Mô tả sản phẩm
Là gì đảo ngược?
Enzym Invertase, Saccharase, còn được gọi là Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26), được sản xuất bởi chủng Saccharomyces cerevisiae, lên men trong môi trường ngập nước. Saccharase có thể được sử dụng làm chất phụ gia, thành phần và chất xúc tác trong lĩnh vực thực phẩm, đồ uống, lên men rượu và chế biến công nghiệp.
| Tên sản phẩm | Bán buôn CAS 9001-57-4 Bột Enzyme Invertase 50000U/G Phụ gia thực phẩm Bột Enzyme Invertase |
| Hoạt động của Enzym | 50000u/g |
| Vẻ bề ngoài | Bột trắng |
| Chức năng | Enzym. Chủ yếu phân hủy sucrose thành đường nghịch chuyển, thu được chất lỏng đường có nồng độ cao, độ hòa tan cao hơn sucrose, không dễ kết tinh. Được sử dụng trong kem, sô cô la lỏng, trái cây kẹo, các loại kẹo, mứt, v.v. Ngoài ra còn được sử dụng để sản xuất mật ong nhân tạo và loại bỏ sucrose khỏi thực phẩm. |
| SỐ CAS | 9001-57-4 |
| Công thức phân tử | C5H10Br2O2 |
| Trọng lượng phân tử | 261.940 |
| Số lượng đặt hàng tối thiểu | 1kg |
| Hạn sử dụng | 24 tháng |
Sử dụng hiệu ứng
Các đặc tính chức năng của enzyme invertase: Invertase là một loại enzyme có nguồn gốc từ nấm men thủy phân các gốc β-D-fructofuranoside không khử đầu cuối trong β-D-fructofuranoside. Invertase phân tách sucrose thành glucose và fructose (xi-rô đảo ngược) và có thể được sử dụng cho bất kỳ sự đảo ngược nào của sucrose, đặc biệt là trong nhân anh đào dạng lỏng, kem, bạc hà, nấm cục, kẹo dẻo, xi-rô đảo ngược và các loại fondant khác. Invertase được sử dụng để cải thiện thời hạn sử dụng của các loại bánh kẹo.
Ứng dụng của Enzym Invertase: Invertase tồn tại ở hai dạng ở mặt ngoài và mặt trong của màng tế bào nấm men. Ở thành tế bào ngoài, nó được gọi là invertase nấm men ngoài. Hoạt động của nó chiếm phần lớn hoạt động của invertase và chứa glycoprotein 50% đến 70% (phần khối lượng). Invertase nấm men nội bộ, được tìm thấy trong tế bào chất của màng tế bào bên trong, chứa một lượng nhỏ đường. Các phần protein của hai enzyme là cấu trúc tiểu đơn vị kép (dimer). Thành phần axit amin của hai dạng enzyme khác nhau, với mỗi tiểu đơn vị có thêm hai axit amin so với enzyme nội sinh—serine và methionine. Khối lượng phân tử của hai dạng cũng khác nhau; exoenzyme khoảng 270KD (hoặc 220KD, tùy thuộc vào nguồn nấm men), trong khi endoenzyme khoảng 135KD. Mặc dù có sự khác biệt đáng kể về thành phần, tính đặc hiệu của cơ chất và đặc tính động học của chúng rất giống nhau, nhưng do số lượng enzyme nội sinh ít nên việc chiết xuất cực kỳ khó khăn.
