Proveedor de enzimas proteasas a granel

Proteasa ácida, neutra y alcalina para la elaboración de cerveza, el procesamiento de alimentos, el cuero y los piensos. Hasta 400 000 U/g en polvo y 150 000 U/mL en líquido. Envíos a más de 180 países a partir de 1 kg.
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Cómo funciona la proteasa

Las proteasas son hidrolasas de enlaces peptídicos (EC 3.4) que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas, dividiéndolas en péptidos más cortos y aminoácidos. Los diferentes valores óptimos de pH permiten una selección precisa para cada aplicación.

Rompe los enlaces peptídicos

Las endoproteasas rompen los enlaces peptídicos internos, reduciendo rápidamente el peso molecular de las proteínas. Las exoproteasas liberan aminoácidos individuales de los extremos de la cadena. Juntas, logran la hidrólisis completa de las proteínas.

Actividad específica del pH

La proteasa ácida (pH 2,5-4,5) funciona en condiciones similares a las del estómago, ideales para la elaboración de cerveza y la digestión de los alimentos. Las proteasas neutras (pH 6-8) y alcalinas (pH 8-11) son adecuadas para el procesamiento de alimentos, detergentes y aplicaciones en el sector del cuero.

Mejora la biodisponibilidad

La hidrólisis de las proteínas produce péptidos y aminoácidos libres que se absorben más rápidamente que las proteínas intactas. La proteasa de grado alimenticio mejora la biodisponibilidad de los aminoácidos y reduce la excreción de nitrógeno.

Aplicaciones de las proteasas por industria

La proteasa se utiliza en cualquier proceso en el que la descomposición controlada de las proteínas mejore la calidad del producto, el rendimiento o la eficiencia del procesamiento.
Cerveza y bebidas

Reduce la turbidez por enfriamiento en la cerveza mediante la hidrólisis de las proteínas que la provocan. Mejora la velocidad de filtración del mosto y aumenta el rendimiento del extracto. También se utiliza en la elaboración de vinos y jugos para su clarificación.

Procesado de alimentos

Produce hidrolizados de proteínas para potenciadores del sabor, extractos salados e ingredientes funcionales. La proteasa alcalina se utiliza en el procesamiento de proteínas de soja, lácteas y vegetales.

Alimento para animales

Mejora la digestibilidad de las proteínas vegetales y reduce los efectos antinutricionales en los piensos a base de soja y cereales. Aumenta la disponibilidad de aminoácidos en las dietas avícolas, porcinas y acuícolas.

Cuero y textiles

La proteasa alcalina sustituye al sulfuro de sodio en el curtido y depilado del cuero, reduciendo la toxicidad de los efluentes. También se utiliza para evitar el enfurtido de la lana y el desgomado de la seda.

Detergente y limpieza

La proteasa alcalina es un componente clave de los detergentes biológicos para ropa, ya que elimina las manchas de proteínas (sangre, hierba, huevo, leche) a temperaturas de lavado de entre 30 y 60 °C.

Aplicaciones de la proteasa: detalles del proceso, dosificación y parámetros

Elaboración de cerveza y procesamiento de bebidas

Elaboración de cerveza | Producción de ventilación y prevención de turbidez

Función: La proteasa neutra genera nitrógeno amino libre (FAN) durante la maceración mediante la hidrólisis de las proteínas de la malta, lo que proporciona el nitrógeno esencial para la nutrición de la levadura. La proteasa alcalina se utiliza en el proceso de enfriamiento (eliminación de proteínas activas que causan turbidez). Ambas mejoran el rendimiento de la fermentación y la claridad del producto en la elaboración de cerveza con alto contenido de adjuntos y bajo contenido de malta.

Dosis típica: 0,01-0,11 TP14T p/p; añadir durante la maceración a 50-55 °C (reposo proteico); objetivo FAN ≥150 mg/L en el mosto.

Aplicaciones: Cerveza lager de alto contenido en adjuntos, mosto enriquecido con proteínas, acondicionamiento de cerveza sin turbidez, gestión del nitrógeno en la cerveza de trigo.

