タンパク質の冷濁を防ぐ食品グレードの液体プロテアーゼ酵素
導入
プロテアーゼ (エンドプロテアーゼ) は、Aspergillus niger の液中発酵によって生成され、その後精製および配合されます。これは、C 末端のプロリンによって形成されたペプチド結合のみを切断する、非常に特異的なプロテアーゼです。このユニークな特性により、醸造や飲料において冷気による濁りを防ぎ、非生物学的安定性を向上させるのに非常に役立ちます。
機構
ビールや飲料の冷濁は、主に濁りに敏感なタンパク質とポリフェノールの相互作用により形成され、ペプチドのプロリンが関与しています。プロリン特異的プロテアーゼは、アミノ酸によって形成されたペプチド結合を特異的に攻撃することで感受性を変え、濁りの形成を防止します。その高い特異性により、酵素はタンパク質の他の部分に害を及ぼさず、タンパク質の他のすべての機能を維持します。
製品規格
この製品はGB1886.174に準拠しています。
| いいえ。 | アイテム | 索引 | |
| 1 | 嵩密度/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3.5～5.5 | |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 総生菌数/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸菌 | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されませんでした |
応用
ビールのコロイド安定性の向上： この酵素は、ビールの泡立ちを損なわず、健康上の懸念もなく、ビールの冷濁を防ぐための PVPP の代替として使用できます。
ジュースおよび飲料の清澄化: 同様に、この酵素は、プロリン含有タンパク質のヘイズ感受性を損なうことで、冷ヘイズの問題を解決し、ジュースや飲料製品の保存期間の安定性を延長するためにも適用できます。
推奨用量
推奨される投与量は 0.01 ～ 0.5kg/t DS です。投与量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、および処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。適切な量でテストを開始するのが最善です。
警告
微生物感染や酵素の不活性化を防ぐため、使用後は毎回密封して使い切るまで保管してください。
安全性
酵素製剤は、感受性の高い人では感作を誘発し、アレルギー症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の炎症を引き起こす可能性があります。人体への直接接触は避けてください。皮膚や目に炎症やアレルギー反応が生じた場合は、医師に相談してください。
パッケージと保管
パッケージ： 1kg/袋。
ストレージ： 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
貯蔵寿命： 乾燥した涼しい場所で12か月。
