Piimaensüümid

Piimaensüümid osalevad piima kalgendamisel juustu valmistamiseks, parandavad teatud juustude säilivusaega ja teatud piimaliikide toiteväärtust. Meie juhtiv ülemaailmne positsioon laagerdusainete alal aitab teil ressurssidest ja kogemustest kasu saada. Meie päevikuensüümid aitavad parandada igat tüüpi juustu funktsiooni, kvaliteeti ja küpsemist.

Meie võime ühendada oma tüvede ja ensüümide valiku kolm peamist eelist – maitse, tekstuuri parandamine ja saagikuse suurendamine – pakub klientidele ainulaadset lahendust.

Saame teid aidata:

• Optimeerige soovitud aromaatne profiil
• Saavutage optimaalne tekstuur ilma tekstureeriva aineta
• Kasu tervisele suurendamine
• Värskuse tagamine
• Vähendage rasvasisaldust
• Tooge magusust ilma suhkrut või magusainet lisamata
• Saavutage suurepärane kvaliteet, värskus ja säilivusaeg ilma kunstlike säilitusaineteta

Samuti saame aidata teil oma tooteid ümber sõnastada, et vähendada või kõrvaldada selliste lisandite kasutamist nagu:

• Säilitusained ja tekstuurid
• Magusained

Seitsekümmend protsenti maailma elanikkonnast (protsent kasvab) on laktoositalumatud, kuid see ei tähenda, et nad ei võiks proovida piima, juustu, jogurtit ja muid piimatooteid. Meie laktaasi ensüüm (teatud tüüpi piimaensüümid) lagundab laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks, mis vähendab ebamugavustunnet.

Hüdrolüüsige piimavalku, et vältida piima allergilisi reaktsioone.

Piimavalguallergia on teatud inimeste jaoks väga tõsine probleem, eriti kaasasündinud allergiaga inimestel. Kliinilised sümptomid avalduvad peamiselt angioödeemi, urtikaaria, neurodermatiidi, hingamisprobleemide, ägeda kõhuvalu, kõhulahtisuse, oksendamise ja allergiliste reaktsioonidena. Laktoglobuliin või kaseiin, mis on teatud populatsioonides allergeen, võib immunogeense valgu tõttu vältida soole limaskesta epiteelirakkudes esinevat immunoglobuliini ja adsorbeerub soole limaskestale. Immuunsüsteemi toime, mis mõnel imikutel ja täiskasvanutel põhjustab piimale allergilisi reaktsioone ja põhjustab selliseid sümptomeid nagu lööve ja astma.

Valitud proteaasi kasutades ei paranda hüdrolüüsil saadud peptiidid mitte ainult seedimist ja imendumist, vaid hüdrolüüsivad ka fragmente koos antigeeni olulise kohaga, vähendades oluliselt selle antigeensust, vältides seega piimaallergiat. Võrreldes vabade aminohapete seguga on piimavalgu ensümaatilise hüdrolüüsi produkti eelisteks hea maitse, kõrge imendumiskiirus ja madal osmootne rõhk.

Üldjuhul kasutatakse hüpoallergilise kaseiini ja vadakuvalgu tootmiseks ensümolüüsitöötluse ja kuumtöötluse või ultrafiltratsiooniga töötlemise sünergiaprotsessi. Hüdrolüüs. Kuumtöötlusel on vähe mõju piimavalgu immunogeensusele. Kuumtöötlus võib aga mõjutada piimavalgu konfiguratsiooni, parandada proteolüütilise ensüümi ja substraadi kokkupuute tõenäosust ning saada hüpoallergeenset valguhüdrolüsaati.

Piim sisaldab palju antibakteriaalse toimega koostisosi ja sellel on mitmeid toimeid.

Nagu immunoglobuliin, laktoferriin, laktoperoksidaas ja lüsosüüm, võivad need koostisosad ära hoida mastiidi teket lüpsilehmadel, pärssida mikroorganismide kasvu toorpiima ja piimatoodete säilitamisel, kuid on efektiivsed vaid piiratud aja jooksul. Laktoperoksüdaas on peamine. aine, mida kasutatakse mikroobse saastumise vältimiseks. Iga laktoperoksidaasi molekul sisaldab ühte rauaaatomit. Laktoperoksüdaasil endal puudub bakteriostaatiline toime ja see koosneb looduslikult vesinikperoksiidist ja tiotsüanaadist.

Antibakteriaalne süsteem, nn laktoperoksidaasi süsteem, on antibakteriaalse ja antiseptilise toimega. Laktoperoksüdaas võib pärssida gramnegatiivseid baktereid (sh E. coli ja Salmonella tüvesid) ja grampositiivseid baktereid. Selle bakteriostaatiline toime on seotud 5H, temperatuuri ja bakterite arvuga.

Laktoperoksidaasi süsteemi antibakteriaalseid omadusi kasutatakse üha enam loomakasvatuses ja kliinilises meditsiinis. Näiteks võib toorpiima enda laktoperoksidaasi süsteemi aktiveerimine pikendada säilivusaega; naatriumtiotsüanaadi lisamine toorpiimale võib vältida piima riknemist; piimaperoksidaasi lisamine piimaasendajatele antibiootikumide asendamiseks võib vältida ravimiresistentsust.

Laktoositalumatus on paljudes piirkondades väga populaarne probleem. Näiteks üldiselt arvatakse, et Taiwani inimestel peaks olema üle poole väiksem laktoositalumatus, ja isegi mõned uuringud usuvad, et peaaegu 100% aasialastel on teatud määral laktoosi seedimine.