Guía relacionada: Enzimas para la elaboración de cerveza: guía completa para la producción de FAN y la protección contra el frío →

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Procesamiento de alimentos y modificación de proteínas

Fabricación de alimentos | Hidrólisis y texturización

Función: Las proteasas modifican las propiedades funcionales de las proteínas alimentarias: la hidrólisis mejora la solubilidad, la espuma, la emulsificación y el desarrollo del sabor. La hidrólisis controlada (DH 5-20%) produce hidrolizados de proteínas funcionales para sopas, salsas y aromatizantes. La proteasa alcalina a alta DH produce proteínas ampliamente hidrolizadas para la nutrición hipoalergénica de los bebés.

Dosis típica: 0,05-0,51 TP14T p/p; el pH y la temperatura varían según la clase de enzima (ácida/neutra/alcalina); se recomienda controlar la DH.

Aplicaciones: Producción de sabores salados, aceleración de la fermentación de la salsa de soya, extracción de proteínas cárnicas, procesamiento de proteínas vegetales.

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Alimento para animales

Fabricación de piensos | Digestibilidad y reducción de los antinutrientes

Función: La proteasa exógena en los piensos compuestos degrada las proteínas antinutricionales (lectinas, inhibidores de la tripsina, proteínas de almacenamiento) presentes en la soja, la colza y las harinas de leguminosas, y mejora la digestibilidad de las proteínas en los animales monogástricos. La proteasa de serina alcalina (tipo subtilisina) es la más eficaz para aplicaciones en piensos a pH intestinal.

Dosis típica: 100-1000 U/g de pienso; se requieren formulaciones estables para el peletizado; combinar con fitasa y amilasa para obtener la máxima mejora del índice de conversión alimenticia (FCR).

Aplicaciones: Piensos para pollos de engorde y gallinas ponedoras, dietas para cerdos (especialmente ricas en soja), piensos para acuicultura, digestibilidad de las proteínas en los alimentos para mascotas.

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Procesamiento de cuero y textiles

Industrial | Depilado y procesamiento de fibras

Función: La proteasa alcalina (tipo subtilisina, pH 8-10) elimina el pelo de las pieles en el proceso de curtido y remojo del cuero, sustituyendo o complementando al sulfuro de sodio. Este depilado enzimático reduce la carga de efluentes de sulfuro entre un 40 % y un 70 % y produce una superficie de grano más limpia. En los textiles, la proteasa degrada la pelusa de la superficie de la fibra de la lana y la seda.

Dosis típica: 0,1-0,51 TP14T p/p; pH 8-10; 30-40 °C; 2-12 horas, dependiendo del grosor de la piel y del proceso.

Aplicaciones: Remojo, depilado y ablandado del cuero; acabado antiencogimiento de la lana; desgomado de la seda; suavizado de la fibra de lana.

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Aplicaciones de detergentes y productos de limpieza

Formulación de detergentes | Eliminación de manchas de proteínas

Función: La serina proteasa alcalina (subtilisina, BLAP, tipo Savinase) es la enzima principal de los detergentes para ropa. Degrada las manchas proteicas (sangre, hierba, huevo, lácteos, sudor) al romper los enlaces peptídicos. Las variantes activas en frío funcionan a 15-30 °C, lo que reduce el consumo de energía. La proteasa debe ser compatible con tensioactivos, oxidantes y otras enzimas detergentes.

Dosis típica: 0,01-0,51 TP14T v/v en detergente líquido; 0,1-1,51 TP14T p/p en detergente en polvo; pH de la formulación 8-11.

Aplicaciones: Detergentes para ropa, lavavajillas automáticos, limpieza industrial, limpieza de dispositivos médicos, limpiadores para superficies duras.

