Pectinase de qualité alimentaire pour le dépulpage des fruits
Cette préparation enzymatique de pectinase de qualité alimentaire est conçue pour les applications de dépulpage des fruits et de traitement des jus. Elle contribue à améliorer l'efficacité de l'extraction du jus en accélérant la décomposition de la pectine et d'autres polysaccharides structurels dans les parois cellulaires des fruits, ce qui permet d'augmenter le rendement en jus, d'améliorer la fluidité et de rendre le traitement en aval plus efficace.
Elle convient à un large éventail de procédés de production de jus de fruits, en particulier pour les fruits à haute teneur en protéines tels que les pommes et les matières premières similaires. En améliorant la dégradation des parois cellulaires pendant le dépulpage et la macération, l'enzyme favorise une libération plus rapide du jus et réduit la viscosité du moût, ce qui aide les transformateurs à obtenir des résultats plus stables et plus cohérents.
Principaux avantages
- Améliore le rendement en jus lors du dépulpage et du pressage
- Améliore la libération du jus en dégradant les structures riches en pectine
- Réduit la viscosité du moût et améliore l'écoulement du jus
- Favorise l'obtention d'un jus plus clair et une meilleure efficacité de traitement
- Contribue à améliorer les performances de filtration et la stabilité globale de la production
Fonctionnement
La pectinase, l'hémicellulase et la cellulase agissent en synergie pour décomposer rapidement les parois cellulaires des plantes, ce qui permet de libérer le contenu intracellulaire et d'augmenter le rendement en jus.
Parmi elles, l'hémicellulase décompose l'hémicellulose du marc et de la pulpe des fruits en monosaccharides (tels que le glucose) et en petites quantités d'oligosaccharides. La cellulase dégrade encore la cellulose et la β-glucosidase produite au cours de ce processus peut décomposer les disaccharides dérivés de la cellulose présents dans le jus en glucose, réduisant ainsi efficacement la teneur en disaccharides dérivés de la cellulose.
Posologie recommandée
Le dosage initial typique est le suivant environ 200 g par tonne métrique de purée ou de jus de fruits. Le dosage réel peut varier en fonction de la variété de fruits, de la teneur en pectine, de la température de traitement, du pH et du rendement ou de la clarté visés. Pour obtenir les meilleurs résultats, les transformateurs doivent optimiser le dosage en procédant à des essais à petite échelle dans leurs conditions de traitement spécifiques.
Conditions d'utilisation
- Plage de température de fonctionnement : 20-60 °C
- Température d'activité optimale : 40-52 °C
- Plage de pH efficace : 3.5-5.5
- Temps de réaction recommandé : ≥30 minutes (un temps de contact plus long permet une action enzymatique plus complète).
Comment l'utiliser
Après le broyage des fruits, ajoutez la solution enzymatique au jus de pomme et à d'autres matières. Le dosage typique est généralement de 200 g/tonne.
Informations sur le produit
- Type d'enzyme : Pectinase
- Qualité : Qualité alimentaire
- Forme : Enzyme liquide
- Conditionnement : L'emballage standard est une bouteille de 1 kg (fournie dans une bouteille ordinaire de qualité industrielle). Veuillez noter que l'image du produit est utilisée à des fins d'illustration. L'emballage réel peut être différent.
- Durée de conservation : 12 mois dans les conditions recommandées
Paramètres de qualité
- Densité : 1,05-1,25 g/mL
- pH (25 °C) : 3.0-5.5
- Plomb (Pb) : ≤5,0 mg/kg
- Arsenic total (As) : ≤3,0 mg/kg
- Numération viable totale : ≤50 000 UFC/mL
- Coliformes : ≤30 CFU/mL
- Escherichia coli : Non détecté
- Salmonella (25 ml) : Non détecté
Applications
- Production de jus de fruits
- Jus de pomme et boissons à base de pomme
- Transformation des fruits à haute teneur enpectine
- Optimisation du rendement en jus lors des étapes de dépulpage et de pressage
- Le marc de pomme contient d'abondants polysaccharides insolubles. En ne décomposant qu'une partie de ces polysaccharides, il est possible d'augmenter considérablement le rendement en jus des pommes.
