Папаин

Применение
Ферментный порошок папаина широко используется для тендеризации мяса, гидролиза белков и производства соленых экстрактов, коллагеновых пептидов и гидролизатов растительных белков. В пивоварении жидкий папаин применяется для защиты пива от охлаждения и снижения мутности путем гидролиза мутнообразующих белков, улучшая прозрачность и эффективность фильтрации. Производители продуктов питания используют папаин в хлебобулочных, молочных и нутрицевтических рецептурах для модификации функциональности белков и улучшения их усвояемости. Он также используется при переработке кормов и специальной ферментации, где контролируемый протеолиз повышает выход продукции и сокращает время обработки.

Спецификации и промышленное применение
Папаин (CAS 9001-73-4) поставляется в виде белого или слегка бежевого порошка и жидкого ферментного препарата со стандартной активностью, включающей 80 000 Ед/г, 100 000 Ед/г, 200 000 Ед/г, 650 000 Ед/г, 800 000 Ед/г, 1 000 000 Ед/г, 1 500 000 Ед/г и 2 000 000 Ед/г. Фермент извлекается из незрелого латекса папайи и очищается для применения в пищевой и фармацевтической промышленности. Подходит для пилотного и полномасштабного производства, с возможностью оптовой упаковки для производителей и контрактных переработчиков.