Guía relacionada: Enzimas detergentes: proteasa, lipasa y amilasa para formulaciones de lavandería →

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Envíos internacionales

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Preguntas frecuentes

Proteasa ácida (pH 2-5): se utiliza en el procesamiento de alimentos y bebidas, la elaboración de cerveza y la maduración del queso. Proteasa neutra (pH 6-8): acondicionamiento de masa de pan, producción de FAN en la elaboración de cerveza, hidrólisis general de proteínas alimentarias. Proteasa alcalina (pH 8-11): detergentes, procesamiento de cuero, digestibilidad de piensos, limpieza industrial. Seleccione según el pH de su proceso.
La actividad de la proteasa se mide en múltiples unidades: APU (unidades de proteasa alcalina), U/g (unidades/gramo utilizando el ensayo de caseína), NPU (unidades de proteasa neutra) o HUT (unidad de hemoglobina basada en tirosina) para los suplementos alimenticios. En las páginas de nuestros productos se especifican el ensayo y la actividad de cada grado.
El pedido mínimo es de 1 kg para pruebas de muestras. Cantidades comerciales en bidones de 25 kg y a granel en IBC. Disponemos de múltiples clases de proteasas (ácidas, neutras, alcalinas, serina, cisteína, metaloproteasas) y realizamos envíos en un plazo de 3 a 7 días hábiles.
Nuestras proteasas de grado alimenticio cumplen con las especificaciones de la FCC y son producidas por organismos reconocidos por GRAS (Bacillus subtilis, B. licheniformis, Aspergillus, Rhizopus). Documentación completa: CoA, TDS, referencia GRAS, declaración de alérgenos y declaración de no transgénicos disponibles para cada producto.
Sí, la proteasa es muy eficaz para modificar las proteínas vegetales (soja, guisante, arroz, gluten de trigo). La hidrólisis a DH 5-15% mejora la solubilidad y la emulsificación; DH 20-40% produce hidrolizados funcionales para bebidas y condimentos. La proteasa alcalina funciona bien con el guisante y la soja; la proteasa neutra, con el gluten de trigo.
Para la producción de FAN durante la maceración: la proteasa neutra a 0,01-0,051 TP14T p/p produce entre 20 y 50 mg/l adicionales de FAN en 30 minutos a 50 °C. FAN mínimo objetivo en el mosto: 150 mg/L para la levadura de cerveza ale; 130 mg/L para la levadura de cerveza lager. Para la elaboración de cerveza con alto contenido de adjuntos (>301 TP14T), una dosis más alta de proteasa compensa la baja contribución de proteínas de la malta.
Sí, la proteasa alcalina (tipo subtilisina, pH 8-10) se utiliza ampliamente para el depilado enzimático en las curtidurías. Reduce o sustituye al sulfuro de sodio (proceso de sulfuro de cal), reduciendo los efluentes de sulfuro en un 40-70 %. Suministramos formulaciones específicas de proteasa alcalina para cuero y protocolos técnicos de proceso.
La proteasa debe ser compatible con tensioactivos aniónicos y no iónicos, potenciadores (fosfato, STPP), activadores de lejía (TAED) y coenzimas (lipasa, amilasa, celulasa). La mayoría de las proteasas de los detergentes comerciales están diseñadas para ser estables frente a los oxidantes. Para obtener asesoramiento sobre formulaciones y compatibilidad de mezclas enzimáticas, póngase en contacto con nuestro equipo técnico.
El sabor amargo de los hidrolizados se debe a los péptidos hidrofóbicos que se producen durante la proteólisis. Las exopeptidasas (aminopeptidasa, carboxipeptidasa) y las endoproteasas específicas pueden escindir estos péptidos amargos. La reacción de plasteína (reensamblaje de péptidos catalizado por enzimas) es otra opción. Disponemos de mezclas de proteasas para eliminar el sabor amargo. Póngase en contacto con nosotros para que le recomendemos la más adecuada en función de su sustrato y su objetivo de DH.
Proteasa ácida: óptima entre 40 y 55 °C. Proteasa neutra: óptima entre 40 y 55 °C. Proteasa alcalina: óptima entre 50 y 60 °C para uso industrial; entre 15 y 40 °C para detergentes de lavado en frío. Las proteasas termoestables para la elaboración de cerveza funcionan a 70 °C. Confirme siempre el rango de temperatura para cada grado específico, ya que los perfiles de actividad varían significativamente según el origen de la enzima.

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