Ένζυμα παρασκευής μπύρας

Διαθέτουμε παρασκευάσματα ενζύμων για ζυθοποιία και ζυθοποιία σε υγρή μορφή και σκόνη τροφίμων, που καλύπτουν τη μετατροπή του πολτού, τον έλεγχο του ιξώδους του μούστου, τη βελτιστοποίηση της ζύμωσης και τη σταθεροποίηση της μπύρας. Η γκάμα μας υποστηρίζει τη ζυθοποιία υψηλής πυκνότητας, τη συμπληρωματική επεξεργασία, την απόδοση ψυχρής διήθησης και τους στόχους σταθερότητας της γεύσης. Κατάλληλα για πιλοτικές δοκιμές έως πλήρη βιομηχανική κλίμακα, αυτά τα ένζυμα ζυθοποιίας παρέχονται με συνεπή δραστηριότητα και τεκμηρίωση παρτίδας για περιβάλλοντα εμπορικής παραγωγής.

▸ Διαβάστε τεχνικές λεπτομέρειες

Εφαρμογές
Κατά τη ζύμωση, η υψηλής θερμοκρασίας α-αμυλάση (CAS 9000-90-2) επιτρέπει την ταχεία ρευστοποίηση του αμύλου σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ η γλυκοαμυλάση (CAS 9032-08-0) και το ένζυμο πουλουλανάση/αποκοκκίωση (EC 3.2.1.41) οδηγούν στην πλήρη σακχαροποίηση των δεξτρινών για υψηλότερο ζυμώσιμο εκχύλισμα και βελτιωμένη εξασθένηση σε ζυθοποιία υψηλής βαρύτητας. Η β-γλυκανάση (CAS 9025-70-1) και η ξυλανάση (CAS 9025-57-4) μειώνουν τις β-γλυκάνες και τις αραβινοξυλάνες στο κριθάρι και το σιτάρι, μειώνοντας το ιξώδες του μούστου, επιταχύνοντας την εκροή της δεξαμενής lauter και βελτιώνοντας την απόδοση διήθησης. Οι πρωτεάσες (CAS 232-642-4) και η ουδέτερη πρωτεάση ρυθμίζουν το διαλυτό άζωτο και αποικοδομούν τις πρωτεΐνες που προκαλούν θόλωση για την πρόληψη της θόλωσης κατά την ψύξη και τη βελτίωση της σταθερότητας του αφρού. Η α-ακετολακτατική αποκαρβοξυλάση (CAS 4081-35-0) συντομεύει την ωρίμανση μετατρέποντας το α-ακετολακτατικό σε ακετοΐνη, μειώνοντας τα επίπεδα διακετυλίου και το χρόνο παραμονής στη δεξαμενή. Η λυσοζύμη (CAS 12650-88-3) εφαρμόζεται μετά τη ζύμωση για τον έλεγχο των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και την ενίσχυση της μικροβιολογικής σταθερότητας χωρίς θερμική καταπόνηση.

Σειρά προϊόντων
Το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει αμυλάσες, γλυκοαμυλάση, πουλουλανάση και ένζυμα αποδιάταξης, β-γλυκανάση, ξυλανάση, πρωτεάσες, α-ακετολακτατική αποκαρβοξυλάση και λυσοζύμη, που παρέχονται σε τυποποιημένες υγρές δραστηριότητες (π.χ. έως 150.000 U/g για τη γλυκοαμυλάση) και συμπυκνωμένες ποιότητες σκόνης για ευέλικτη δοσολογία. Τα προϊόντα διατίθενται κυρίως σε ποιότητα τροφίμων, με επιλεγμένες τεχνικές ποιότητες για δοκιμές βελτιστοποίησης διεργασιών. Όλα τα παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για κλιμάκωση από βιοτεχνικά και πιλοτικά συστήματα έως συνεχή βιομηχανικά ζυθοποιεία, με προδιαγραφές COA και δραστικότητας για την υποστήριξη της προμήθειας και του ποιοτικού ελέγχου.