Enzimi di vinificazione Fornitore di massa per l'industria

enzymes.bio fornisce enzimi enologici in quantità massicce per cantine, produttori di bevande e trasformatori a contratto. Attività costante, conformità alimentare e volumi scalabili per la produzione commerciale.
Sfoglia i prodotti
Richieda un preventivo

Come funzionano gli enzimi di vinificazione

Gli enzimi sono catalizzatori biologici che accelerano specifiche reazioni biochimiche. Negli enzimi per la vinificazione, forniscono risultati misurabili senza l'uso di sostanze chimiche aggressive.

Rendimento del succo più elevato

I trattamenti enologici con pectinasi migliorano la scomposizione del mash per aumentare il recupero del succo e ridurre le perdite di pressatura.

Chiarimento migliorato

Gli enzimi mirati dei programmi di fermentazione del vino riducono la foschia, migliorano la velocità di filtrazione e aumentano la limpidezza.

Efficienza del processo

Le miscele di enzimi ottimizzate riducono il tempo di macerazione, stabilizzano la viscosità e supportano una produzione coerente su larga scala.

Tipi di enzimi per le applicazioni enologiche

Selezioni l'enzima giusto per il suo processo. Forniamo enzimi singoli e miscele multi-enzimatiche per applicazioni di enzimi enologici.
Pectinasi

Scompone la pectina nelle bucce dell'uva per migliorare la resa del succo, la limpidezza e l'estrazione del colore.

Beta-Glucanasi

Degrada i glucani delle uve infettate da Botrytis per ridurre la viscosità e migliorare la filtrabilità.

Laccasi

Rimuove i composti fenolici dal succo d'uva per prevenire l'imbrunimento ossidativo nel vino bianco.

Emicellulasi

Rompe l'emicellulosa delle pareti cellulari dell'uva per migliorare la resa del succo e l'estrazione dell'aroma.

Cellulasi

Favorisce la macerazione delle bucce d'uva per migliorare l'estrazione di colore, tannino e sapore nel vino rosso.

Guida agli enzimi enologici: Funzioni, dosaggio e applicazioni

Pectinasi

Resa del succo e chiarificazione attraverso la degradazione della pectina

Funzione: La pectinasi (poligalatturonasi + pectina liasi + pectina metilesterasi) degrada la pectina nella buccia dell'uva e nelle pareti cellulari della polpa. La pectina forma un gel viscoso che trattiene il succo e ostacola la pressatura e la chiarificazione. La pectinasi rompe questo gel, liberando il succo e riducendo la torbidità. Miglioramento tipico della resa del succo: 10-20% con la stessa energia di pressatura.

Dosaggio tipico: 1-5 g/100 kg di uva (enzima solido) o 1-3 mL/100 kg (liquido). Aggiungere all'uva pigiata nella fase di macerazione (15-25°C per i bianchi; 20-30°C per i rossi). Tempo di contatto: 2-6 ore di immersione a freddo o 30-60 minuti a temperatura ambiente. Eviti temperature superiori a 35°C e SO₂ > 50 mg/L, che inibiscono l'attività.

Applicazioni: Pressatura del vino bianco (miglioramento del succo libero), macerazione del vino rosso (miglioramento del colore e dell'estrazione dei polifenoli), estrazione del succo rosé, chiarificazione del mosto (decantazione), spumantizzazione del vino base.

Sfoglia i prodotti di pectinasi →

Beta-Glucanasi

Risolvere i problemi di filtrazione della Botrytis e le fermentazioni bloccate

Funzione: L'uva infettata dalla Botrytis cinerea produce alte concentrazioni di beta-1,3/1,6-glucani - polisaccaridi che causano un blocco estremo della filtrazione, una foschia colloidale e una chiarificazione lenta. Nessun agente di ammendamento li rimuove. La beta-glucanasi idrolizza specificamente questi glucani in piccoli oligosaccaridi, ripristinando la filtrabilità e la portata del vino.

Dosaggio tipico: 1-3 g/100 L di vino. Aggiungere al vino dopo la fermentazione (deve essere inferiore a 35°C). Tempo di contatto: 3-7 giorni a temperatura di cantina. Per i vini fortemente colpiti da Botrytis, raddoppiare il dosaggio e prolungare il contatto a 14 giorni. Utilizzare accanto alla prova di filtrazione per confermare l'efficienza prima dell'imbottigliamento.

Applicazioni: Le annate colpite dalla botrite (in particolare Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), la muffa nobile (Sauternes, Trockenbeerenauslese), la filtrazione bloccata in qualsiasi annata, sono alla base di vini invecchiati con foschia di glucano derivata dai lieviti.

