إنزيم الأميليز المالتوجيني للخبز المضاف لمسحوق الخبز الملين للخبز
يتم إنتاج الأميليز المالتوزية عن طريق التخمير المغمور لبكتيريا Bacillus licheniformis ثم التنقية والتركيب والتجفيف. يستخدم المنتج على نطاق واسع في صناعات مطاحن الدقيق والخبز وإنتاج شراب المالتوز وفي بعض الصناعات الأخرى.
الوظيفة والتطبيق
تصحيح الدقيق: للدقيق المتخصص بمواصفات محسنة.
الخبز المطهو على البخار وصنع الخبز تحسّن في بنية فتات الخبز والخبز المطهو على البخار؛ تحسّن في بنية فتات الخبز والخبز المطهو على البخار؛ تباطؤ الشيخوخة، وحفظ الرطوبة والنعومة بشكل أفضل، وطول مدة الصلاحية.
إنتاج شراب المالتوز أو شراب الشعير: أداء مستقر وقابل للتحكم أثناء عملية التحلل السكري مع منتج عالي الجودة.
آلية ومعيار المنتج
يمكن أن يقوم المالتوز أميليز بتحليل النشا إلى مالتوز وعدد معين من السكريات القليلة.
معيار المنتج
| أغراض | فِهرِس | |
| حجم الجسيمات (% <40 شبكة) | ≥80 | |
| خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| العدد الإجمالي للخلايا الحية/(CFU/g) | ≤50000 | |
| البكتيريا القولونية/(CFU/g) | ≤30 | |
| الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/جم) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | |
| السالمونيلا/(25 جرام) | لم يتم الكشف عنه |
معاملات التفاعل
| حالة | يتراوح |
| درجة حرارة النشاط | 20 درجة مئوية - 80 درجة مئوية |
| درجة الحرارة المثالية | 65 درجة مئوية - 75 درجة مئوية |
| النشاط الرقم الهيدروجيني | 3.5-6.5 |
| درجة الحموضة المثلى | 4.0-6.0 |
معدل التطبيق
معدل الاستخدام الموصى به هو 0.1-1 كجم/طن من المادة الجافة. يجب تحسين معدل الاستخدام بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير المعالجة. من الأفضل بدء الاختبار بحجم مناسب.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية وأعراضًا شبيهة بالحساسية لدى الأشخاص المُعرّضين لها. قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنّب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
تخزين
تخزين: احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
مدة الصلاحية: 12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
