Leverandør av bromelain-enzym i bulk

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Hvordan bromelain virker

Bromelain er en cysteinprotease (EC 3.4.22.32-33) som utvinnes fra ananasstammen og -frukten (Ananas comosus). Den hydrolyserer peptidbindinger i proteiner, med bred substratspesifisitet og aktivitet over et bredt pH-område.

Hydrolyserer muskelproteiner

Bromelain spalter myosin og aktin i kjøttets muskelfibre, noe som reduserer seighet og forbedrer mørheten. Aktiviteten ved 50-70 °C under tilberedningen sikrer at mørningen skjer gjennom hele varmebehandlingstrinnet.

Bred pH-aktivitet

Aktivt i pH 4,5-9,5 med optimum ved pH 6,0-7,5 og 50-60 °C. Denne brede profilen gjør bromelain egnet for både sure (juice, drikkevarer) og nøytrale (kjøtt, meieriprodukter) bruksområder.

Produserer bioaktive peptider

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

Bromelain bruksområder etter bransje

Bromelain brukes overalt der kontrollert proteolyse forbedrer tekstur, klarhet, utbytte eller næringsverdi.
Mørning av kjøtt

Injiseres eller marineres i okse-, svine- og fjørfekjøtt for å bryte ned myofibrillære proteiner og bindevev. Aktiv under tilberedning (50-70 °C) - selvinaktiveres ved 75 °C+ for kontrollert mørning.

Brygging og kjølesikring

Hydrolyserer disdannende proteiner i øl under kaldkondisjonering, forhindrer "chill-haze" og forlenger holdbarheten. Brukes også i hvete- og rugøl for å forbedre filtreringen.

Food Manufacturing

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

Matvareforedling

Produserer proteinhydrolysater til smaksbaser, plantebaserte kjøttanaloger og funksjonelle proteiningredienser. Brukes også i meieriprodukter for kaseinhydrolyse og akselerasjon av ostemodning.

Fôr og gjæring

Forbedrer proteinfordøyeligheten i akvakultur og spesialfôr. Brukes i fermenteringsprosesser der kontrollert proteolyse av planteproteiner forbedrer utbyttet og nedstrøms prosessering.

Bruksområder for bromelain: Prosessdetaljer, dosering og parametere

Mørning av kjøtt

Kjøttforedling | Hydrolyse av myofibrillære proteiner

Funksjon: Bromelain er en cysteinprotease fra ananasstammen med høy spesifisitet for myofibrillære proteiner (myosin, aktin, troponin-T). I motsetning til papain har bromelain lavere kollagenaktivitet, noe som gjør det ideelt for stykningsdeler der det er behov for fibermørning uten overdreven nedbrytning av bindevev. Gir kok-aktivert mørning - minimal aktivitet ved kjølelagring, full aktivitet under tilberedning.

Typisk dosering: 10-100 ppm i injeksjonsbrine (10-15% pumpehastighet); 0,005-0,03% w/w i tørr tenderizer; aktivitet ≥1 000 GDU/g

Bruksområder: Biffer og steker av storfekjøtt, svinekam og -skulder, mørning av hele muskler fra kylling og kalkun, porsjonskontrollprodukter for QSR (hurtigrestauranter).

Relatert guide: Enzymer for kjøttforedling - bromelain, papain og mørningsenzymer → Guide

Se Bromelain-produkter \u2192

Brygging og kjølesikring

Brygging | Forebygging av proteintåke

Funksjon: I likhet med papain bryter bromelain ned disaktive hordein-avledede proteiner i øl under kondisjoneringen, noe som forhindrer dannelse av kjøletåke. Bromelain er litt mer selektivt for disaktive proteiner enn papain, med lavere risiko for nedbrytning av skumproteiner ved tilsvarende dosering, noe som gjør det foretrukket for skumsensitiv premium pilsnerproduksjon.

Typisk dosering: 1-5 g/hL øl i kondisjoneringstanken; 0-4 °C; inaktiveres ved pasteurisering ved 72 °C; verifiser skumstabiliteten etter behandling

Bruksområder: Premium pilsnerøl som tåler nedkjøling, pilsnerøl som forlenger holdbarheten, flaskekondisjonert øl som er klarere, kondisjonering av fatøl.

Relatert guide: Bryggeenzymer - bromelain og papain for kjølefast øl → guide

Se Bromelain-produkter \u2192

Matforedling og proteinmodifisering

Food Manufacturing Applications

Funksjon: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

Typisk dosering: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

Bruksområder: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

Se Bromelain-produkter \u2192

Matforedling og proteinhydrolyse

Næringsmiddelingredienser | Kontrollert hydrolyse

Funksjon: Bromelain produserer proteinhydrolysater av høy kvalitet med gode smaksprofiler - mindre bitre enn alkaliske proteasehydrolysater på grunn av den spesifikke peptidbindingsselektiviteten. Brukes til å produsere funksjonelle proteinhydrolysater til supper, krydder, sportsernæring og spedbarnsernæring der smakskvaliteten er avgjørende.

