Papaïne

Applications
La poudre d'enzyme papaïne est largement utilisée pour l'attendrissement de la viande, l'hydrolyse des protéines et la production d'extraits salés, de peptides de collagène et d'hydrolysats de protéines végétales. Dans les brasseries, la papaïne liquide est utilisée pour refroidir la bière et réduire le trouble en hydrolysant les protéines qui forment le trouble, améliorant ainsi la clarté et l'efficacité de la filtration. Les fabricants de produits alimentaires utilisent la papaïne dans la boulangerie, les produits laitiers et les formulations nutraceutiques pour modifier la fonctionnalité des protéines et améliorer leur digestibilité. Elle est également utilisée dans la transformation des aliments pour animaux et dans les fermentations spécialisées où la protéolyse contrôlée améliore le rendement et réduit le temps de traitement.

Spécifications et utilisation industrielle
La papaïne (CAS 9001-73-4) se présente sous la forme d'une poudre blanche à blanc cassé et d'une préparation enzymatique liquide, avec des activités standard de 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g et 2 000 000 U/g. L'enzyme est extraite du latex de papaye non mûre et purifiée pour des applications alimentaires et pharmaceutiques. Elle convient à la production pilote ou à grande échelle, avec des options d'emballage en vrac pour les fabricants et les transformateurs à façon.