Pektináza

Aplikace
Používá se u výrobců šťáv při zpracování jablek, pomerančů, bobulového a tropického ovoce ke zvýšení výtěžnosti šťávy, snížení viskozity a urychlení čiření a filtrace. Ve vinařstvích a lihovarech pektináza podporuje maceraci rmutu z červených a bílých hroznů, zlepšuje extrakci barvy, zvyšuje účinnost lisování a snižuje zamlžení hotového vína nebo výplach před kvašením. Tekutá pektináza pro čiření je vhodná k přímému dávkování do nádrží, zatímco práškové pektinázy s vysokou účinností se upřednostňují pro řízené přidávání při výrobě koncentrátů a suchém míchání. Pektináza krmné třídy se používá v krmných směsích ke zlepšení uvolňování živin a podpoře lepšího trávení surovin rostlinného původu.

Specifikace a průmyslové použití
Čísla CAS zahrnují 9032-75-1 a 9014-01-1 v závislosti na složení. Aktivity se pohybují od 30 000 U/g potravinářského prášku a 200 000 U/g vysoce pevného prášku až po 60 000 U/ml tekutých přípravků, přičemž vybrané komplexy vinných enzymů mají ≥ 5 000 000 U/ml. Vyrábí se ponornou fermentací Aspergillus niger, k dispozici v tekuté a práškové formě, v potravinářské kvalitě a balené pro průmyslovou manipulaci a hromadné zásobování.