Pectinase van levensmiddelenkwaliteit voor fruitpulp

Dit food-grade pectinase enzympreparaat is ontworpen voor fruitpulp- en sapverwerkingstoepassingen. Het helpt de efficiëntie van de sapextractie te verbeteren door de afbraak van pectine en andere structurele polysacchariden in fruitcelwanden te versnellen, wat resulteert in een hogere sapopbrengst, betere vloeibaarheid en efficiëntere downstream-verwerking.

Het is geschikt voor een breed scala aan vruchtensapproductieprocessen, met name voor vruchten met een hoog gehalte aanpectine, zoals appels en vergelijkbare grondstoffen. Door de celwandafbraak tijdens het verpulveren en macereren te verbeteren, bevordert het enzym een snellere sapafgifte en vermindert het de viscositeit van het beslag, waardoor verwerkers stabielere en consistentere resultaten krijgen.

Belangrijkste voordelen

• Verbetert de sapopbrengst tijdens het verpulveren en persen
• Verbetert het vrijkomen van sap door pectinerijke structuren af te breken
• Vermindert de viscositeit van het beslag en verbetert de sapstroom
• Ondersteunt een helderder sapuiterlijk en een betere verwerkingsefficiëntie
• Helpt de filtratieprestaties en algehele productiestabiliteit te verbeteren

Hoe het werkt

Pectinase, hemicellulase en cellulase werken synergetisch om snel plantencelwanden af te breken, waardoor intracellulaire inhoud vrijkomt en de sapopbrengst toeneemt.

Hemicellulase breekt onder andere hemicellulose in afvallen en fruitpulp af in monosachariden (zoals glucose) en kleine hoeveelheden oligosachariden. Cellulase breekt cellulose verder af, en de β-glucosidase die tijdens dit proces wordt geproduceerd, kan van cellulose afgeleide disachariden in sap afbreken tot glucose, waardoor het gehalte aan van cellulose afgeleide disachariden effectief wordt verlaagd.

Aanbevolen dosering

Een typische begindosering is ongeveer 200 g per metrische ton van fruitpap of -sap. De werkelijke dosering kan variëren afhankelijk van de fruitsoort, het pectinegehalte, de verwerkingstemperatuur, pH en de beoogde opbrengst of helderheid. Voor de beste resultaten moeten verwerkers de dosering optimaliseren door middel van kleinschalige proeven onder hun specifieke procesomstandigheden.

Toepassingsvoorwaarden

• Bedrijfstemperatuurbereik: 20-60 °C
• Optimale activiteitstemperatuur: 40-52 °C
• Effectief pH-bereik: 3.5-5.5
• Aanbevolen reactietijd: ≥30 minuten (langere contacttijd zorgt voor vollediger enzymatische actie)

Hoe te gebruiken

Nadat het fruit geplet is, voegt u de enzymoplossing toe aan appelsap en andere materialen. De gebruikelijke dosering is meestal 200 g/ton.

Productinformatie

• Type enzym: Pectinase
• Kwaliteit: Voedselkwaliteit
• Vorm: Vloeibaar enzym
• Verpakking: De standaardverpakking is een fles van 1 kg (geleverd in een gewone fles van industriële kwaliteit). De productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
• Houdbaarheid: 12 maanden bij opslag onder aanbevolen omstandigheden

Kwaliteitsparameters

• Dichtheid: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Lood (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Totaal arseen (As): ≤3,0 mg/kg
• Totaal aantal levensvatbare cellen: ≤50.000 CFU/mL
• Coliformen: ≤30 CFU/mL
• Escherichia coli: Niet gedetecteerd
• Salmonella (25 mL): Niet gedetecteerd

Toepassingen

• Productie van vruchtensap
• Appelsap en dranken op basis van appels
• Verwerking van fruit met een hoog gehaltepectine
• Optimalisatie van de sapopbrengst tijdens pulp- en persfasen
• Appelpulp bevat een overvloed aan onoplosbare polysachariden. Door slechts een deel hiervan af te breken, kan de sapopbrengst van appels aanzienlijk worden verhoogd.