Lipase-enzym voor bakken
Dit product wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Aspergillus niger, gevolgd door zuivering, formulering en droging.
Lipase is gunstig voor deegverwerkingseigenschappen, glutenversterking en kruimeltextuur. Het is gebruikt in de bakkerij-industrie om deegstabiliteit, kruimelstructuur, witheid, korstglans te verbeteren en het volume van brood en gestoomde broodjes te vergroten. Wanneer het wordt gebruikt met xylanase, schimmel-α-amylase en glucose-oxidase, draagt het synergetisch bij aan deze verbeteringen.
Mechanisme
Lipase is een serinehydrolase die de hydrolyse van triglyceriden katalyseert om glycerol en vetzuren te produceren. De hydrolyse vindt plaats op het olie-watergrensvlak. Lipase kan ook estersynthese en interesterificatie katalyseren.
Productnorm
| Nee. | ARTIKELEN | INDEX | |
| 1 | Deeltjesgrootte (% < 40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Verlies bij drogen/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totaal aantal levensvatbare bacteriën/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme bacteriën/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (KVE/ml) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Niet gedetecteerd |
Productspecificatie
| Artikelen | Beschrijving |
| Aangegeven activiteit* | 120000u/g |
| Fysieke vorm | Poeder |
| Kleur** | Lichtgeel |
| Geur | Normale geur van microbiële fermentatie. |
Definitie van eenheid: 1 eenheid Lipase staat gelijk aan de hoeveelheid enzym die een substantie hydrolyseert om 1 μmol titreerbaar vetzuur te produceren in 1 min bij 40℃ en pH7,5. De kleur kan variëren van batch tot batch en de intensiteit is geen indicatie van de enzymactiviteit.
Reactieparameters
| VOORWAARDE | BEREIK |
| Activiteit Temperatuur | 30℃-50℃ |
| Optimale temperatuur | 30℃-40℃ |
| Activiteit pH | 5.0 -9.0 |
| Optimale pH | 6.0-8.0 |
Aanbevolen dosering
Voor broodproductie: De aanbevolen dosering is 1-20 g per ton bloem. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van elke toepassing, grondstofspecificaties, productverwachtingen en verwerkingsparameters. Het is raadzaam om te beginnen met een test met een handig volume.
Pakket
Pakket: 1 kg / zak
Opslag
Bewaar het op een droge, koele plaats, afgesloten van direct zonlicht.
Houdbaarheid
12 maanden op een droge en koele plaats.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die sensibilisatie en allergische symptomen kunnen veroorzaken bij gevoelige personen. Langdurig contact kan leiden tot lichte irritatie van de huid, ogen of neusslijmvliezen. Direct contact met het menselijk lichaam moet worden vermeden. Raadpleeg een arts als irritatie of allergische reacties optreden.
Aanbevolen producten voor gezamenlijk gebruik
Als Lipase wordt gebruikt met Xylanase, Fungale α-amylase en Glucose-oxidase, verbetert dit de algehele kwaliteit van meelproducten.
Xylanase-enzym
Xylanase werkt op xylan in bloem, verbetert de deegverwerkingseigenschappen, kruimstructuur en sensorische eigenschappen van gebakken producten. Het werkt synergetisch met andere bakenzymen.
Schimmel α-amylase
Schimmel-α-amylase depolymeriseert zetmeel tot oligosachariden en dextrine, wat voordelen biedt voor de meelcorrectie en de bakkerij-industrie.
Glucose-oxidase
Glucose-oxidase maakt bloem wit, versterkt gluten, verbetert de deegverwerking en wordt veel gebruikt in verschillende bakproducten.
