Ensüümid veini kääritamiseks

Rakendused
Punase veini matseratsiooni ajal hüdrolüüsivad pektinaasi, tsellulaasi ja hemitsellulaasi kompleksid viinamarjakoorte rakuseinu ja pektiinseid aineid, suurendades vaba jooksu ja pressi saagist, parandades samal ajal värvi ja fenoolide ekstraheerimist. Valge veini tootmisel vähendab sihipärane pektinaasiga töötlemine viinamarjavirde viskoossust, kiirendab klaarimist ja lühendab käärimisele eelnevat flotatsiooni või külmaselgitamist. Beeta-glükanaasi kasutatakse Botrytise poolt kahjustatud viinamarjade glükaanide lagundamiseks, taastades filtreeritavuse ja vähendades membraanide määrdumist. Kõrge temperatuuriga stabiilne alfa-amülaas kasutatakse lisakäärituses või teraviljapõhises käärituses, et vedeldada tärklist kõrgemal temperatuuril, parandades kääritavate suhkrute kättesaadavust ja meski käitlemist. Proteaasi komponendid toetavad valgu hägususe vähendamist ja parandavad järeltöötlemise stabiilsust.

Tootevalik
Kättesaadavate preparaatide hulka kuuluvad Aspergillus niger'i tüvedest toodetud multiensüümikompleksid (≥5 000 000 U/ml), Bacillus licheniformis'est saadud kõrge temperatuuriga alfa-amülaas (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) ja valge veini töötlemiseks kasutatav toiduks sobiv pektinaas (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1). Tarnitakse peamiselt stabiliseeritud vedelate kontsentraatidena, mis sobivad inline-doseerimiseks ja mille spetsifikatsioonid on vajaduse korral vastavuses FCC standarditega. Tooted on ette nähtud katseproovidest kuni pideva tööstusliku kääritamiseni, kusjuures nende aktiivsus on järjepidev ja partiide kaupa jälgitav.

Lugege meie täielikku veinivalmistamise ensüümide juhendit →