los productos congelados. Dosificación: 0,01-0,101 TP14T v/v, dependiendo de la temperatura y del nivel de lactosa residual deseado (normalmente <0,011 TP14T para el etiquetado "sin lactosa" en la mayoría de los mercados).
Normalmente, entre 100 y 300 U/L de leche tratada con H₂O₂. El tiempo de contacto es de 10 a 30 minutos a una temperatura de entre 4 y 8 °C. Confirme la descomposición completa con una tira reactiva de actividad peroxidasa o una titulación yodométrica antes del procesamiento posterior. El exceso de catalasa no tiene ningún efecto negativo, ya que la enzima se desnaturaliza con la pasteurización posterior.
Sí. Todos los productos enzimáticos lácteos se suministran con una ficha técnica (TDS) en la que se especifican la actividad, el pH y la temperatura óptimos, la dosis recomendada, las condiciones de almacenamiento y la vida útil. Se emiten certificados de análisis (CoA) por cada lote de producción. Póngase en contacto con nosotros para solicitar los archivos TDS antes de realizar su pedido.
El pedido mínimo es de 1 kg para los polvos enzimáticos estándar y de 5 l para los concentrados enzimáticos líquidos. Las mezclas personalizadas comienzan a partir de 5 kg. Suministramos a fabricantes de productos lácteos, productores de queso y distribuidores de ingredientes de todos los tamaños.
El método de aplicación depende de la enzima: la quimosina se diluye en agua fría y se añade a la leche a temperatura controlada bajo agitación; la lactasa se añade después de la pasteurización para la hidrólisis en frío; la catalasa se añade a la leche tratada con H₂O₂ y se deja reaccionar antes de continuar con el procesamiento; la proteasa se añade a la cuajada en la etapa de molienda. Proporcionamos instrucciones de aplicación con cada pedido.
La mayoría de los polvos enzimáticos lácteos tienen una vida útil de 12 a 24 meses a una temperatura ≤25 °C en envases sellados. Los concentrados enzimáticos líquidos suelen durar entre 12 y 18 meses a una temperatura de entre 2 y 8 °C. Los datos completos sobre la vida útil se indican en cada ficha técnica. Los envases abiertos deben volver a sellarse y utilizarse rápidamente.
Sí. Podemos formular preparaciones multienzimáticas para aplicaciones lácteas específicas, por ejemplo, mezclas combinadas de quimosina + lipasa para quesos de sabor acelerado, o lactasa + proteasa neutra para la hidrólisis de proteínas en fórmulas infantiles. Cantidad mínima de pedido para mezclas personalizadas: 5 kg. Plazo de entrega: 2-4 semanas.

Fuente: Bulk Dairy Enzymes Today

Póngase en contacto con nuestro equipo para solicitar especificaciones, precios y opciones de suministro a granel para sus necesidades de procesamiento de productos lácteos.
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