Sfoglia i prodotti di beta-glucanasi →

Laccasi

Trattamento di ossidazione fenolica e antibruciatura

Funzione: La laccasi è un'ossidasi contenente rame che ossida i polifenoli (catechine, acidi idrossicinnamici) riducendo l'ossigeno molecolare. Viene utilizzata per ossidare e far precipitare deliberatamente i polifenoli instabili prima dell'imbottigliamento, riducendo il rischio di imbrunimento post-imbottigliamento nei vini bianchi e rosati. Viene utilizzato anche nella biofinazione come alternativa alla bentonite per la rimozione delle proteine instabili al calore.

Dosaggio tipico: 0,5-2 g/hL di vino. Richiede ossigeno disciolto (aerare prima/durante il trattamento). Tempo di reazione: 24-48 ore a temperatura di cantina. Inattivare con bentonite o microfiltrazione prima dell'imbottigliamento. Verificare l'attività enzimatica residua con il test di attività della laccasi.

Applicazioni: Anti-imbrunimento del vino bianco (trattamento del mosto ossidato), trattamento del mosto di Botrytis, biofinitura (combinata con bentonite), vinificazione a bassa SOâ‚‚ dove si preferisce l'ossidazione enzimatica piuttosto che la SOâ‚‚.

Sfoglia i prodotti di laccasi →

Emicellulasi

Degradazione della parete cellulare per l'estrazione di colori e aromi

Funzione: L'emicellulasi degrada l'emicellulosa nelle pareti cellulari della buccia dell'uva, agendo in sinergia con la pectinasi per migliorare la rottura della parete cellulare. La degradazione enzimatica combinata di pectina + emicellulosa rilascia una percentuale maggiore di composti aromatici legati alla buccia (terpeni, precursori di aroma legati glicosidicamente) e migliora l'estrazione del colore nei vini rossi.

Dosaggio tipico: 1-3 g/100 kg di uva. Si usa in combinazione con la pectinasi nella fase di macerazione. La sinergia tra pectinasi ed emicellulasi fa sì che il dosaggio combinato a 60-70% di uno dei due enzimi da solo ottenga lo stesso risultato di uno dei due a pieno dosaggio.

Applicazioni: Macerazione del vino rosso (colore + estrazione del tannino), contatto con le bucce del vino bianco aromatico, produzione di vino arancione, fermentazione a bacche intere (migliore rottura delle bacche), estrazione del Pinot Nero dove le bucce sottili limitano il colore.

Sfoglia i prodotti di emicellulasi →

Cellulasi

Miglioramento della macerazione e produzione di vino a contatto con la pelle

Funzione: La cellulasi degrada la cellulosa nelle pareti cellulari degli acini d'uva, la spina dorsale strutturale che resiste alla rottura meccanica durante la pigiatura. In combinazione con la pectinasi e l'emicellulasi, la cellulasi completa il complesso di macerazione enzimatica, consentendo un'estrazione più completa dalle bucce dell'uva con tempi di macerazione più brevi e pressioni di pressatura più basse.

Dosaggio tipico: 1-4 g/100 kg di uva. Aggiungere all'uva pigiata nella fase di macerazione. Funziona meglio a 20-30°C. Nel cocktail enzimatico completo (pectinasi + emicellulasi + cellulasi), ogni componente a 50-70% del dosaggio autonomo raggiunge un'estrazione equivalente o migliore.

Applicazioni: Macerazione del vino rosso, vino bianco a contatto con le bucce, ottimizzazione dell'estrazione del succo, Gewurztraminer/Viognier a contatto con le bucce per il rilascio di terpeni, lavorazione delle bucce degli acini per la valorizzazione dei sottoprodotti.

Acquisti all'ingrosso: Cellulasi Bulk - cellulasi per la macerazione, la resa e il contatto con la pelle del vino →

Sfoglia i prodotti di cellulasi →

I nostri prodotti enzimatici per la vinificazione

Sfoglia la nostra gamma completa di 4 prodotti di enzimi enologici. Tutti i prodotti sono disponibili in quantità massicce, con schede tecniche e COA su richiesta.

Perché procurarsi gli enzimi di vinificazione di enzymes.bio?

MOQ basso da 1 kg

Quantità d'ordine flessibili per campioni di R&S o serie complete di produzione. Scalabile quando è pronto.

Miscele personalizzate disponibili

Ha bisogno di un rapporto enzimatico specifico o di un complesso multienzimatico? Il nostro team formula miscele personalizzate per il suo processo.

