Küpsiseühendi ensüüm
Küpsiste ühendensüüm on ühendensüümipreparaat, mis on välja töötatud küpsiste töötlemisel esinevate kõrge isekurdumise määra, heleda värvi ja lühikese säilivusajaga seotud probleemide lahendamiseks. See koosneb peamiselt amülaasist, proteaasist ja maitseensüümidest, mis võivad tõhusalt parandada taina omadusi ja tõsta küpsiste kvaliteeti.
Toote kirjeldus
Küpsis sisalduv amülaasi ühendensüüm lagundab tärklist, et vabastada suhkrut ja vähendada suhkru kogust. Proteaas hüdrolüüsib valku, et tainas vähendaks tainast kõivust ja muudaks selle hästi plastiliseks ja venivaks, säilitaks selge ja ilusa trükimustri, selge lõiketaseme ja ühtlase struktuuri. Küpsetatud küpsised on kuldse värvusega ja krõbedad ning teised ensüümid töötavad koos, et parandada küpsiste maitset.
Tooteteave
Toote nimi: Biskviitühend ensüüm
Peamised komponendid: Amülaas, proteaas jne.
Toote spetsifikatsioon: Ensüümiühendi toote omadused; piimjas valge pulber
Hoiustamine: Toatemperatuuril kuiv ja valguse eest kaitstud
Säilivusaeg: 12 kuud
Küpsise ühendensüümi eelised
- Vähendage suhkru ja õli kogust: Küpsise parandaja toimib gluteenivalgule. Pärast küpsise parandaja toimet gluteenivalgule saab vähendada suhkru antihüdratsiooni astet, nii et suhkru kogust saab vähendada. Ja toote krõbedus ei muutu. Sama põhimõte võib vähendada ka rasva hulka.
- Parandada toote teravust: Sulfitiparandaja ja proteaasi kahekordne toime hävitab gluteenvalgu molekuli disulfiidsideme ja peptiidsideme, mis suurendab taina plastilisust ja paigutab katkenud fragmendid ümber, nii et tooted on kihilised, augud on ühtlase suurusega ja tihedad ning tekstuur on lahtine ja krõbe.
