Папаин

Приложения
Ензимът папаин на прах се използва широко за омекотяване на месо, хидролиза на протеини и производство на пикантни екстракти, колагенови пептиди и растителни протеинови хидролизати. В пивоварството течният папаин се прилага за охлаждане на бирата и намаляване на замъгляването ѝ чрез хидролизиране на протеините, образуващи замъгляване, което подобрява прозрачността и ефективността на филтрацията. Производителите на храни използват папаин в хлебни, млечни и нутрацевтични продукти за модифициране на функционалността на протеините и подобряване на смилаемостта им. Той се използва и в преработката на фуражи и в специалната ферментация, където контролираната протеолиза подобрява добива и намалява времето за преработка.

Спецификации и индустриална употреба
Папаинът (CAS 9001-73-4) се предлага като бял до почти бял прах и като течен ензимен препарат, със стандартни активности, включително 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g и 2 000 000 U/g. Ензимът се извлича от неузрял латекс на папая и се пречиства за приложения в хранителната и фармацевтичната промишленост. Подходящ е за пилотно до пълномащабно производство, с опции за опаковане в насипно състояние за производители и преработватели по договор.