Ферменты для переработки рыбы

Ферменты для переработки рыбы
Ферменты для переработки рыбы

Последние исследования показывают, что по сравнению с рыбным белком и свободной аминокислотой, гидролизат рыбного белка легче переваривается и усваивается организмом, так как богат небольшими пептидами с низкой молекулярной массой, и имеет множество физиологических функций, таких как антиоксидантная, снижение кровяного давления, регулирование жирового обмена, укрепление иммунитета и т.д., что привлекло широкое внимание.

При переработке рыбы и креветок образуется большое количество отходов, включая рыбьи головы, рыбьи кости, рыбью чешую, головы креветок, панцири креветок и т.д., около 30% ~ 50% от веса сырья. Многие предприятия выбрасывают утиль в качестве отходов, что не только не позволяет полностью использовать его ценные компоненты, но и вызывает нерациональное использование ресурсов, что приводит к загрязнению окружающей среды.

Ферменты для переработки рыбы, такие как кислотный и щелочной гидролиз белков, имеют преимущества простых процессов и низкой стоимости, но в процессе производства при кислотном гидролизе образуются токсичные вещества. Продукты щелочного гидролиза имеют неприятный запах, а степень гидролиза трудно контролировать. В отличие от этого, условия ферментативного гидролиза являются мягкими, менее вредными для пищевой ценности белков, легко контролировать процесс гидролиза, и достаточно специфичными для локализованного гидролиза белков. Таким образом, ферментативный гидролиз стал основным путем гидролиза белков рыбы и креветок.

Применение ферментов для переработки рыбы и морепродуктов

Ферменты для переработки рыбы и морепродуктов — комплексная протеаза PF116 широко используется при переработке обрезков рыбы и креветок. После обработки белка рыбы и креветок ферментом при определенной температуре и значении pH получаются полипептид, малый пептид и аминокислотные продукты, которые могут быть широко использованы в переработке рыбы и креветок. Он используется в качестве сырья для пищевой промышленности и кормовой промышленности, что значительно повышает его утилизационную ценность и снижает отходы белкового сырья.

Пролистать наверх