Proveedor de enzimas lácteas a granel para la industria

Enzymes.bio es un proveedor de enzimas lácteas que suministra enzimas lácteas a granel para la elaboración de queso, yogur y productos sin lactosa. Apoyamos a los fabricantes y formuladores de alimentos con un suministro constante a escala industrial.
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Cómo funcionan las enzimas lácteas

Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran reacciones bioquímicas específicas. En las enzimas lácteas, proporcionan resultados medibles sin necesidad de utilizar productos químicos agresivos.

Listo para la producción en masa

Niveles de actividad estables y volúmenes escalables diseñados para líneas de fabricación continua de productos lácteos.

Cumplimiento de las normas alimentarias

Enzimas lácteas de grado alimenticio con especificaciones claras, unidades de actividad y documentación para su revisión reglamentaria.

Suministro global confiable

Calidad constante de los lotes y logística de exportación confiable para contratos de suministro a largo plazo.

Tipos de enzimas para aplicaciones lácteas

Seleccione la enzima adecuada para su proceso. Suministramos enzimas individuales y mezclas multienzimáticas para aplicaciones en el sector lácteo.
Quimosina

Coagula las proteínas de la leche para formar cuajada, el primer paso esencial en la producción de queso.

Lipasa

Desarrolla el sabor característico de los quesos añejos mediante la hidrólisis selectiva de la grasa de la leche.

Lactasa

Convierte la lactosa en glucosa y galactosa para obtener leche, yogur y helado sin lactosa.

Proteasa neutra

Acelera la maduración del queso para desarrollar su textura, sensación en boca y profundidad de sabor.

Catalasa

Elimina los residuos de peróxido de hidrógeno en la leche tras el tratamiento antimicrobiano, garantizando la seguridad del producto.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Quimosina (cuajo)

Coagulación de la leche para la fabricación de queso

Función: La quimosina es una proteasa que escinde específicamente la kappa-caseína en el enlace Phe105-Met106, desestabilizando las micelas de caseína y provocando la gelificación de la leche. La quimosina microbiana (producida por fermentación) es funcionalmente idéntica al cuajo de ternera y es el coagulante más utilizado en la producción industrial de queso en todo el mundo.

Typical application rate: 0.01–0.03 g/L milk. Activity typically expressed as IMCU (International Milk Clotting Units). Application Rate varies with milk temperature (28–34°C optimal), pH (6.4–6.6 optimal), and calcium ion concentration. Higher calcium accelerates coagulation.

Aplicaciones: Quesos duros (cheddar, gouda, parmesano), quesos semiduros, quesos blandos (brie, camembert), quesos frescos, quark. Preferible al cuajo animal para la producción con certificación kosher/halal.

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Lipasa

Lipólisis para el desarrollo del sabor del queso

Función: La lipasa hidroliza los triglicéridos de la leche en ácidos grasos libres (AGL), que son los principales responsables del sabor de los quesos curados y especiales. Los AGL de cadena corta (C4-C8) producen notas picantes y fuertes en el romano y el parmesano. Los AGL de cadena media (C10-C12) desarrollan un carácter cremoso y mantecoso en las variedades más suaves.

Typical application rate: 0,002-0,051 TP14T p/p de leche. La esterasa pre-gástrica (PGE) de cabrito/cordero produce notas picantes tradicionales; las lipasas microbianas ofrecen una actividad más controlada y consistente. La sobredosis provoca sabores desagradables a jabón, lo que es fundamental validar a escala.

Aplicaciones: Quesos italianos duros (parmesano, romano, pecorino), queso azul, variedades maduradas con enzimas, potenciador del sabor de la mantequilla. También se utiliza para acelerar la maduración en la producción industrial de queso cheddar.

Compre al por mayor: Lipasa a granel: lipasa láctea para modificar el sabor y la grasa del queso →

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Lactasa (beta-galactosidasa)

Hidrólisis de la lactosa para productos lácteos sin lactosa

Función: La lactasa descompone la lactosa en sus monosacáridos constituyentes: glucosa y galactosa. Dado que aproximadamente el 65% de la población mundial tiene una persistencia reducida de la lactasa después de la infancia, los lácteos sin lactosa son uno de los segmentos de productos de más rápido crecimiento a nivel mundial. La glucosa/galactosa resultante también mejora la percepción del dulzor sin necesidad de añadir azúcar.

