Saure Protease

Anwendungen
Saure Protease-Enzyme werden häufig bei der Fermentation von Sojasauce, Essig und alkoholischen Getränken eingesetzt, um die Proteinhydrolyse zu beschleunigen, den freien Aminostickstoff (FAN) zu erhöhen und die Geschmacksentwicklung zu verbessern. In der Brauerei-, Wein- und Ethanolproduktion unterstützen sie die Ernährung der Hefe, verbessern die Effizienz der Gärung und tragen zu höheren Erträgen und kürzeren Zykluszeiten bei. Bei der Verarbeitung von Fruchtsäften, einschließlich Apfel- und Traubenmaischen, unterstützen sie den Proteinabbau, um die Klärungs- und Filtrationsleistung zu verbessern. Industrielle Qualitäten werden beim Beizen und Säuren von Leder, bei der Behandlung von Tabakblättern und bei der Proteinentfernung in speziellen Reinigungsprozessen eingesetzt.

Spezifikationen & Industrielle Verwendung
Zu den primären CAS-Nummern gehören 9025-49-4 und 9040-76-0, die Zubereitungen von aus Aspergillus gewonnener saurer Protease (Asparaginsäureprotease) abdecken. Die verfügbaren Aktivitäten reichen von 50.000-1.000.000 U/g in Pulverform und 100.000-150.000 U/ml in flüssiger Form, hergestellt durch Submersfermentation und nachgeschaltete Reinigung. Die Produkte werden in Lebensmittelqualität und in industrieller Qualität angeboten und eignen sich für Pilotversuche bis hin zur Produktion im großen Maßstab mit standardmäßigen Großverpackungsoptionen.