Pramonės birių kepimo fermentų gamintojas

"enzymes.bio" yra kepimo fermentų gamintoja, tiekianti nefasuotus maistinius kepimo fermentus gamintojams, perdirbėjams ir formuotojams visame pasaulyje. Užtikriname nuoseklią veiklą, techninę dokumentaciją ir pritaikomą tiekimą pramoninei gamybai.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia kepimo fermentai

Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, kurie pagreitina tam tikras biochemines reakcijas. Kepimo fermentai duoda išmatuojamų rezultatų be aštrių cheminių medžiagų.

Optimizuotas tešlos našumas

Pagerinkite tešlos stabilumą, apdirbamumą ir dujų išlaikymą automatinėse duonos, bandelių ir sluoksniuotos tešlos linijose.

Nuosekli produktų kokybė

Standartizuotas fermentų aktyvumas užtikrina vienodą trupinių struktūrą, apimtį ir tekstūrą iš partijos į partiją.

Patikimas didmeninis tiekimas

Pramoninės gamybos apimties gamyba, užtikrinanti stabilų gamybos terminą, vykdant didelės apimties sutartis fermentų kepimo pramonėje.

Fermentų tipai kepimo reikmėms

Pasirinkite procesui tinkamą fermentą. Tiekiame pavienius fermentus ir daugiafermentinius mišinius kepimo fermentams.
Alfa-amilazė

Skaido krakmolą į fermentuojamus cukrus, todėl padidėja kepinio tūris, minkštumas ir plutos spalva.

Maltogeninė amilazė

Vėluoja krakmolo retrogradacija, todėl pakuotuose kepiniuose duona tampa minkštesnė ir ilgesnis jos galiojimo laikas.

Gliukozės oksidazė

Stiprina glitimo tinklą oksiduojant gliukozę, gerina tešlos elastingumą ir dujų sulaikymą.

Lipazė

Modifikuoja miltų lipidus, kad jie natūraliai emulguotų, pagerintų trupinių struktūrą ir tešlos toleranciją.

Ksilanazė

Skaido kvietinių miltų arabinoksilanus, kad pagerintų tešlos apdorojimą, vandens absorbciją ir kepinio tūrį.

Kepimo fermentų vadovas: Funkcijos, dozavimas ir taikymas

Kiekviena fermentų klasė yra nukreipta į skirtingą miltų substratą. Supratimas apie mechanizmą padeda pasirinkti tinkamą fermentą, nustatyti teisingą dozę ir išvengti dažniausiai pasitaikančių sudėties klaidų.

Alfa-amilazė

Krakmolo konversija tešlos fermentacijai ir plutos spalvai

Funkcija: Alfa-amilazė suskaido vidinius α-1,4 glikozidinius ryšius krakmole, išlaisvindama maltozės ir dekstrino fragmentus, kuriuos mielės fermentuoja į CO₂. Tai pagreitina fermentaciją, padidina orkaitės spartumą, dėl Maillard'o reakcijos pagilina plutos spalvą ir apsaugo nuo pernelyg kietų trupinių atvėsus.

Įprastinė dozė: 1-10 ppm miltų svorio. Standartinis miltelių aktyvumas: 10 000-40 000 U/g. Per didelė dozė sukelia lipnius, gumbuotus trupinius (‘amilazės pažeidimas’) - prieš gamybą visada patikrinkite mastą. Termostabilių variantų aktyvumas pratęsiamas iki krosnies.

Programos: Duona, bandelės, saldumynai, krekeriai, plokštainiai. Labai svarbus malūnininkams standartizuojant miltus. Dažnai derinamas su ksilanazėmis, siekiant sinergetinio kiekio padidinimo.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Amilazė - alfa-amilazė, gliukoamilazė ir maltogeninė amilazė →

Naršykite alfa amilazės produktus →

Ksilanazė (hemiceliulazė)

Arabinoksilano suskirstymas duonos kiekiui ir vandens valdymui

Funkcija: Ksilanazė hidrolizuoja kvietinių miltų ląstelių sieneles sudarančius arabinoksilanus (pentozanus). Arabinoksilanai suriša 10 kartų daugiau vandens nei jų svoris ir konkuruoja su glitimu dėl hidratacijos. Ksilanazė išlaisvina šį surištą vandenį atgal į tešlą, taip pagerindama glitimo išsivystymą, elastingumą ir dujų sulaikymo gebą.

Įprastinė dozė: 0,5-5 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 5 000-50 000 XU/g. Veikia sinergiškai su alfa amilaze - derinys paprastai padidina kepinio tūrį 8-20%, palyginti su vienu iš fermentų. Dozavimas priklauso nuo miltų arabinoksilano kiekio (didesnis neskaldytuose kviečiuose).

