Enzimas lácteas

Las enzimas lácteas intervienen en la coagulación de la leche para la fabricación de queso, mejoran la vida útil de ciertos quesos y la composición nutricional de ciertos tipos de leche. Nuestra posición líder mundial en agentes de maduración le permite beneficiarse de los recursos y la experiencia. Nuestras enzimas lácteas ayudan a mejorar la función, la calidad y la maduración de todo tipo de queso.

Nuestra capacidad de combinar los tres beneficios clave de nuestra gama de cepas y enzimas (sabor, mejora de la textura y mejora del rendimiento) proporciona una solución única para nuestros clientes.

Podemos ayudarle a:

• Optimizar el perfil aromático deseado
• Consiga una textura óptima sin un agente texturizante
• Aumentar los beneficios para la salud
• Garantizar la frescura
• Reducir el contenido de grasa
• Aporta dulzura sin añadir azúcar ni edulcorantes.
• Consiga una calidad superior, frescura y vida útil sin conservantes artificiales.

También podemos ayudarle a reformular sus productos para reducir o eliminar el uso de aditivos como:

• Conservantes y texturizantes
• Edulcorantes

El setenta por ciento de la población mundial (un porcentaje en aumento) es intolerante a la lactosa, pero eso no significa que no puedan probar la leche, el queso, el yogur y otros productos lácteos. Nuestra enzima lactasa (un tipo de enzimas lácteas) descompone la lactosa en glucosa y galactosa, lo que reduce las molestias.

Hidrolizar la proteína de la leche para prevenir reacciones alérgicas a la leche.

La alergia a las proteínas de la leche es un problema muy grave para determinadas personas, especialmente para las que padecen alergias congénitas. Los síntomas clínicos se manifiestan principalmente en angioedema, urticaria, neurodermatitis, problemas respiratorios, dolor abdominal agudo, diarrea, vómitos y reacciones alérgicas. La lactoglobulina o caseína, que es un alérgeno en algunas poblaciones específicas, puede evitar la inmunoglobulina presente en las células epiteliales de la mucosa intestinal debido a la proteína inmunogénica y se adsorbe en la mucosa intestinal La acción del sistema inmunitario, que en algunos lactantes y adultos provoca reacciones alérgicas a la leche y provoca síntomas como erupciones cutáneas y asma.

Utilizando la proteasa seleccionada, los péptidos obtenidos por hidrólisis no solo mejoran la digestión y la absorción, sino que también hidrolizan los fragmentos con el sitio crucial del antígeno, reduciendo significativamente su antigenicidad, previniendo así la alergia a la leche. En comparación con la mezcla de aminoácidos libres, el producto de hidrólisis enzimática de la proteína de la leche tiene las ventajas de un buen sabor, una alta tasa de absorción y una baja presión osmótica.

En general, se utiliza el proceso sinérgico de tratamiento enzimático y tratamiento térmico o tratamiento de ultrafiltración para producir caseína hipoalergénica y proteína de suero. Hidrólisis. El tratamiento térmico tiene poco efecto sobre la inmunogenicidad de la proteína de la leche. Sin embargo, el tratamiento térmico puede influir en la configuración de la proteína de la leche, mejorar la probabilidad de contacto entre la enzima proteolítica y el sustrato y obtener un hidrolizado proteico hipoalergénico.

La leche contiene muchos ingredientes con actividad antibacteriana y tiene varios efectos.

Al igual que la inmunoglobulina, la lactoferrina, la lactoperoxidasa y la lisozima, estos ingredientes pueden prevenir la aparición de mastitis en las vacas lecheras e inhibir el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento de la leche cruda y los productos lácteos, pero solo son efectivos durante un período de tiempo limitado. La lactoperoxidasa es la principal sustancia utilizada para prevenir la contaminación microbiana. Cada molécula de lactoperoxidasa contiene un átomo de hierro. La lactoperoxidasa en sí no tiene actividad bacteriostática y se compone naturalmente de peróxido de hidrógeno y tiocianato.

El sistema antibacteriano, denominado sistema lactoperoxidasa, tiene un efecto antibacteriano y antiséptico. La lactoperoxidasa puede inhibir las bacterias gramnegativas (incluidas las cepas de E. coli y Salmonella) y las bacterias grampositivas. Su efecto bacteriostático está relacionado con el 5H, la temperatura y el recuento bacteriano.

Las propiedades antibacterianas del sistema de la lactoperoxidasa se utilizan cada vez más en la producción animal y en la medicina clínica. Por ejemplo, la activación del sistema de la lactoperoxidasa propio de la leche cruda puede prolongar la vida útil; la adición de tiocianato de sodio a la leche cruda puede prevenir el deterioro de la leche; la adición de peroxidasa de la leche a los sustitutos de la leche para reemplazar los antibióticos puede prevenir la resistencia a los medicamentos.

La intolerancia a la lactosa es un problema muy común en muchas regiones. Por ejemplo, se cree que los taiwaneses tienen más de la mitad de intolerancia a la lactosa, e incluso algunos estudios creen que casi el 100% de los asiáticos tienen algún grado de digestión de lactosa.

