Przegląd produktu
Enzym konwertujący, znana również jako sacharaza, hydrolaza furanozydowa (nr CAS 9001-57-4, EC.3.2.1.26), jest preparatem enzymów spożywczych rafinowanym i ekstrahowanym w procesie głębokiej fermentacji mikrobiologicznej.
Produkt może być stosowany jako dodatek i składnik żywności, a także jako biokatalizator w żywności, napojach, fermentacji alkoholowej, oczyszczaniu ścieków itp.
Invertase Enzyme COA - PDF
Dawka aplikacyjna
Dodawanie 350g sacharazy do 1T syrop sacharozowy (70%, 50°C) całkowicie zhydrolizuje go w 6 godzin. Jeśli koszt jest ważny, 150g sacharozy można dodać do 1T syrop sacharozowy (70%, 50°C) i będzie hydrolizował w 20 godzin.
Zasada działania
Specjalizuje się w hydrolizie furanozydu w cukrach nieredukujących i może katalizować hydrolizę sacharozy do glukozy i fruktozy.
Charakterystyka produktu
Zakres temperatur: 20～60℃Najlepsza temperatura to 45～55℃.
Zakres pH: 3.0~8.0najlepsze pH to 4.5~5.5.
Właściwości produktu
Wygląd produktu: proszek o barwie od białej do jasnobrązowej, kolor zmienia się w zależności od partii.
Aktywność enzymatyczna: 30,000u/g.
Definicja aktywności enzymu
Jedna jednostka sacharazy SU jest równoważna ilości enzymu wymaganej do przekształcenia 1 mg sacharozy w glukozę i fruktozę w ciągu 5 minut w określonych warunkach (pH 4,5, 20 ℃, 5,4% (w/v) roztwór sacharozy hydrolizowany przez 30 minut).
Standard produktu: GB 1886.174-2016 "Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry".
Obszary zastosowania
Sucrase służy do hydrolizy sacharozy w celu wytworzenia przekształconego syropu zawierającego glukozę i fruktozę w stosunku 1:1. Może hamować krystalizację sacharozy i poprawiać słodycz, wzmacniać smak, aromat i kolor żywności.
- Może być stosowany w wyrobach cukierniczych w celu poprawy smaku i koloru.
- Dodanie sacharozy jako środka konserwującego do produktów piekarniczych może utrzymać świeżość i poprawić stabilność produktów, a także może być stosowany jako środek zatrzymujący wilgoć, aby produkty były łatwiejsze do kształtowania i nie kleiły się.
Składowanie
Zaleca się przechowywanie w chłodnym i suchym miejscu z dala od światła. Temperatura przechowywania: poniżej zera stopni.
Zbyt długie przechowywanie lub niekorzystne warunki przechowywania zmniejszą aktywność enzymu w różnym stopniu; jeśli temperatura i wilgotność są zbyt wysokie, konieczne jest odpowiednie zwiększenie ilości zużycia w momencie użycia.
Bezpieczeństwo
Sacharaza to czysty, naturalny preparat enzymatyczny, który jest białkiem. Spożywanie żywności enzymatycznej jest tak samo korzystne i bezpieczne dla przetwórstwa spożywczego, jak spożywanie żywności zawierającej białko.
W przypadku niektórych wrażliwych osób, takie jak bezpośrednie spożycie wysoko stężonego proszku enzymatycznego lub kropelek, może powodować alergię, zbyt długa ekspozycja może podrażniać skórę, oczy i tkankę błony śluzowej. Zaleca się noszenie odzieży ochronnej, takiej jak maska i ochrona oczu podczas pracy. Pozostały lub rozsypany proszek enzymatyczny należy usunąć na czas. W przypadku dużej ilości rozsypanego proszku enzymatycznego, należy go delikatnie zmieść z powrotem do pojemnika, natomiast niewielką ilość należy odkurzyć lub wyczyścić zwilżając wodą.
Proteaza ananasowa jest rodzajem bioaktywnego materiału, który jest łatwo hamowany i uszkadzany przez jony metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniacze, dlatego należy unikać kontaktu z nimi w procesie przechowywania lub użytkowania.