Programos: Pilno grūdo duona, bagetė, daug skaidulų turintys kepalai, duona keptuvėje, mėsainių bandelės. Ypač veiksmingas didelės ekstrakcijos miltuose, kuriuose padidėjęs arabinoksilano kiekis.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Nefasuota ksilanazė - kepimui tinkama ir pašarams tinkama ksilanazė →

Naršykite ksilanazės produktus →

Proteazė

Krekerių, picų ir sausainių tešlos atpalaidavimas nuo glitimo

Funkcija: Proteazė skaido glitimo baltymų peptidines jungtis, todėl sumažėja elastingumas ir tešlos atsparumas. Kitaip nei amilazė ir ksilanazė, proteazė naudojama ten, kur pageidautinas mažesnis glitimo stiprumas - krekeriuose, sausainiuose ir plonoje picoje, kur tempiamumas turi būti didesnis už elastingumą.

Įprastinė dozė: 1-20 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 100 000-800 000 U/g (papaino arba mikrobų pagrindu). Mažesnė dozė daliniam atsipalaidavimui; didesnė dozė mišinio maišymo laikui sutrumpinti 15-30% didelio baltymingumo miltų mišiniuose.

Programos: Krekeriai, sausainiai, picų tešla, minkšti sausainiai, plokščia duona, garuose virtos bandelės. Taip pat naudojamas tešlos elastingumui pagerinti, kad daug baltymų turinčiuose mišiniuose tešla nesutrūkinėtų.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Biri proteazė - rūgštinė, neutrali ir šarminė proteazė kepimui →

Naršykite proteazės produktus →

Gliukozės oksidazė

Tešlos stiprinimas ir oksidacija be cheminių medžiagų

Funkcija: Gliukozės oksidazė (GOX) oksiduoja gliukozę iki gliukono rūgšties, o kaip šalutinis produktas susidaro vandenilio peroksidas. H₂O₂ oksiduoja glitimo baltymuose esančias sulfhidrilo grupes, sudarydamas disulfidines jungtis, kurios sutvirtina glitimo tinklą - tai švari kalio bromato ar askorbo rūgšties alternatyva.

Įprastinė dozė: 5-30 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 10 000-50 000 U/g. Poveikis priklauso nuo dozės ir priklauso nuo miltų. Geriausiai veikia, kai yra pakankamai fermentacijos laiko. Dažnai derinama su lipazėmis, kad pagerintų trupinių minkštumą.

Programos: Pramoninė duona, ilgo rūgimo rūgpienis, šaldyta tešla, didelio drėgnumo bagetės. Ypač vertingas rinkose, kuriose ribojamas cheminių oksidatorių naudojimas.

Naršykite gliukozės oksidazės produktus →

Lipazė

Trupinių struktūra, natūralus emulsinimas ir galiojimo laiko prailginimas

Funkcija: Lipazė hidrolizuoja kviečių lipidus, kad susidarytų lizofosfolipidai - natūralūs emulsikliai, kurie sąveikauja su glitimo baltymais ir krakmolo granulėmis. Tai imituoja sintetinius emulsiklius (DATEM, SSL), tačiau išlieka švarios etiketės. Rezultatas: smulkesni trupiniai, geresnis tešlos toleravimas ir ilgesnis šviežumas.

Įprastinė dozė: 10-50 ppm miltų svorio. Aktyvumas: 10 000-100 000 LU/g. Mažesnė dozė, jei norite pagerinti trupinius; didesnė, jei norite visiškai pakeisti emulsiklį. Derinkite su maltogenine amilaze, kad maksimaliai pailgintumėte galiojimo laiką (1-3 papildomos šviežumo dienos).

Programos: Duona keptuvėms, sumuštinių duona, skrebučiai, mėsainių bandelės, minkštos bandelės, briošas. Efektyvus DATEM-free arba švaraus ženklinimo produktų asortimente.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Lipazė - kepimo lipazė, skirta emulgavimui ir trupinių struktūrai →

Naršykite lipazės produktus →

Mūsų kepimo fermentų produktai

Peržiūrėkite visą 23 kepimo fermentų produktų asortimentą. Visus gaminius galima įsigyti dideliais kiekiais, prašant pateikti techninių duomenų lapus ir COA.

Kodėl verta rinktis enzymes.bio kepimo fermentus?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžiams arba visoms gamybos serijoms. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Galimi pasirinktiniai mišiniai

Reikia konkretaus fermentų santykio arba kelių fermentų komplekso? Mūsų komanda ruošia specialiai jūsų procesui pritaikytus mišinius.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių. Temperatūrai jautrių fermentų siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistai teikia naudojimo gaires ir dozavimo rekomendacijas.