Typical application rate: 0,01-0,101 TP14T v/v (enzima líquida) a 4-6 °C para hidrólisis en frío (6-12 horas), o 0,001-0,011 TP14T a 35-40 °C para hidrólisis en caliente (30-60 minutos). La hidrólisis en frío es la preferida comercialmente, ya que se puede añadir a la leche pasteurizada en línea.

Aplicaciones: Leche UHT sin lactosa, yogur sin lactosa, helado sin lactosa, procesamiento de permeado de suero, fórmula infantil baja en lactosa. También mejora la textura del yogur al reducir la cristalización de la lactosa.

Compre al por mayor: Lactasa a granel: lactasa neutra y ácida para productos lácteos sin lactosa →

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Proteasa neutra

Aceleración de la maduración del queso y reducción del amargor

Función: La proteasa neutra hidroliza la caseína y las proteínas del suero a un pH neutro (6,0-7,5), liberando péptidos y aminoácidos que favorecen el desarrollo del sabor del queso. A diferencia de la proteasa alcalina, produce menos péptidos amargos, por lo que es preferible para aplicaciones de maduración acelerada del queso, en las que es importante controlar los sabores indeseables.

Typical application rate: 0,001-0,011 TP14T p/v de leche o cuajada. Para acelerar la maduración, se añade la enzima en la fase de molienda de la cuajada o se inyecta después del prensado. Actividad: 50 000-400 000 U/g. pH óptimo 6,0-7,0.

Aplicaciones: Aceleración de la maduración del queso cheddar (reduce el tiempo de maduración entre un 30 y un 50 %), queso crema, fabricación de queso fundido, hidrolizados de proteínas lácteas para fórmulas infantiles. También se utiliza en mezclas de enzimas aromáticas.

Compre al por mayor: Proteasa a granel: proteasa neutra y alcalina para aplicaciones lácteas →

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Catalasa

Eliminación del peróxido de hidrógeno en productos lácteos pasteurizados en frío

Función: La catalasa descompone el peróxido de hidrógeno (H₂O₂) en agua y oxígeno. En los mercados donde el H₂O₂ está aprobado para la pasteurización en frío de la leche cruda (US FDA 21 CFR, diversas normativas asiáticas), el H₂O₂ residual debe neutralizarse antes de continuar con el procesamiento. La catalasa proporciona una descomposición rápida y completa sin necesidad de tratamiento térmico.

Typical application rate: 100-300 U/L de leche tratada. Tiempo de contacto: 10-30 minutos a 4-8 °C antes del procesamiento posterior. Confirme la eliminación completa del H₂O₂ con una tira reactiva de actividad peroxidasa o mediante titulación.

Aplicaciones: Leche cruda tratada con H₂O₂, producción de queso en mercados que utilizan pasteurización en frío, procesamiento de leche en polvo, tratamiento de suero. También se utiliza en el procesamiento textil y alimentario para eliminar el H₂O₂ de los procesos de blanqueo.

Compre al por mayor: Catalasa a granel: catalasa de grado alimenticio para la eliminación de H₂O₂ →

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Nuestros productos enzimáticos lácteos

Explore nuestra gama completa de 10 productos de enzimas lácteas. Todos los productos están disponibles en grandes cantidades con fichas técnicas y certificados de análisis (COA) bajo petición.

¿Por qué adquirir enzimas lácteas de enzymes.bio?

MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles para muestras de I+D o tiradas de producción completas. Amplíe la producción cuando esté listo.

Mezclas personalizadas disponibles

¿Necesita una proporción específica de enzimas o un complejo multienzimático? Nuestro equipo formula mezclas personalizadas para su proceso.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países. Envíos en cadena de frío disponibles para enzimas sensibles a la temperatura.

Soporte técnico

Application guidance and application rate recommendations from our enzyme specialists.

