Bromelain

Sovellukset
Bromelaiinientsyymijauhetta käytetään laajalti lihan mureuttamiseen, proteiinien hydrolyysiin ja toiminnalliseen proteiinin muokkaamiseen jalostetussa lihassa, siipikarjassa ja kasvipohjaisissa formulaatioissa. Oluenpanossa, viinin ja mehun jalostuksessa se tukee proteiinien hajoamista parantaakseen kirkkautta, vähentääkseen kylmäsameutta ja optimoidakseen suodatustehon. Ravintolisä- ja ravintovalmistajat käyttävät korkea-aktiivista bromelaiini-irtojauhetta (esim. 400 000–1 200 000 U/g, 2 500 GDU) tablettien, kapseleiden ja pussien valmistukseen. Sitä käytetään myös erikoisrehuissa ja käymisprosesseissa, joissa kontrolloitu proteolyysi parantaa sulavuutta ja prosessin yleistä tehokkuutta.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
CAS-numerot ovat 37189-34-7 ja 9001-00-7. Aktiivisuus vaihtelee 50 000 U/g:sta 1 200 000 U/g:aan, ja valitut laatuluokat ilmaistaan GDU:na (esim. 400 GDU, 2 500 GDU); toimitetaan vaaleankeltaisena jauheena, joka on saatu ananaksen varresta suodatus- ja puhdistusprosessien avulla. Saatavana on elintarvike- ja lääkelaatua, joka soveltuu skaalaus-, sopimusvalmistus- ja teolliseen tuotantoympäristöön, jossa on tavanomainen kuiva varastointi ja 24 kuukauden säilyvyysaika suositelluissa olosuhteissa.

Lue täydellinen bromelaiini-entsyymioppaamme →