Potravinárske práškové aditívum alfa-acetolaktát dekarboxyláza na varenie piva
Alfa-acetolaktát dekarboxyláza sa vyrába submerznou fermentáciou Bacillus subtilis, po ktorej nasleduje čistenie a formulácia. Je široko používaný pri spracovaní potravín.
Úvod
Diacetyl, produkt oxidačného rozkladu α-acetolaktátu, je medziproduktom pri syntéze aminokyselín v kvasinkách, najmä valínu a izoleucínu. Tento proces rozkladu je v kvasinkách veľmi pomalý. Alfa-acetolaktát dekarboxyláza môže účinne urýchliť transformáciu a-acetolaktátu na acetoín, čím sa zabráni tvorbe diketónu, pachuti piva, a tým výrazne zníži hladinu diacetylu v pive a čas redukcie diacetylu. Týmto spôsobom sa ušetrí čas zrenia piva.
Produktový štandard
Produkt je v súlade s GB1886.174.
| Nie | POLOŽKY | INDEX | |
| 1 | Sypná hustota/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
| 2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/ml) | ≤ 50 000 | |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/ml) | <10 (MPN/ml) | ≤ 3,0 |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nezistené |
Odporúčané dávkovanie
Odporúčané dávkovanie je 5-500 g/t DS. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií surovín, očakávaného produktu a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s pohodlnou hlasitosťou.
Opatrenia pri bezpečnej manipulácii
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť symptómy alergického typu. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Treba sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
Balíček
Balíček: 1 kg / vrece.
Skladovanie
Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a chráňte pred priamym slnečným žiarením. Mierna sedimentácia je prijateľná, pretože neovplyvní výkon produktu.
Čas použiteľnosti
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