Preguntas frecuentes

Suministramos quimosina (cuajo microbiano), lipasa, lactasa (beta-galactosidasa), proteasa neutra y catalasa, todas ellas aptas para uso alimentario y con certificados de actividad. Otras enzimas para el procesamiento de lácteos disponibles bajo pedido. Se proporcionan TDS y CoA para cada producto.
Chymosin (also called rennet) cleaves kappa-casein in milk, causing the casein micelles to coagulate into a gel (curd). This is the first step in all natural cheese production. Microbial chymosin from fermentation is functionally identical to calf rennet and is preferred for industrial production, kosher, and halal-certified cheese. Application Rate: 0.01–0.03 g/L milk at 28–34°C.
Animal rennet (from calf stomach) contains chymosin plus pepsin, producing a slightly different flavor profile in aged cheese. Microbial chymosin (from Aspergillus niger or Rhizomucor miehei fermentation) has higher specific activity, more consistent performance, no animal-derived components, and is accepted for vegetarian, kosher, and halal cheese. Both produce identical coagulation at equivalent IMCU application rate.
Yes. For lactose-free yogurt, lactase is added after pasteurization (before fermentation) or to the finished yogurt. For ice cream, cold hydrolysis (4–6°C, 6–12 hours) is preferred — the resulting glucose/galactose improves sweetness and reduces lactose crystallization in frozen products. Application Rate: 0.01–0.10% v/v depending on temperature and target residual lactose level (typically <0,011 TP14T para el etiquetado "sin lactosa" en la mayoría de los mercados).
Normalmente, entre 100 y 300 U/L de leche tratada con H₂O₂. El tiempo de contacto es de 10 a 30 minutos a una temperatura de entre 4 y 8 °C. Confirme la descomposición completa con una tira reactiva de actividad peroxidasa o una titulación yodométrica antes del procesamiento posterior. El exceso de catalasa no tiene ningún efecto negativo, ya que la enzima se desnaturaliza con la pasteurización posterior.
Yes. Every dairy enzyme product is supplied with a technical data sheet (TDS) specifying activity, pH and temperature optimum, recommended application rate, storage conditions, and shelf life. Certificates of Analysis (CoA) are issued per production batch. Contact us for TDS files before ordering.
El pedido mínimo es de 1 kg para los polvos enzimáticos estándar y de 5 l para los concentrados enzimáticos líquidos. Las mezclas personalizadas comienzan a partir de 5 kg. Suministramos a fabricantes de productos lácteos, productores de queso y distribuidores de ingredientes de todos los tamaños.
El método de aplicación depende de la enzima: la quimosina se diluye en agua fría y se añade a la leche a temperatura controlada bajo agitación; la lactasa se añade después de la pasteurización para la hidrólisis en frío; la catalasa se añade a la leche tratada con H₂O₂ y se deja reaccionar antes de continuar con el procesamiento; la proteasa se añade a la cuajada en la etapa de molienda. Proporcionamos instrucciones de aplicación con cada pedido.
La mayoría de los polvos enzimáticos lácteos tienen una vida útil de 12 a 24 meses a una temperatura ≤25 °C en envases sellados. Los concentrados enzimáticos líquidos suelen durar entre 12 y 18 meses a una temperatura de entre 2 y 8 °C. Los datos completos sobre la vida útil se indican en cada ficha técnica. Los envases abiertos deben volver a sellarse y utilizarse rápidamente.
Sí. Podemos formular preparaciones multienzimáticas para aplicaciones lácteas específicas, por ejemplo, mezclas combinadas de quimosina + lipasa para quesos de sabor acelerado, o lactasa + proteasa neutra para la hidrólisis de proteínas en fórmulas infantiles. Cantidad mínima de pedido para mezclas personalizadas: 5 kg. Plazo de entrega: 2-4 semanas.

Fuente: Bulk Dairy Enzymes Today

Póngase en contacto con nuestro equipo para solicitar especificaciones, precios y opciones de suministro a granel para sus necesidades de procesamiento de productos lácteos.
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