CAS 9001-57-4 食品添加剂 1 公斤酶 转化酶粉 批量转化酶
| 主要成分 | 转化酶 酶，是一种β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC.3.2.1.26），能相对专一地催化非还原糖中β-D-呋喃果糖苷键的水解，既能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，又能催化棉子糖水解生成蜜二糖和果糖。 |
| 功能 | 酶。主要将蔗糖分解成转化糖，从而得到溶解度比蔗糖大、不易结晶的高浓度糖液，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等，也用于生产人造蜂蜜及食品中除去蔗糖等。 |
| CAS 编号 | 9001-57-4 |
| 分子式 | 氯仿 |
| 公式重量 | 261.940 |
| 密度 | 2.0±0.1克/立方厘米 |
| 沸点 | 760 毫米汞柱时 370.9±42.0 摄氏度 |
| 熔点 | 不适用 |
| 温度 | 30℃～70℃；最佳50℃～60℃ |
| 颜色 | 白色或淡黄色 |
| 规格 | 30,000 U/G，1单位蔗糖酶等于在试验条件下，1分钟内水解蔗糖产生1μmol葡萄糖的酶量。 |
| pH | 3.0-7.0；最佳4.0-5.0 |
| 应用领域 | 食品制造、饲料生产、商业应用 |
使用效果
转化酶，又称蔗糖酶、果糖呋喃糖苷果糖水解酶（EC 3.2.1.26）。该产品由酿酒酵母菌株在深层培养基中发酵产生。蔗糖酶可用作食品、饮料、酒精发酵和工业制备等领域的添加剂、配料和催化剂。.
转化酶是一种酵母衍生的酶，可水解 β-D-呋喃果糖苷中的末端非还原性 β-D-呋喃果糖苷残基。转化酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖（转化糖浆），可用于任何蔗糖转化，尤其是液化樱桃芯、奶油、薄荷糖、松露、棉花糖、转化糖浆和其他软糖。转化酶用于改善 保质期 糖果。
应用：
• 用于果糖浆的生产，显著提高工艺水平。
• 用于酒精发酵，在淀粉糖化工序后添加，可提高淀粉转化率。
• 用于面包粉的改良，可改善面包的色泽。
• 用于冰淇淋、巧克力、蜜饯、糖果、果酱等生产，防止糖结晶。
• 用于生产人造蜂蜜和从食品中去除蔗糖。
申请率：
将350克蔗糖酶加入1吨糖浆（70%，50℃）中，6小时内即可完全水解。若要降低成本，可将150克蔗糖酶加入1吨甘蔗糖浆（70%，50℃）中，20小时内即可水解。由于底物质量和技术参数不同，最佳添加量需经试验确定。.
保质期：
25℃，保质期12个月；低于15℃，保质期18个月。超过保质期后，增加施用量。.
贮存：
产品应在阴凉干燥处运输和储存，避免阳光照射。
安全：
酶制剂属于蛋白质类物质，可能诱发过敏反应，在已致敏人群中引起过敏反应。长时间接触可能引起皮肤、眼睛或鼻黏膜轻微刺激，因此应避免任何直接皮肤接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。.
