Pektinase Kelas Makanan untuk Pengupasan Buah

Sediaan enzim pektinase tingkat makanan ini dirancang untuk aplikasi pembuatan pulp buah dan pengolahan jus. Ini membantu meningkatkan efisiensi ekstraksi jus dengan mempercepat pemecahan pektin dan polisakarida struktural lainnya di dinding sel buah, menghasilkan hasil jus yang lebih tinggi, meningkatkan kemampuan mengalir, dan pemrosesan hilir yang lebih efisien.

Sangat cocok untuk berbagai proses produksi jus buah, terutama untuk buah dengan pektin tinggi seperti apel dan bahan mentah serupa. Dengan meningkatkan degradasi dinding sel selama pembuatan pulp dan maserasi, enzim ini mendorong pelepasan jus yang lebih cepat dan mengurangi viskositas tumbukan, sehingga membantu pengolah mencapai hasil yang lebih stabil dan konsisten.

Manfaat Utama

• Meningkatkan hasil jus selama pembuatan pulp dan pengepresan
• Meningkatkan pelepasan jus dengan mendegradasi struktur kaya pektin
• Mengurangi viskositas tumbukan dan meningkatkan aliran jus
• Mendukung penampilan jus yang lebih jernih dan efisiensi pemrosesan yang lebih baik
• Membantu meningkatkan kinerja filtrasi dan stabilitas produksi secara keseluruhan

Bagaimana Cara Kerjanya

Pektinase, hemiselulase, dan selulase bekerja secara sinergis untuk memecah dinding sel tanaman dengan cepat, sehingga isi intraseluler dapat dilepaskan dan meningkatkan hasil jus.

Diantaranya, hemiselulase memecah hemiselulosa dalam pomace dan daging buah menjadi monosakarida (seperti glukosa) dan sejumlah kecil oligosakarida. Selulase selanjutnya mendegradasi selulosa, dan β-glukosidase yang dihasilkan selama proses ini dapat memecah disakarida turunan selulosa dalam jus menjadi glukosa, yang secara efektif mengurangi kandungan disakarida turunan selulosa.

Dosis yang Dianjurkan

Dosis awal yang umum adalah sekitar 200 g per metrik ton tumbukan atau jus buah. Dosis yang sebenarnya dapat bervariasi tergantung pada varietas buah, kandungan pektin, suhu pemrosesan, pH, dan target hasil atau kejernihan. Untuk hasil terbaik, prosesor harus mengoptimalkan dosis melalui uji coba skala kecil di bawah kondisi proses spesifik mereka.

Syarat Pengajuan

• Kisaran suhu pengoperasian: 20-60 °C
• Suhu aktivitas optimal: 40-52 °C
• Kisaran pH yang efektif: 3.5-5.5
• Waktu reaksi yang disarankan: ≥30 menit (waktu kontak yang lebih lama memungkinkan aksi enzimatik yang lebih lengkap)

Bagaimana cara menggunakan

Setelah buah dihancurkan, tambahkan larutan enzim ke dalam jus apel dan bahan lainnya. Dosis tipikal umumnya 200 g/ton.

Informasi Produk

• Jenis enzim: Pektinase
• Kelas: Kelas makanan
• Bentuk: Enzim cair
• Pengemasan: Kemasan standar adalah botol 1 kg (disediakan dalam botol polos kelas industri). Harap diperhatikan bahwa gambar produk hanya untuk tujuan ilustrasi. Kemasan yang sebenarnya mungkin berbeda.
• Umur simpan: 12 bulan jika disimpan dalam kondisi yang disarankan

Parameter Kualitas

• Kepadatan: 1,05-1,25 g / mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Timbal (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Total arsenik (As): ≤3,0 mg/kg
• Jumlah total yang layak: ≤50.000 CFU / mL
• Coliform: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Tidak terdeteksi
• Salmonella (25 mL): Tidak terdeteksi

Aplikasi

• Produksi jus buah
• Jus apel dan minuman berbahan dasar apel
• Pengolahan buah dengan pektin tinggi
• Optimalisasi hasil jus selama tahap pembuatan pulp dan pengepresan
• Pomace apel mengandung banyak polisakarida yang tidak larut. Dengan memecah hanya sebagian saja, hasil jus apel dapat meningkat secara signifikan.