Enzyme für die Proteinhydrolyse

Anwendungen
Endopeptidasen wie die neutrale Protease (CAS 232-642-4) werden in der primären Hydrolysestufe von Molkenprotein, Sojaproteinisolat, Kollagen, Gelatine und Fleischnebenprodukten eingesetzt und arbeiten bei neutralem pH-Wert, um das Molekulargewicht schnell zu reduzieren und die Ausbeute an löslichen Peptiden zu erhöhen. Thermostabiles Papain wird dort eingesetzt, wo höhere Prozesstemperaturen erforderlich sind. Es beschleunigt den Proteinabbau, verkürzt die Reaktionszeit und verbessert den Durchsatz in Batch-Reaktoren. Aminopeptidase-Präparate aus Aspergillus oryzae werden während der sekundären Hydrolyse eingesetzt, um den Gehalt an freien Aminosäuren zu erhöhen und die Bitterkeit in Hydrolysaten mit hohem DH-Wert zu verringern. Diese Schritte unterstützen messbare Ergebnisse, einschließlich kontrollierter DH-Ziele, verbesserter Filtrationsraten, reduzierter Verschmutzung während der Ultrafiltration und eines verbesserten Geschmacksprofils für ernährungswissenschaftliche, klinische und kulinarische Anwendungen.

Produktpalette
Das Portfolio umfasst neutrale Protease in Lebensmittelqualität (CAS 232-642-4), thermostabiles Papain und Aminopeptidasepräparate für die Entbitterung und Peptidveredelung, die in Pulver- und Flüssigform erhältlich sind. Die Aktivitätsbereiche sind für die industrielle Dosierung in den typischen U/g- und U/mL-Spezifikationen geeignet, die für Scale-up-Versuche und die Vollproduktion erforderlich sind. Die Produkte werden in lebensmitteltauglichen Formaten geliefert, die für die Herstellung von Nahrungsmitteln, funktionellen Lebensmitteln und Inhaltsstoffen geeignet sind, mit einer konsistenten Chargendokumentation für die Beschaffung und Qualitätskontrolle.