Nhà cung cấp enzyme invertase số lượng lớn

Enzyme invertase dùng trong thực phẩm cho ngành bánh kẹo, đường invert và nuôi ong. 30.000–200.000 U/g. Giao hàng đến hơn 180 quốc gia từ 1 kg. Kèm theo chứng chỉ phân tích cho mỗi lô hàng.
Xem sản phẩm
Yêu cầu báo giá

Cơ chế hoạt động của enzyme Invertase

Invertase (sucrase, EC 3.2.1.26) thủy phân sucrose thành glucose và fructose — hỗn hợp có nồng độ mol bằng nhau được gọi là đường invert — có độ ngọt cao hơn, tan tốt hơn và kháng kết tinh.

Cleaves Sucrose

Invertase phân cắt liên kết glycosidic trong sucrose, tạo ra glucose và fructose với tỷ lệ bằng nhau. Phản ứng này là không thể đảo ngược trong điều kiện quá trình và diễn ra mà không cần các đồng yếu tố.

Ngăn ngừa quá trình kết tinh

Đường invert có xu hướng kết tinh thấp hơn so với đường sucrose, khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho sô-cô-la có nhân mềm, fondant và siro đường lỏng cần độ ổn định lâu dài.

Cải thiện khả năng lên men

Glucose và fructose có thể được lên men trực tiếp bởi men mà không cần thủy phân trước, giúp tăng tốc độ và độ hoàn thiện của quá trình lên men trong các ứng dụng sản xuất đồ uống và ethanol sinh học.

Ứng dụng của Invertase trong các ngành công nghiệp

Invertase được sử dụng ở bất kỳ nơi nào quá trình thủy phân sucrose cải thiện chất lượng sản phẩm, thời hạn sử dụng hoặc hiệu quả quá trình.
Bánh kẹo

Được sử dụng trong sô-cô-la nhân mềm, fondant và nhân kem để ngăn ngừa quá trình kết tinh đường. Đường đảo giúp giữ cho nhân mềm và kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 6 tháng.

Sản xuất bia & Nước giải khát

Sản xuất siro đường invert để ủ bia và cải thiện quá trình lên men của men trong rượu vang, mật ong và táo. Quá trình lên men nhanh hơn và hương vị sạch hơn so với việc thêm trực tiếp đường sucrose.

Nuôi ong

Chuyển đổi đường sucrose thành đường invert trong siro thức ăn nhân tạo cho ong, tái tạo thành phần của mật hoa tự nhiên và cải thiện khả năng tiêu hóa và sự chấp nhận của đàn ong.

Đường lỏng & Si-rô

Cho phép tăng nồng độ chất rắn trong đường lỏng mà không gây kết tinh. Được sử dụng bởi các nhà sản xuất đồ uống và các nhà chế biến công nghiệp cần siro có nồng độ Brix cao và ổn định.

Sản xuất thực phẩm

Cải thiện độ ngọt trong các ứng dụng bánh kẹo, sữa và thực phẩm chế biến mà không làm tăng khối lượng. Đường invert ngọt hơn đường sucrose từ 20–251 lần ở cùng trọng lượng.

Ứng dụng của Invertase: Chi tiết quy trình, liều lượng và thông số kỹ thuật

Kẹo (Nhân mềm)

Sô-cô-la & Bánh kẹo | Quá trình làm tan chảy fondant

Chức năng: Invertase (beta-fructofuranosidase) phân hủy sucrose thành glucose và fructose (đường invert). Trong sản xuất kẹo sô cô la, invertase được thêm vào kẹo sô cô la có nhân fondant trước khi phủ lớp vỏ sô cô la. Khi nhân fondant nằm bên trong vỏ sô cô la, invertase dần dần làm tan chảy fondant sucrose thành một nhân mềm, mịn trong vòng 5–14 ngày. Đây là ứng dụng cổ điển và quan trọng nhất trong ngành sản xuất kẹo.

Liều lượng thông thường: 0,01–0,051 TP14T theo trọng lượng (dựa trên trọng lượng fondant); 20–25°C; thêm vào giai đoạn chuẩn bị fondant, trước khi phủ lớp vỏ; quá trình hóa lỏng hoàn tất trong 7–14 ngày ở nhiệt độ phòng.