Spedizione globale

Spedizione DHL, FedEx e USPS in oltre 180 Paesi. Spedizione a catena fredda disponibile per gli enzimi sensibili alla temperatura.

Assistenza tecnica

Guida all'applicazione e raccomandazioni sul dosaggio da parte dei nostri specialisti in enzimi.

Domande frequenti

Forniamo pectinasi, beta-glucanasi, laccasi, emicellulasi e cellulasi - tutte di grado enologico, ove possibile, con certificati di attività. Sono disponibili miscele e cocktail enzimatici personalizzati. Ci contatti per avere i file TDS prima di ordinare.
In genere, 10-20% migliora la resa di succo libero a parità di peso dell'uva, oltre a una pressatura più rapida e completa. L'effetto principale è la riduzione del gel di pectina che trattiene il succo nella vinaccia. Nelle annate a clima freddo con bucce più spesse, il miglioramento può raggiungere 25%. Per il vino bianco, la pectinasi riduce anche la torbidità del succo di prima estrazione, migliorando la velocità di chiarificazione successiva.
Per le uve affette da Botrytis, aggiungere beta-glucanasi (1-3 g/100 L) al vino dopo la fermentazione. Tempo di contatto: 3-14 giorni a temperatura di cantina, a seconda della gravità. Per le annate fortemente colpite, utilizzare 3 g/100 L per 14 giorni. Confermare la filtrabilità con una prova di filtrazione su banco (test dell'imbuto di Buechner) prima di impegnarsi in un trattamento su scala di serbatoio. I glucani della botrite non possono essere rimossi con il filtraggio - il trattamento enzimatico è l'unica soluzione efficace.
La pectinasi da sola mira alla pectina (il gel primario che lega il succo). Per ottenere la massima estrazione, soprattutto nella macerazione del vino rosso, un cocktail completo (pectinasi + emicellulasi + cellulasi) degrada tutti e tre i polisaccaridi strutturali della parete cellulare dell'uva. Il cocktail estrae una quantità significativamente maggiore di colore, tannino e composti aromatici. Tuttavia, per il semplice miglioramento della pressatura del vino bianco, la sola pectinasi è sufficiente e più conveniente.
Sì. La pectinasi e la cellulasi/emicellulasi non hanno alcuna interazione con la vinificazione a bassa SO₂. Si noti che la SO₂ libera superiore a 50 mg/L inibisce la maggior parte dell'attività della pectinasi - aggiunga l'enzima prima della solfitazione, oppure riduca i livelli di SO₂ prima dell'aggiunta dell'enzima. La laccasi è utilizzata specificamente nella vinificazione a bassa SO₂ come alternativa di ossidazione enzimatica alla SO₂ per prevenire l'imbrunimento.
Si. Ogni enzima viene fornito con un TDS che copre l'attività, il pH e la temperatura ottimali, la compatibilità con SO₂ ed etanolo, il dosaggio consigliato e la durata di conservazione. CoA disponibile per lotto.
Il MOQ è di 1 kg per le polveri enzimatiche e di 5 L per i concentrati liquidi. Forniamo cantine boutique, cooperative regionali e cantine di grandi dimensioni a livello globale.
Pectinasi/emicellulasi/cellulasi: aggiungere al mosto d'uva pigiato nella fase di macerazione (15-30°C), 2-6 ore prima della pressatura. Beta-glucanasi: aggiungere al vino finito dopo la fermentazione (≤35°C), lasciare 3-14 giorni. Laccasi: aggiungere al mosto o al vino con presenza di ossigeno disciolto, quindi inattivare con bentonite prima dell'imbottigliamento. Seguire sempre le note sulla temperatura TDS e sulla compatibilità SO₂.
Enzimi in polvere: 12-24 mesi a ≤25°C, sigillati. Enzimi liquidi: 12-18 mesi a 2-8°C. Conservare al riparo dalla luce e dall'umidità. Non congelare i concentrati liquidi. Dati completi sulla durata di conservazione su ogni TDS.
Si. Possiamo formulare cocktail di pectinasi + emicellulasi + cellulasi con rapporti ottimizzati per applicazioni enologiche specifiche (pressatura in bianco, macerazione in rosso, contatto con le bucce, trattamento della Botrytis). MOQ 5 kg, tempo di consegna 2-4 settimane.

Fonte Enzimi enologici sfusi oggi

Contatti il nostro team per richiedere le specifiche, i prezzi e le opzioni di fornitura all'ingrosso su misura per il suo volume di produzione.
Richieda un preventivo
Sfoglia tutti i prodotti