Zuivel enzymen

Zuivelenzymen zijn betrokken bij de coagulatie van melk voor de productie van kaas, verbeteren de houdbaarheid van bepaalde kazen en de nutritionele samenstelling van bepaalde soorten melk. Onze leidende wereldwijde positie in rijpingsmiddelen helpt u te profiteren van middelen en ervaring. Onze zuivelenzymen helpen de functie, kwaliteit en rijping van alle soorten kaas te verbeteren.

Ons vermogen om de drie belangrijkste voordelen van ons stammen- en enzymenassortiment te combineren – smaak, textuurverbetering en opbrengstverhoging – biedt onze klanten een unieke oplossing.

Wij kunnen u helpen met:

• Optimaliseer het gewenste aromatische profiel
• Bereik een optimale textuur zonder een textuurmiddel
• Toenemende gezondheidsvoordelen
• Zorgen voor versheid
• Verminder het vetgehalte
• Breng zoetheid zonder suiker of zoetstof toe te voegen
• Bereik superieure kwaliteit, versheid en houdbaarheid zonder kunstmatige conserveringsmiddelen

Wij kunnen u ook helpen bij het herformuleren van uw producten om het gebruik van additieven te verminderen of te elimineren, zoals:

• Conserveermiddelen en textuurmiddelen
• Zoetstoffen

Zeventig procent van de wereldbevolking (een stijgend percentage) is lactose-intolerant, maar dat betekent niet dat ze geen melk, kaas, yoghurt en andere zuivelproducten kunnen proberen. Ons lactase-enzym (een soort zuivelenzymen) breekt lactose af in glucose en galactose, wat ongemak vermindert.

Hydrolyseer melkeiwit om allergische reacties op melk te voorkomen.

Allergie voor melkeiwitten is een zeer ernstig probleem voor bepaalde mensen, met name voor mensen met aangeboren allergieën. De klinische symptomen manifesteren zich voornamelijk in angio-oedeem, urticaria, neurodermitis, ademhalingsproblemen, acute buikpijn, diarree, braken en allergische reacties. Lactoglobuline of caseïne, dat een allergeen is in sommige specifieke populaties, kan het immunoglobuline dat aanwezig is in epitheelcellen van het darmslijmvlies vermijden vanwege het immunogene eiwit en wordt geadsorbeerd op het darmslijmvlies. De werking van het immuunsysteem, dat bij sommige zuigelingen en volwassenen allergische reacties op melk veroorzaakt en symptomen veroorzaakt zoals huiduitslag en astma.

Met behulp van de geselecteerde protease verbeteren de peptiden die door hydrolyse worden verkregen niet alleen de spijsvertering en absorptie, maar hydrolyseren ze ook de fragmenten met de cruciale plaats van het antigeen, waardoor de antigeniciteit ervan aanzienlijk wordt verminderd en melkallergie wordt voorkomen. Vergeleken met het mengsel van vrije aminozuren heeft het enzymatische hydrolyseproduct van melkeiwit de voordelen van een goede smaak, een hoge absorptiesnelheid en een lage osmotische druk.

Over het algemeen wordt het synergieproces van enzymolysebehandeling en hittebehandeling of ultrafiltratiebehandeling gebruikt om hypoallergeen caseïne en wei-eiwit te produceren. Hydrolyse. De hittebehandeling heeft weinig effect op de immunogeniciteit van het melkeiwit. De hittebehandeling kan echter de configuratie van het melkeiwit beïnvloeden, de waarschijnlijkheid van contact tussen proteolytisch enzym en substraat verbeteren en hypoallergeen eiwithydrolysaat verkrijgen.

Melk bevat veel ingrediënten met antibacteriële werking en heeft verschillende effecten.

Net als immunoglobuline, lactoferrine, lactoperoxidase en lysozyme kunnen deze ingrediënten het optreden van mastitis bij melkkoeien voorkomen, de groei van micro-organismen tijdens de opslag van rauwe melk en zuivelproducten remmen, maar zijn ze slechts gedurende een beperkte periode effectief Lactoperoxidase is de belangrijkste stof die wordt gebruikt om microbiële besmetting te voorkomen. Elk lactoperoxidasemolecuul bevat één ijzeratoom. Lactoperoxidase zelf heeft geen bacteriostatische activiteit en bestaat van nature uit waterstofperoxide en thiocyanaat.

Het antibacteriële systeem, het zogenaamde lactoperoxidasesysteem, heeft een antibacteriële en antiseptische werking. Lactoperoxidase kan Gram-negatieve bacteriën (waaronder E. coli en Salmonella-stammen) en Gram-positieve bacteriën remmen. De bacteriostatische werking is gerelateerd aan 5H, temperatuur en bacterietelling.

De antibacteriële eigenschappen van het lactoperoxidasesysteem worden steeds vaker gebruikt in de dierlijke productie en klinische geneeskunde. Zo kan de activering van het eigen lactoperoxidasesysteem van rauwe melk de houdbaarheid verlengen; de toevoeging van natriumthiocyanaat aan rauwe melk kan bederf van melk voorkomen; de toevoeging van melkperoxidase aan melkvervangers ter vervanging van antibiotica kan medicijnresistentie voorkomen.

Lactose-intolerantie is een veelvoorkomend probleem in veel regio's. Zo wordt er bijvoorbeeld algemeen aangenomen dat Taiwanese mensen meer dan de helft van de lactose-intolerantie zouden moeten hebben, en zelfs sommige studies geloven dat bijna 100% van de Aziaten een zekere mate van lactosevertering heeft.

