bromelain

Aplikace
Práškový enzym bromelain se široce používá při křehčení masa, hydrolýze bílkovin a úpravě funkčních bílkovin ve zpracovaném mase, drůbeži a rostlinných přípravcích. V pivovarnictví, při zpracování vína a šťáv podporuje rozklad bílkovin, čímž zlepšuje čirost, snižuje chladový zákal a optimalizuje filtrační výkon. Výrobci nutraceutik a doplňků stravy používají vysoce aktivní bromelain v prášku (např. 400 000-1 200 000 U/g, 2 500 GDU) pro výrobu tablet, kapslí a sáčků. Používá se také ve speciálních krmných a fermentačních procesech, kde řízená proteolýza zlepšuje stravitelnost a celkovou účinnost procesu.

Specifikace a průmyslové použití
Čísla CAS zahrnují 37189-34-7 a 9001-00-7. Aktivita se pohybuje v rozmezí od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g, přičemž vybrané stupně jsou vyjádřeny v GDU (např. 400 GDU, 2 500 GDU); dodává se jako světle žlutý prášek získaný z ananasového stonku filtrací a čištěním. K dispozici je materiál potravinářské a farmaceutické kvality, vhodný pro škálování, smluvní výrobu a průmyslové výrobní prostředí se standardním suchým skladováním a 24měsíční skladovatelností za doporučených podmínek.

Přečtěte si našeho kompletního průvodce enzymem bromelain →