Bromelain

Aplikacije
Encim bromelain v prahu se pogosto uporablja za mehčanje mesa, hidrolizo beljakovin in modifikacijo funkcionalnih beljakovin v predelanem mesu, perutnini in pripravkih na rastlinski osnovi. V pivovarstvu, pri predelavi vina in sokov podpira razgradnjo beljakovin za izboljšanje bistrosti, zmanjšanje motnosti pri ohlajanju in optimizacijo učinkovitosti filtriranja. Proizvajalci prehranskih izdelkov in prehranskih dopolnil uporabljajo bromelain v prahu z visoko aktivnostjo (npr. 400 000-1 200 000 U/g, 2 500 GDU) za proizvodnjo tablet, kapsul in vrečk. Uporablja se tudi v posebnih postopkih krmljenja in fermentacije, kjer nadzorovana proteoliza izboljša prebavljivost in splošno učinkovitost postopka.

Specifikacije in industrijska uporaba
Številki CAS sta 37189-34-7 in 9001-00-7. Aktivnost je od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g, izbrane stopnje so izražene v GDU (npr. 400 GDU, 2 500 GDU); dobavlja se kot svetlo rumen prah, pridobljen iz stebla ananasa s postopki filtriranja in čiščenja. Na voljo je material v živilski in farmacevtski kakovosti, ki je primeren za povečanje obsega, pogodbeno proizvodnjo in industrijsko proizvodno okolje s standardnim suhim skladiščenjem in 24-mesečnim rokom trajanja pod priporočenimi pogoji.

Preberite naš celoten vodnik za encim bromelain →