Fischverarbeitungsenzyme

Aktuelle Studien zeigen, dass Fischproteinhydrolysat im Vergleich zu Fischprotein und freien Aminosäuren leichter vom Körper verdaut und aufgenommen werden kann, da es reich an kleinen Peptiden mit geringer Molekülmasse ist und viele physiologische Funktionen besitzt, wie z. B. antioxidative Wirkung, Senkung des Blutdrucks, Regulierung des Fettstoffwechsels, Stärkung der Immunität usw., was große Aufmerksamkeit erregt hat.

Bei der Verarbeitung von Fisch und Garnelen fallen große Mengen an Abfällen an, darunter Fischköpfe, Gräten, Fischschuppen, Garnelenköpfe, Garnelenschalen usw., etwa 301–501 t des Gewichts der Rohstoffe. Viele Unternehmen entsorgen Abfälle als Abfall, wodurch nicht nur die wertvollen Bestandteile nicht voll genutzt werden, sondern auch Ressourcen verschwendet werden, was zu Umweltverschmutzung führt.

Die Verwendung von Enzymen zur Fischverarbeitung wie Säure- und Alkalihydrolyse von Proteinen hat den Vorteil einfacher Prozesse und niedriger Kosten, doch im Produktionsprozess entstehen durch die Säurehydrolyse giftige Substanzen. Die Produkte der Alkalihydrolyse sind geruchsintensiv und der Grad der Hydrolyse ist schwer zu kontrollieren. Im Gegensatz dazu sind die Bedingungen der enzymatischen Hydrolyse mild, weniger schädlich für den Nährwert von Proteinen, der Hydrolyseprozess ist leicht zu kontrollieren und spezifisch genug für die lokalisierte Hydrolyse von Proteinen. Daher wurde die enzymatische Hydrolyse zum Hauptverfahren der Proteinhydrolyse von Fisch und Garnelen.

Anwendungen für Fisch- und Meeresfrüchteenzyme

Die Enzyme zur Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten – Komplexe Protease PF116 – werden häufig bei der Verarbeitung von Fisch- und Garnelenresten verwendet. Nachdem das Protein von Fisch- und Garnelenresten bei einer bestimmten Temperatur und einem bestimmten pH-Wert mit dem Enzym behandelt wurde, werden Polypeptid-, kleine Peptid- und Aminosäureprodukte erhalten, die häufig bei der Verarbeitung von Fisch- und Garnelenresten verwendet werden können. Es wird als Rohstoff für die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie verwendet, was seinen Nutzungswert erheblich steigert und die Verschwendung von Proteinrohstoffen reduziert.