Ứng dụng: Nhân sô-cô-la rum, kẹo cherry, sô-cô-la fondant kem, sô-cô-la nhân mềm, sô-cô-la có rượu.

Xem các sản phẩm Invertase \u2192

Sản xuất bia & Quá trình lên men

Sản xuất bia | Quá trình đảo ngược sucrose để tăng hiệu suất lên men

Chức năng: Men bia (Saccharomyces cerevisiae) tự sản xuất invertase của riêng mình, do đó việc đảo ngược sucrose trực tiếp không phải là yêu cầu bắt buộc trong quá trình ủ bia tiêu chuẩn. Tuy nhiên, việc đảo ngược trước bằng invertase ngoại sinh được ưa chuộng trong quá trình ủ bia có thêm phụ gia (thêm sucrose hoặc mạch nha) để đảm bảo quá trình lên men hoàn toàn và nhanh chóng mà không hình thành hương vị lạ do hoạt động của invertase men bia dưới điều kiện stress.

Liều lượng thông thường: 0,01–0,051 TP14T (theo trọng lượng); thêm vào đường sucrose hoặc mạch nha trước khi ủ; 25–35°C; 30–60 phút để hoàn thành quá trình đảo ngược.

Ứng dụng: Sản xuất bia với tỷ lệ phụ gia cao và thêm đường sucrose, lên men rum và cachaça từ nước mía/mật mía, sản xuất táo tây, chuẩn bị dịch bia có độ đặc cao.

Hướng dẫn liên quan: Enzyme lên men — amylase, glucoamylase & hướng dẫn về enzyme lên men →

Xem các sản phẩm Invertase \u2192

Nuôi ong & Các sản phẩm thay thế mật ong

Nuôi ong | Tăng tốc quá trình chín mật ong

Chức năng: Mật ong tự nhiên chứa enzyme invertase do ong tiết ra, giúp chuyển đổi sucrose từ mật hoa thành glucose và fructose trong quá trình chín. Đối với các sản phẩm thay thế mật ong, sản phẩm mật ong đã qua chế biến hoặc các chế phẩm kẹo ong, enzyme invertase ngoại sinh giúp tăng tốc hoặc bổ sung quá trình chuyển đổi sucrose khi enzyme do ong sản xuất không đủ. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại siro thức ăn mùa đông và việc cho ăn đàn ong hạt nhân.

Liều lượng thông thường: 50–200 đơn vị/kg siro đường; 30–40°C; 1–4 giờ; pH 4,5–6,0

Ứng dụng: Sản xuất chất thay thế mật ong, đảo ngược siro thức ăn cho ong vào mùa đông, bổ sung thức ăn cho đàn ong hạt nhân, tăng tốc quá trình chế biến mật ong thương mại.

Xem các sản phẩm Invertase \u2192

Đường lỏng & Si-rô đảo ngược

Chế biến đường | Sản xuất đường invert

Chức năng: Si-rô đường đảo (50% glucose + 50% fructose) ngọt hơn đường sucrose (110% độ ngọt tương đối), có tính hút ẩm (giữ cho bánh kẹo mềm ẩm) và kháng kết tinh. Phương pháp đảo ngược enzym bằng invertase được ưa chuộng hơn so với thủy phân axit (HCl) vì nó tạo ra sản phẩm tinh khiết hơn, không chứa cặn muối khoáng, có hương vị tốt hơn và quy trình kiểm soát đơn giản hơn.

Liều lượng thông thường: 0,01–0,11% TP14T theo trọng lượng trên sucrose; 50–60°C; pH 4–5; 1–4 giờ; sự đảo ngược hoàn toàn được xác nhận bằng chỉ số khúc xạ và độ quay quang học.

Ứng dụng: Sản xuất đường invert công nghiệp, siro invert cho ngành bánh kẹo, sản xuất mứt và thạch, sản xuất nước giải khát.

