Enzim Penghidrolisis Protein Ragi

Deskripsi Produk

Ragi kaya akan protein dan mengandung profil asam amino yang lengkap, termasuk delapan asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Komposisi asam amino protein ragi mendekati pola asam amino ideal yang direkomendasikan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO). Ragi juga kaya akan vitamin B dan elemen mineral, yang menawarkan nilai gizi yang tinggi.

Namun, dinding sel ragi yang utuh bersifat kaku dan sulit dicerna. Lapisan luar terutama terdiri dari mannan, sedangkan lapisan dalam terutama terdiri dari glukan. Keduanya merupakan struktur polimer yang sangat bercabang, dengan lapisan protein tambahan di antaranya. Struktur yang kompleks ini membuat dinding sel ragi tahan terhadap degradasi dan membatasi pemanfaatan langsung oleh manusia dan mikroorganisme.

Yeast Protein Hydrolyzing Enzyme adalah sediaan enzimatik khusus yang dikembangkan untuk menghidrolisis protein ragi secara efisien. Produk ini memungkinkan konversi protein ragi menjadi peptida dan asam amino yang dapat larut, meningkatkan kinerja rasa dan meningkatkan pelepasan komponen nutrisi. Produk ini dapat digunakan secara luas dalam pengolahan makanan dan aplikasi fermentasi mikroba.

Manfaat Utama

• Pelepasan asam amino bebas yang tinggi, termasuk asam amino esensial dan gurih
• Hidrolisis yang efisien dengan hidrolisat yang jernih dan kemampuan proses yang baik
• Kondisi reaksi ringan untuk membantu mengawetkan komponen nutrisi
• Dosis rendah dan efektivitas biaya yang kuat dalam aplikasi produksi
• Menghadirkan performa sensorik yang luar biasa, dengan rasa umami yang bersih dan otentik, rasa yang lebih kaya dan penuh, serta tidak ada rasa pahit.
• Proses yang ramah peralatan dengan kinerja operasional yang stabil

Bentuk Fisik

Bubuk coklat

Kondisi Operasi

• Kisaran suhu yang efektif: 30-60℃
• Kisaran suhu optimal: 50-55℃
• Kisaran pH yang efektif: 5.0-11.0
• Kisaran pH optimal: 6.5-7.5

Penggunaan yang Disarankan

Proses Hidrolisis Enzimatis

Campur bahan sesuai dengan rasio air dan bahan yang tetap. Terapkan perlakuan panas, lalu dinginkan ke suhu kamar dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Tambahkan enzim dan lakukan pengadukan terus menerus untuk hidrolisis enzimatik. Setelah hidrolisis, lanjutkan dengan inaktivasi enzim, pemisahan, konsentrasi, dan pengeringan. (Untuk produk ragi yang mengandung enzim aktif, biarkan 1,5-2 jam untuk penyesuaian inaktivasi sendiri).

Kondisi yang disarankan: Suhu 50-60°C; pH 6,5-7,5; dosis 0,3%-0,5%; waktu hidrolisis 14-20 jam.
(Parameter dapat disesuaikan berdasarkan persyaratan produksi aktual.)

Aplikasi

• Basis rasa makanan dan sistem peningkatan rasa gurih/umami
• Pengembangan bahan nutrisi yang berasal dari ragi
• Produksi peptida kecil dan asam amino
• Optimalisasi proses fermentasi
• Aplikasi makanan umum dan bioproses yang membutuhkan pemanfaatan protein ragi

Penanganan & Keamanan

Produk ini adalah sediaan biologis berbasis protein. Individu yang sensitif mungkin mengalami reaksi alergi. Paparan dalam waktu lama dapat mengiritasi kulit, mata, atau selaput lendir. Selama penanganan, gunakan alat pelindung yang sesuai seperti sarung tangan, masker, dan pelindung mata. Jika terjadi kontak, bilas hingga bersih dengan air bersih dan dapatkan bantuan medis jika gejala berlanjut.

Kemasan

Disediakan dalam 1 kg/kantong, kantong aluminium foil berkualitas makanan yang kedap udara. Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk ilustrasi. Kemasan sebenarnya mungkin berbeda.

Penyimpanan

Ini adalah produk bioaktif. Hindari suhu tinggi dan paparan asam kuat atau basa kuat, karena dapat mengurangi aktivitas enzim. Simpan dalam keadaan tertutup rapat di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya, dan minimalkan kontak yang terlalu lama dengan udara untuk membantu mempertahankan kinerja.