Typisk dosering: 0,05-0,2% w/w enzym:substrat; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 timer; DH 10-25%

Bruksområder: Hydrolysater med smak av kylling/kjøtt/sjømat, proteinisolater for sportsernæring, delvis hydrolyse av morsmelkerstatningsprotein, funksjonelle peptidingredienser.

Se Bromelain-produkter \u2192

Dyrefôr og akvakultur

Fôrproduksjon | Proteinfordøyelighet

Funksjon: Bromelain forbedrer proteinfordøyeligheten hos enmagede dyr og akvakulturarter. Dets brede proteinsubstratområde og stabilitet ved pH i tarmen gjør det effektivt i fôr til fjørfe og svin. I fiskefôr forbedrer bromelain utnyttelsen av fiskemel og soyaprotein, noe som bidrar til økt vekst og bedre FCR.

Typisk dosering: 100-500 U/g fôr; stabile formuleringer for pelletering er tilgjengelige; kombiner med protease og amylase for en omfattende fôrenzymcocktail

Bruksområder: Startfôr til fjørfe, oppvekstfôr til svin, vannfôr til reker og fisk, fordøyelig protein i førsteklasses kjæledyrfôr.

Se Bromelain-produkter \u2192

Bromelain-produkter tilgjengelig nå

Se gjennom vårt utvalg av bromelain - fra 50 000 U/g til 1 200 000 U/g, inkludert GDU-graderte alternativer. Alle produkter leveres med analysesertifikat og teknisk datablad.

Hvorfor Source Bromelain fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder fra FoU-prøver til full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vårt tekniske team formulerer tilpassede enzympreparater som passer nøyaktig til dine spesifikasjoner.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS-levering til mer enn 180 land med full sporing. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig.

Teknisk støtte

Veiledning fra våre enzymspesialister om dosering, stabilitet og formulering.

Ofte stilte spørsmål

Bromelain er en blanding av cysteinproteaser som hovedsakelig utvinnes fra ananasstammen (Ananas comosus). Stamme-bromelain (SBM) er den viktigste kommersielle formen - den er mer tallrik og har jevnere aktivitet enn fruktbromelain. Kommersielt bromelain er standardisert til GDU-aktivitet (Gelatin Digesting Units) eller CDU-aktivitet (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
Minimumsbestilling er 1 kg for prøvetesting. Kommersielle mengder i fat på 25 kg. Vi lagerfører flere aktivitetsklasser fra 1 000 til 3 000+ GDU/g. De fleste bestillinger sendes innen 3-5 virkedager globalt.
Ja - bromelain er av vegetabilsk opprinnelse (ananasstamme) og er i seg selv halal og egnet for kosher-sertifisering. Vi leverer halalsertifikat og kosher-dokumentasjon på forespørsel. Bromelain er også egnet for veganere.
Bromelain er mer selektivt for myofibrillære proteiner (muskelfiber) med lavere kollagenaktivitet. Dette gjør det ideelt for marmoreringsrike stykningsdeler der man ønsker å myke opp fibrene uten å bryte ned bindevevet i for stor grad. Papain har et bredere substratområde (både myofibrillære proteiner og kollagen), og er å foretrekke til tøffe, kollagenrike stykningsdeler som skank og bog.
For mørning med nåleinjeksjon: 10-50 ppm bromelain i saltlake ved 10-15% pumpehastighet (tilsvarer 0,001-0,005% aktivt enzym i sluttproduktet). For marinadesystemer: 20-100 ppm i surt bærestoff (pH 4-6). Risikoen for overtenderisering øker over 100 ppm - valider alltid tekstur ved hjelp av skjærkrafttesting (Warner-Bratzler).
Ja - bromelain er en av to standard planteproteaser som brukes til å kjølebeskytte øl (papain er den andre). Dosering: 1-5 g/hL ved temperatur i konditioneringstanken (0-4 °C). Bromelain er litt mer selektivt for disaktive proteiner og kan ha mindre innvirkning på skumpositive proteiner ved tilsvarende dosering, men dette avhenger av den spesifikke ølsammensetningen.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
Bromelain har begrenset melkekoaguleringsaktivitet (MCU-enheter), men brukes ikke kommersielt som løpeerstatning fordi melkekoaguleringsspesifisiteten er dårligere enn for chymosin eller mikrobiell løpe. Dets primære bruksområde i meieribransjen er som forskningsverktøy og ved modifisering av spesialproteiner. For behov for meierienzymer, se vårt eget laktase- og proteasesortiment.
Oppbevar bromelainpulver ved 4-15 °C i forseglet emballasje, beskyttet mot fuktighet og direkte sollys. Ved romtemperatur (25 °C) er aktivitetstapet ca. 5-10%/måned. Ved kjølelagring opprettholdes >90% aktivitet i 12-18 måneder. For høyaktivitetsvarianter (2 500+ GDU/g) anbefales kjølelagring på det sterkeste for å bevare aktiviteten gjennom hele forsyningskjeden.

Klar til å bestille bromelain i bulk?

Be om en prøve, få et teknisk datablad eller be om et tilbud på en større mengde. Vi svarer innen 24 timer.
Be om et tilbud
Bla gjennom Bromelain-produkter