лакказе

Додатки
Лакказе (CAS 80498-15-3) широко використовується для освітлення та стабілізації яблучних, виноградних, ягідних і цитрусових соків, де контрольоване фенольне окислення покращує прозорість, зменшує утворення каламуті та сприяє швидшій подальшій фільтрації. У виноробстві та пивоварінні грибковий лакказ підтримує управління поліфенолами, стабілізацію кольору та послідовність процесу в суслах з червоного вина та спеціальних сортах пива. Виробники напоїв і хлібобулочних виробів застосовують фермент лаккази для поліпшення обробки тіста, структури м'якушки і окислювального зшивання фенольних сполук. Порошкові сорти надають перевагу сухим сумішам і преміксам, тоді як рідкі лаккази легко інтегруються в автоматизовані системи дозування в лініях безперервної обробки напоїв.

Технічні характеристики та промислове використання
CAS №: 80498-15-3. Випускається у вигляді порошку 10 000 ОД/г та рідини 10 000 ОД/л, протестований методом ВЕРХ та стандартизований для промислової консистенції. Виробляється шляхом зануреної ферментації грибкових джерел, включаючи Траметес різнокольоровий; поставляється як харчовий матеріал, придатний для виробництва напоїв, пивоваріння, хлібопечення та біологічних процесів у пілотному та промисловому масштабі.