Livsmedelsklassade fruktsammansatta enzymer för bearbetning av kaffebönor
Introduktion
De individuella komponenterna i produkten produceras genom nedsänkt fermentering av utvalda mikrobiella stammar följt av rening och formulering. Baserat på slemsammansättningen av kaffekörsbär och fältförsök är produkten så noggrant formulerad att den effektivt tar bort slemhinnan från avkötta kaffekörsbär.
Mekanism
Kaffeslem består av pektiska ämnen, cellulosa och neutrala icke-cellulosahaltiga polysackarider. Föreliggande produkt innehåller alla nödvändiga aktiviteter för att bryta ned kaffeslem, såsom polygalakturonas, pektinlyas och cellulas. Den effektiva nedbrytningen av mucilagekomponenter resulterar i snabb solubilisering av mucilage i vattenfasen, vilket leder till effektiv demucilering av kaffebönor.
Egenskaper
Produktstandard: Produkten överensstämmer med GB26687-2011.
| Inga. | Föremål | Index | |
| 1 | Partikelstorlek (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Totalt livskraftigt antal/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforma bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Inte upptäckt |
Fördelar
- Högre bönutbyte från körsbär på grund av mycket kortare jäsningstid.
- Renare bönor, jämnare bönkvalitet, bättre koppningssmak och snabbare torkning av bönor.
- Mindre formade bönor, bismak och miljöbelastning.
- Mer flexibilitet under högsäsong för att bearbeta fler körsbär.
- Mindre användning av vatten och arbetskraft.
Dosering
Den rekommenderade dosen är 80-150 ppm baserat på kaffekörsbärsvikten. Doseringen måste dock optimeras baserat på körsbärets mognad, temperatur och förväntad demucileringstid. Det är bättre att börja testet med den minsta kvantiteten.
Prestanda
Fältförsök genomfördes i Yunnan, det största kaffeproducerande området i Kina, för att bekräfta effekterna av enzymer på demucileringstid, viktökning för bönor, bönkvalitet och bearbetningsaspekter. Resultaten sammanfattas enligt följande:
Reduktion av demucileringstid, viktökning och bönans utseende:
| Enzymdosering* | Demucilering tid | Vikt 1 000 bönor | Utseende | Avkastningsförbättring |
| 0 (kontroll) | 42 timmar | 169,4g | Gul färg | 0 |
| 120 ppm | 5 timmar | 173,4g | Mycket ren och ljus färg | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 timmar | 174,6g | Mycket ren och ljus färg | 3.1% |
*Doseringen beräknades på körsbärsvikten. Med användning av enzymerna reducerades demucileringstiden drastiskt från 42 timmar på traditionellt sätt till så kort som 2,5 timmar. Minskningen av demucileringstiden resulterar i mindre solubilisering av böninnehållet i vatten, vilket undviker i princip okontrollerad mikrobiell erosion och minskar andningen av kaffebönor. De bidrar alla tillsammans till viktökningen av kaffebönor. Den exakta viktökningen baserat på de aktuella försöken är från 1,65% till 3,1%. Reduktionen av demucileringstiden ger också många fördelar under högsäsong när högar av körsbär står i kö och väntar på bearbetning på grund av begränsad kapacitet för jästtråg. Den snabba omsättningen gör det ganska flexibelt att ordna bearbetning av kaffebönor, vilket undviker okontrollerad körsbärsjäsning och försämring av bönkvaliteten.
Koppningstestresultat indikerar en övergripande förbättring av bönorna med enzymer i smaken, vilket visas i ovanstående sensoriska styrkort.
Torkning och vattenförbrukning: De renare bönorna med enzymer leder till lättare torkning av bönorna. Den sparade torktiden på grund av enzymatisk behandling var 1,5-2,5 dagar under december. Eftersom bönorna behandlade med enzymer är mycket renare och lättare att tvätta, är det uppenbart att mycket mindre vatten och arbetskraft behövs under böntvätt. Det är också ett otvetydigt konstaterande att avloppsvattnet från enzymatisk demucilering är mycket mindre trögflytande med högre pH och kan återvinnas vid behov, vilket innebär en uppenbar minskad miljöförorening och mindre vattenförbrukning.
Paket
Paket: 1 kg / påse, 12 påsar / låda.
Förvaring: Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus. Lite sedimentering är acceptabelt eftersom det inte påverkar produktens prestanda.
Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan inducera sensibilisering och orsaka allergiska reaktioner hos sensibiliserade individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation för hud, ögon eller nässlemhinna, så all direkt anslutning till människokroppen bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion för hud eller ögon uppstår, kontakta en läkare.