Xem các sản phẩm Invertase \u2192

Sản xuất thực phẩm

Ngành công nghiệp thực phẩm | Phòng ngừa kết tinh và hệ thống chất tạo ngọt

Chức năng: Đường invert từ quá trình xử lý bằng invertase có độ hút ẩm vượt trội so với đường sucrose, giúp giữ ẩm cho các sản phẩm bánh kẹo, bánh mì và thực phẩm bảo quản trong suốt thời gian bảo quản. Fructose (từ quá trình invert) có độ hòa tan cao hơn đường sucrose và không kết tinh trong các thực phẩm có độ ẩm cao. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm và duy trì độ mềm mại cho bánh mì, mứt và bánh kẹo mềm.

Liều lượng thông thường: 0,01–0,051% TP14T theo trọng lượng trong mẻ sản xuất; 40–60°C; pH 4–5; duy trì cho đến khi đảo ngược hoàn toàn bằng cách đo lường.

Ứng dụng: Sản xuất bánh mềm và bánh quy, ngăn ngừa kết tinh trong mứt và mứt cam, kết cấu mềm mại của kẹo, hệ thống tạo ngọt cho sốt cà chua và sốt.

Xem các sản phẩm Invertase \u2192

Sản phẩm Invertase hiện có sẵn.

Xem qua dòng sản phẩm invertase của chúng tôi — bột invertase chất lượng thực phẩm với độ hoạt tính từ 30.000 đến 200.000 U/g. Tất cả sản phẩm đều đi kèm với chứng chỉ phân tích và bảng dữ liệu kỹ thuật.

Tại sao nên chọn Invertase từ enzymes.bio?

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) từ 1 kg

Số lượng đơn hàng linh hoạt từ mẫu thử nghiệm R&D đến sản xuất hàng loạt. Mở rộng quy mô khi sẵn sàng.

Chuẩn bị theo yêu cầu

Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi phát triển các chế phẩm enzyme tùy chỉnh để đáp ứng chính xác yêu cầu kỹ thuật của quý khách.

Vận chuyển toàn cầu

DHL, FedEx và USPS cung cấp dịch vụ giao hàng đến hơn 180 quốc gia với theo dõi đầy đủ. Dịch vụ vận chuyển chuỗi lạnh có sẵn.

Hỗ trợ kỹ thuật

Hướng dẫn sử dụng từ các chuyên gia enzyme của chúng tôi về liều lượng, độ ổn định và công thức.