Si le preguntas a un transeúnte si beber leche te produce malestar estomacal o diarrea, creo que te encontrarás fácilmente con gente que te responda que sí, y una gran parte de ellos se deben a la intolerancia a la lactosa. Pero, ¿qué es la intolerancia a la lactosa? Las personas que han oído que la intolerancia a la lactosa debido a una ingesta insuficiente de leche puede provocar deficiencia de calcio e incluso osteoporosis, ¿qué debo hacer?

La intolerancia a la lactosa es una afección en la que se tolera mal los alimentos que contienen lactosa. La causa más frecuente es la expresión debilitada del gen de la lactasa, lo que provoca una cantidad insuficiente de lactasa que pueda digerir la lactosa, y posiblemente también en las vellosidades intestinales. La presencia de una cantidad insuficiente o reducida de lactasa puede deberse a un daño en la mucosa del intestino delgado.

La lactosa es un disacárido.
Cuando usted come alimentos que contienen lactosa, la lactasa (un tipo de enzima láctea) en el intestino delgado descompone la lactosa del alimento en dos azúcares simples, galactosa y glucosa, que luego son absorbidos por la membrana mucosa del intestino delgado.

Si por alguna razón, la lactosa no puede descomponerse y absorberse sin problemas en el intestino delgado, continúa pasando al sistema del colon, donde es digerida por ciertas bacterias en el colon que pueden digerir la lactosa.

Estas bacterias específicas digieren la lactosa principalmente por fermentación. Durante la fermentación se produce una gran cantidad de gases. Esta es la principal razón por la que los pacientes con intolerancia a la lactosa suelen tener flatulencias, flatulencias, hipo e incluso dolores de estómago leves después de beber leche. Además, estos componentes no digeridos también provocan un aumento de la presión osmótica en el colon, lo que aumenta el contenido de agua en el colon, por lo que pueden aparecer síntomas de diarrea y deposiciones.

Por cierto, cuando hablamos de intolerancia a la lactosa, tenemos que mencionar dos nombres propios:

Deficiencia de lactasa:
La característica de la deficiencia de lactasa es que la actividad de la lactasa (un tipo de enzima láctea) en el borde en cepillo del intestino delgado es menor que en personas normales, lo que hace imposible digerir completamente la lactosa de los alimentos.

Malabsorción de lactosa:
La característica de la malabsorción de lactosa es que el intestino delgado no puede absorber la mayor parte de la lactosa presente en los alimentos. La absorción de lactosa en este caso no significa la absorción directa de lactosa. La lactosa debe hidrolizarse a glucosa y galactosa antes de que pueda ser absorbida por el intestino delgado. Absorber.

¿En quién se presenta con mayor frecuencia la intolerancia a la lactosa?
En términos de tendencias epidemiológicas, los europeos tienen la prevalencia más baja, mientras que grupos étnicos como los afroamericanos, hispanos, asiáticos, asiáticoamericanos y nativos americanos tienen una prevalencia más alta.

La malabsorción y la intolerancia a la lactosa son poco frecuentes en niños menores de 6 años, pero aumentan con la edad. ¿Y por qué la prevalencia de la intolerancia a la lactosa varía tanto entre determinados grupos étnicos? En general, se cree que está relacionada con los genes y los hábitos alimentarios.

¿Cuál es el mecanismo de la intolerancia a la lactosa?
La ingesta de lactosa varía mucho según la edad. En la infancia, los carbohidratos representaban entre el 35 y el 55 % de las calorías, y la mayoría de ellas provenían de la lactosa. Después del destete, la ingesta de lactosa disminuye hasta alcanzar el mismo nivel que en los adultos.

La lactasa hidroliza la lactosa a glucosa y galactosa.

El paso que determina la velocidad del proceso de absorción de la lactosa es la “digestión de la lactosa”. En el intestino delgado, la lactosa entra en contacto con la lactasa liberada de las microvellosidades del intestino delgado y descompone la glucosa y la galactosa, que luego pueden ser absorbidas por el intestino delgado. Y la lactosa que tarda demasiado en digerirse se envía al intestino grueso.

La lactosa todavía puede ser utilizada por el cuerpo humano en el intestino grueso.

Las personas con baja actividad de lactasa (un tipo de enzimas lácteas) pueden encontrar que hasta 75% de lactosa pasa a través del intestino delgado y llega al apéndice y al colon debido a la cantidad de lactosa absorbida.

Las bacterias que viven en el intestino grueso pueden fermentar la lactosa y convertirla en ácidos grasos de cadena corta e hidrógeno (o metano). Los ácidos grasos de cadena corta contienen ácido acético, ácido butírico y propionato, que pueden ser absorbidos directamente por las células epiteliales intestinales humanas.

Los ácidos grasos de cadena corta pueden utilizarse como fuente de energía. En otras palabras, incluso si el intestino delgado no puede digerir la lactosa, el cuerpo humano puede utilizarla indirectamente tras la fermentación por parte de los microorganismos del colon, pero una fermentación excesiva es problemática. Si el intestino delgado no puede digerir la mayor parte de la lactosa, los productos de la fermentación de la lactosa pueden provocar síntomas de intolerancia a la lactosa en el intestino grueso y en la propia lactosa.