Dažnai užduodami klausimai

Tiekiame pavienius fermentus ir fermentų mišinius, įskaitant alfa amilazę, maltogeninę amilazę, gliukozės oksidazę, lipazę, ksilanazę (hemiceliulazę) ir proteazę. Visi produktai yra maistinės kokybės, o veiklos sertifikatus ir techninių duomenų lapus galima gauti paprašius.
Įprastinė dozė yra 1-10 ppm miltų svorio, priklausomai nuo aktyvumo lygio (10 000-40 000 U/g) ir natūralaus amilazės kiekio miltuose. Visada pradėkite nuo mažesnės dozės ir tikrinkite pagal skalę - per didelis amilazės kiekis sukelia lipnius, gumbuotus trupinius. Termostabilios alfa amilazės dozė gali skirtis; žr. produkto TDS.
Taip - ksilanazė ypač veiksminga viso grūdo kviečių ir didelės ekstrakcijos miltuose, kuriuose yra daugiau arabinoksilano nei rafinuotuose baltuose miltuose. Ji išlaisvina su arabinoksilanais susijungusį vandenį, todėl pagerėja tešlos hidratacija, išsiplėtimas ir kepinio tūris. Rekomenduojama pradinė dozė neskaldytuose kviečiuose: 2-5 ppm, kartu su alfa amilaze, kad sinergiškai padidėtų tūris.
Jie skirti visiškai skirtingiems substratams. Alfa-amilazė veikia krakmolą (gliukozės polimerą), suskaidydama jį į fermentuojamus cukrus, kuriais maitinamos mielės. Ksilanazė veikia arabinoksilanus (ląstelių sienelių pentozanus), išlaisvindama surištą vandenį ir pagerindama tešlos elastingumą. Abi šios medžiagos didina kepinio tūrį, tačiau veikia skirtingais mechanizmais, todėl dažnai naudojamos kartu. Maltogeninė amilazė yra trečioji rūšis, veikianti po kepimo, kad atitolintų krakmolo retrogradaciją ir pailgintų galiojimo laiką.
Kepimo fermentai priskiriami pagalbinėms technologinėms medžiagoms, o ne ingredientams, nes jie denatūruojami krosnies karštyje ir galutiniame produkte nepalieka aktyvių likučių. Dauguma ekologiškų produktų sertifikavimo įstaigų (ES ekologiškų produktų sertifikavimas, USDA ekologiškų produktų sertifikavimas) leidžia naudoti pagalbines perdirbimo medžiagas, kurios atitinka techninio būtinumo standartą. Tačiau leidimas priklauso nuo konkrečios sertifikavimo įstaigos ir regiono. Galime pateikti dokumentus, patvirtinančius perdirbimo pagalbinės priemonės statusą jūsų sertifikavimo paraiškoje.
Taip. Prie kiekvieno produkto pridedamas techninių duomenų lapas, kuriame nurodomas aktyvumas (U/g arba lygiaverčiai vienetai), rekomenduojamas dozavimo intervalas, optimali pH ir temperatūra, laikymo sąlygos ir galiojimo laikas. Analizės sertifikatai (CoA) išduodami kiekvienai partijai. Prieš užsakydami kreipkitės į mus dėl TDS failų.
Standartinių fermentų miltelių MOQ paprastai yra 1 kg vienam produktui. Pasirinktinių mišinių (dviejų ar daugiau fermentų rūšių, sujungtų pagal jūsų pageidavimus) kaina prasideda nuo 5 kg. Tiekiame kepykloms, premiksų gamintojams ir visų dydžių ingredientų platintojams - nuo mokslinių tyrimų ir plėtros laboratorijų, užsakančių 1 kg mėginių, iki komercinių gamintojų, užsakančių daugiau nei 500 kg siuntų.
Fermentų milteliai sausai sumaišomi su miltais arba dedami ruošiant premiksus prieš maišant tešlą. Dozavimas optimizuojamas atsižvelgiant į miltų baltymų kiekį, vandens įgeriamumą ir tikslinį procesą. Skysti fermentų koncentratai gali būti dozuojami tiesiai į tešlos vandenį. Su kiekvienu užsakymu pateikiame taikymo rekomendacijas.
Daugumos maistinių kepimo fermentų tinkamumo vartoti terminas yra 12-24 mėnesiai, jei jie laikomi ≤25 °C temperatūroje originalioje sandarioje pakuotėje, apsaugotoje nuo drėgmės. Termostabilių preparatų stabilumas paprastai būna didesnis. Atidarytus maišelius reikia vėl sandariai uždaryti ir sunaudoti per 3 mėnesius. Išsamūs galiojimo laiko duomenys pateikiami kiekvieno produkto puslapyje ir TDS.
Taip. Kuriame sudėtinių kepimo fermentų mišinius, pritaikytus konkrečioms reikmėms - sumuštinių duonai, garuose keptoms bandelėms, krekeriams, šaldytai tešlai ir kt. Pagal užsakymą sukurtuose mišiniuose amilazė, ksilanazė, lipazė, gliukozės oksidazė ir proteazė derinami nustatytais aktyvumo santykiais. Mažiausias užsakomų mišinių užsakymas - 5 kg. Naujų mišinių gamyba trunka 2-4 savaites.

Pradėkite tiekti birius kepimo fermentus

Susisiekite su mūsų komanda ir paprašykite specifikacijų, pavyzdžių ir gamybos apimties kainų.
Prašyti citatos
Naršyti visus produktus