Als je zomaar een voorbijganger aanspreekt en vraagt of het drinken van melk je maagklachten geeft of diarree veroorzaakt, denk ik dat je makkelijk mensen tegenkomt die "ja" antwoorden, en een groot deel daarvan wordt veroorzaakt door lactose-intolerantie. Maar wat is lactose-intolerantie? Mensen die hebben gehoord dat lactose-intolerantie door onvoldoende melkinname kan leiden tot calciumtekort en zelfs osteoporose, wat moet ik doen?

Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij lactose slecht wordt verdragen. De meest voorkomende oorzaak is de verzwakte expressie van het lactase-gen, wat leidt tot onvoldoende lactase die lactose kan verteren, en mogelijk ook in de darmvilli. De lactase is onvoldoende, of een kleine hoeveelheid kan worden veroorzaakt door schade aan het slijmvlies van de dunne darm.

Lactose is een disacharide.
Wanneer u voedsel eet dat lactose bevat, breekt de lactase (een soort zuivelenzym) in de dunne darm de lactose in het voedsel af tot twee eenvoudige suikers, galactose en glucose. Deze worden vervolgens opgenomen door het slijmvlies van de dunne darm.

Als lactose om een of andere reden niet goed kan worden afgebroken en opgenomen in de dunne darm, komt de lactose alsnog in het dikke darmstelsel terecht. Daar wordt het verteerd door bepaalde bacteriën in de dikke darm die lactose kunnen verteren.

Deze specifieke bacteriën verteren lactose voornamelijk door fermentatie. Tijdens de fermentatie ontstaat er veel gas. Dit is de belangrijkste reden waarom patiënten met lactose-intolerantie na het drinken van melk vaak last hebben van scheten, winderigheid, hik en zelfs lichte buikpijn. Daarnaast zorgen deze onverteerde bestanddelen ook voor een verhoging van de osmotische druk in de dikke darm, waardoor het watergehalte in de dikke darm toeneemt, waardoor er klachten van diarree en stoelgang kunnen ontstaan.

Overigens, als het over lactose-intolerantie gaat, moeten we twee eigennamen noemen:

Lactasedeficiëntie:
Het kenmerk van lactasedeficiëntie is dat de activiteit van lactase (een soort zuivelenzymen) in de borstelzoom van de dunne darm lager is dan bij normale mensen, waardoor het onmogelijk is om lactose volledig in de voeding te verteren.

Lactose malabsorptie:
Het kenmerk van lactosemalabsorptie is dat de dunne darm het grootste deel van de lactose in voedsel niet kan opnemen. Lactoseabsorptie betekent hier niet de directe absorptie van lactose. Lactose moet worden gehydrolyseerd tot glucose en galactose voordat het door de dunne darm kan worden opgenomen. Absorberen.

Bij wie komt lactose-intolerantie vaker voor?
Wat epidemiologische trends betreft, is de prevalentie onder Europeanen het laagst, terwijl etnische groepen zoals Afro-Amerikanen, Hispanics, Aziaten, Aziatisch-Amerikanen en Indianen een hogere prevalentie hebben.

Lactose malabsorptie en intolerantie zijn zeldzaam bij kinderen jonger dan 6 jaar, maar nemen toe met de leeftijd. En waarom varieert de prevalentie van lactose-intolerantie zo sterk tussen bepaalde etnische groepen? Over het algemeen wordt gedacht dat het verband houdt met genen en eetgewoonten.

Wat is het mechanisme van lactose-intolerantie?
Lactose-inname varieert sterk afhankelijk van de leeftijd. In de kindertijd waren koolhydraten goed voor 35-55% van de calorieën, en het grootste deel hiervan kwam uit lactose. Na het spenen neemt de lactose-inname af totdat deze hetzelfde niveau bereikt als bij volwassenen.

Lactase hydrolyseert lactose tot glucose en galactose

De snelheidsbepalende stap in het proces van lactose-absorptie is de “vertering van lactose”. In de dunne darm komt lactose in contact met de lactase die vrijkomt uit de microvilli van de dunne darm en breekt glucose en galactose af, die vervolgens door de dunne darm kunnen worden opgenomen. En de lactose die te laat is om te worden verteerd, wordt alsnog naar de dikke darm gestuurd.

Lactose kan nog steeds door het menselijk lichaam in de dikke darm worden gebruikt

Bij mensen met een lage lactaseactiviteit (een soort zuivelenzym) kan het voorkomen dat tot wel 75% van de lactose door de dunne darm passeert en de blinde darm en de dikke darm bereikt vanwege de hoeveelheid geabsorbeerde lactose.

Bacteriën die in de dikke darm leven, kunnen lactose fermenteren en omzetten in korteketenvetzuren en waterstof (of methaan). De korteketenvetzuren bevatten azijnzuur, boterzuur en propionaat, die direct door menselijke darmepitheelcellen kunnen worden opgenomen.

Kortketenvetzuren kunnen worden gebruikt als energiebron. Met andere woorden, zelfs als de dunne darm lactose niet kan verteren, kan het indirect door het menselijk lichaam worden gebruikt na fermentatie door colonmicro-organismen, maar te veel fermentatie is problematisch. Als de dunne darm het grootste deel van de lactose niet kan verteren, kunnen de producten van lactosefermentatie symptomen van lactose-intolerantie veroorzaken in de dikke darm en in de lactose zelf.