Câu hỏi thường gặp

Invertase (beta-fructofuranosidase, EC 3.2.1.26) phân cắt liên kết glycosidic trong sucrose, tạo ra lượng glucose và fructose bằng nhau — được gọi chung là đường invert. Tên “invertase” xuất phát từ hiện tượng đảo ngược quay cực: sucrose làm quay ánh sáng phân cực theo chiều kim đồng hồ (+66,5°), trong khi đường invert tạo ra làm quay theo chiều ngược kim đồng hồ (-20°).
Hoạt tính invertase được đo bằng đơn vị INVU (Invertase Units) — một đơn vị chuyển đổi 1 µmol sucrose mỗi phút trong điều kiện xác định (pH 4.5, 30°C thông thường). Một số nhà cung cấp sử dụng đơn vị SU (Summer Units) hoặc U/mL. Các tài liệu kỹ thuật sản phẩm của chúng tôi quy định phương pháp thử nghiệm và hoạt tính cho từng loại sản phẩm. Đối với ứng dụng trong ngành bánh kẹo, hoạt tính thường được biểu thị bằng mg sucrose thủy phân mỗi mg enzyme mỗi phút.
Đơn hàng tối thiểu là 1 kg cho mẫu thử/thử nghiệm. Sản phẩm được cung cấp với số lượng thương mại trong các thùng 5 kg, 25 kg và dạng lỏng. Invertase có sẵn dưới dạng bột và dạng lỏng — dạng lỏng dễ dàng hơn để sử dụng trong các ứng dụng fondant và kẹo. Hầu hết các đơn hàng được giao trong vòng 3–5 ngày làm việc.
Đúng — enzyme invertase thực phẩm của chúng tôi được sản xuất từ Saccharomyces cerevisiae (men bánh mì) và tuân thủ các tiêu chuẩn của FCC. Sản phẩm này có trạng thái GRAS và được chấp thuận tại tất cả các thị trường thực phẩm chính. Tài liệu: Giấy chứng nhận phân tích (CoA), Bảng thành phần (TDS), Tài liệu tham khảo GRAS và Tuyên bố về chất gây dị ứng có sẵn cho từng lô sản phẩm.
Enzyme invertase dạng lỏng được trộn vào fondant (lõi mềm dựa trên sucrose) trước khi phủ sô cô la. Bên trong vỏ sô cô la được đóng kín, enzyme invertase dần dần chuyển đổi fondant sucrose kết tinh thành đường invert lỏng trong vòng 7–14 ngày ở nhiệt độ phòng. Quá trình này phụ thuộc vào việc fondant được giữ kín — bất kỳ sự mất nước nào cũng sẽ làm chậm quá trình chuyển đổi. Liều lượng chính xác và trộn đều là yếu tố quan trọng để đảm bảo thời gian lỏng hóa nhất quán.
Invertase (nguồn gốc từ Saccharomyces): hoạt động tối ưu ở nhiệt độ 50–60°C, pH 4.0–5.0. Enzyme này vẫn hoạt động ở nhiệt độ phòng (20–25°C) — nhưng chậm hơn, đó là lý do tại sao quá trình làm lỏng fondant mất 7–14 ngày ở nhiệt độ phòng nhưng chỉ 1–2 giờ ở 50°C. Đối với sản xuất siro invert công nghiệp, nhiệt độ 50–60°C với pH 4.5 là tiêu chuẩn để hoàn thành quá trình invert trong 1–4 giờ.
Không — invertase sản xuất đường invert (50% glucose + 50% fructose). Đường cao fructose (HFCS) thực sự (55% fructose) yêu cầu enzyme glucose isomerase để chuyển đổi glucose thành fructose sau quá trình saccharification ban đầu. Invertase được sử dụng cho sản xuất đường invert tiêu chuẩn; glucose isomerase là enzyme riêng biệt cho các ứng dụng có hàm lượng fructose cao.
Đúng — invertase và sucrase là cùng một enzyme (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidase). “Sucrase” là tên được sử dụng trong bối cảnh sinh lý học của con người và động vật (enzyme trong ruột tiêu hóa sucrose); “invertase” là thuật ngữ được sử dụng trong công nghiệp và sinh hóa. Enzyme và phản ứng là giống nhau.
Đối với fondant sô-cô-la rum truyền thống: 0,01–0,03% theo trọng lượng (dựa trên trọng lượng fondant). Trộn đều ở giai đoạn chuẩn bị fondant (35–40°C, trước khi làm lạnh và kết tinh). Ở nồng độ 0,02% với fondant đường sucrose 70% ở 22°C, quá trình lỏng hóa mất khoảng 10–14 ngày. Enzyme invertase có hoạt tính cao hơn hoặc nhiệt độ bảo quản cao hơn sẽ làm tăng tốc quá trình.
Enzyme invertase dạng lỏng: Bảo quản ở nhiệt độ 4–10°C, sử dụng trong vòng 12 tháng. Không đông lạnh các chế phẩm dạng lỏng. Enzyme invertase dạng bột: Bảo quản ở nhiệt độ ≤25°C, sử dụng trong vòng 12–18 tháng trong bao bì kín. Hoạt tính của enzyme invertase giảm khi nhiệt độ vượt quá 60°C — tránh bảo quản ở nhiệt độ cao. Luôn kiểm tra hoạt tính trước khi sử dụng, đặc biệt nếu sản phẩm được bảo quản gần hạn sử dụng hoặc trong điều kiện nhiệt độ cao.

Sẵn sàng đặt hàng Invertase số lượng lớn?

Yêu cầu mẫu sản phẩm, nhận bảng dữ liệu kỹ thuật hoặc yêu cầu báo giá số lượng lớn. Chúng tôi sẽ phản hồi trong vòng 24 giờ.
Yêu cầu báo giá
Xem các sản phẩm Invertase