Kui haarad juhuslikult möödakäija käest ja küsid, kas piima joomine teeb kõhu ebamugavaks või tekitab kõhulahtisust, võib minu arvates kergesti kohata inimesi, kes vastavad “jah” ning suur osa neist on põhjustatud laktoositalumatusest. Aga mis on laktoositalumatus? Mida peaksin tegema inimesed, kes on kuulnud, et ebapiisava piimatarbimise tõttu võib laktoositalumatus põhjustada kaltsiumipuudust ja isegi osteoporoosi?

Laktoositalumatus on laktoosi sisaldavate toitude halva taluvuse seisund. Kõige sagedasem põhjus on laktaasi geeni nõrgenenud ekspressioon, mis põhjustab laktoosi seedimist võimaldava laktaasi ebapiisavat kogust ja võib-olla ka soolestiku villides. peensool.

Laktoos on disahhariid.
Kui sööte laktoosi sisaldavaid toite, lagundab peensooles leiduv laktaas (teatud piimaensüümid) toidus sisalduva laktoosi kaheks lihtsaks suhkruks, galaktoosiks ja glükoosiks, mis seejärel imenduvad peensoole limaskestale.

Kui laktoos ei saa mingil põhjusel peensooles lagundada ja imenduda sujuvalt, liigub laktoos jätkuvalt käärsoolesüsteemi, kus see seeditakse teatud käärsoole bakterite poolt, mis võivad laktoosi seedida.

Need spetsiifilised bakterid seedivad laktoosi peamiselt kääritamise teel. Käärimise käigus tekib palju gaasi. See on peamine põhjus, miks laktoositalumatusega patsientidel pärast piima joomist esineb sageli peeru, kõhupuhitus, luksumine ja isegi kerged kõhuvalud. Lisaks põhjustavad need seedimata koostisosad ka osmootse rõhu tõusu käärsooles, mis suurendab veesisaldust käärsooles, mistõttu võivad tekkida kõhulahtisuse ja roojamise sümptomid.

Muide, kui rääkida laktoositalumatusest, peame mainima kahte õiget nime:

Laktaasi puudus:
Laktaasipuudusele on iseloomulik see, et laktaasi (teatud piimaensüümide) aktiivsus peensoole harja piiril on madalam kui tavalistel inimestel, mistõttu ei ole võimalik toidus laktoosi täielikult seedida.

Laktoosi malabsorptsioon:
Laktoosi malabsorptsioonile on iseloomulik, et peensool ei suuda suuremat osa toidus leiduvast laktoosist omastada. Laktoosi imendumine ei tähenda siinkohal laktoosi otsest imendumist. Laktoos tuleb enne peensoole imendumist hüdrolüüsida glükoosiks ja galaktoosiks. Absorbeerida.

Kellel esineb laktoositalumatust sagedamini?
Epidemioloogiliste suundumuste osas on levimus eurooplastel madalaim, samas kui etnilistel rühmadel, nagu afroameeriklased, hispaanlased, asiaadid, Aasia ameeriklased ja põlisameeriklased, on levimus suurem.

Laktoosi malabsorptsioon ja talumatus on alla 6-aastastel lastel haruldased, kuid suurenevad vanusega. Ja miks on laktoositalumatuse levimus teatud etniliste rühmade vahel nii erinev? Üldiselt arvatakse, et see on seotud geenide ja toitumisharjumustega.

Mis on laktoositalumatuse mehhanism?
Laktoosi tarbimine on sõltuvalt vanusest väga erinev. Imikueas moodustasid süsivesikud 35–551 TP3 T kalorit ja suurem osa neist pärines laktoosist. Pärast võõrutamist laktoosi tarbimine väheneb, kuni see jõuab täiskasvanutega samale tasemele.

Laktaas hüdrolüüsib laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks

Laktoosi imendumise protsessi kiirust määrav etapp on "laktoosi seedimine". Peensooles puutub laktoos kokku peensoole mikrovillidest vabaneva laktaasiga ning lagundab glükoosi ja galaktoosi, mis seejärel peensooles imenduvad. Ja see laktoos, mis on liiga hilja seedimiseks, saadetakse ikkagi jämesoolde.

Inimese organism saab endiselt kasutada laktoosi jämesooles

Madala laktaasi (teatud tüüpi piimaensüümide) aktiivsusega inimesed võivad avastada, et kuni 75% laktoosist läbib peensoolt ning jõuab imendunud laktoosikoguse tõttu pimesoole ja käärsoole.

Jämesooles elavad bakterid võivad kääritada laktoosi ja muuta selle lühikese ahelaga rasvhapeteks ja vesinikuks (või metaaniks). Lühikese ahelaga rasvhapped sisaldavad äädikhapet, võihapet ja propionaati, mida võivad inimese sooleepiteelirakud otse omastada.

Lühikese ahelaga rasvhappeid saab kasutada energiaallikana. Teisisõnu, isegi kui peensool ei suuda laktoosi seedida, võib inimorganism seda pärast käärsoole mikroorganismide poolt kääritamist kaudselt kasutada, kuid liigne käärimine on problemaatiline. Kui peensool ei suuda suuremat osa laktoosist seedida, võivad laktoosi käärimisproduktid põhjustada laktoositalumatuse sümptomeid jämesooles ja laktoosis endas.