Enzymer är proteiner som kan katalysera en kemisk reaktion. Enzymer spelar alltså en stor roll i organismers metabolism. Ordet enzym kommer ursprungligen från det latinska ordet "fermentum" (jäsning) och översattes senare till grekiska som ett konstgjort ord. Enzymer produceras å ena sidan vid tillverkning av öl vid maltproduktion. Enzymer produceras när spannmålen vattnas och bringas att gro. Dessa enzymer bildas för att bryta ner protein och stärkelse. Med hjälp av enzymerna förvandlas spannmålens reservämnen till lösliga ämnen och hjälper groddknoppen att växa.

Enzymer används också i själva jäsningen. Enzymet alkoholdehydrogenas är ansvarigt för produktionen av etanol under fermenteringen. Emellertid är enzymet alkoholdehydrogenas också ansvarigt i människokroppen för att omvandla metanol till giftig formaldehyd. Metanol finns i stora mängder, särskilt i lågvärdiga alkoholprodukter. Omvandlingen av metanol till formaldehyd av enzymet alkoholdehydrogenas kan skada viktiga proteiner i kroppen när höga doser alkohol konsumeras.

Prestandan för vår portfölj av bryggenzym stöds av den mest avancerade vetenskapen. Enzymer är brygghjälpmedel som erbjuder en specifik fördel för funktioner eller processer. Den fördelen kan vara att producera öl snabbare, enklare, mer hållbart och mer kostnadseffektivt. Därmed kan du ha bättre kontroll över bryggprocessen, oavsett vilken typ av operation du utför eller vilken råvara du använder. Våra bryggenzymer är extremt enkla att använda och kan enkelt och snabbt läggas till dina befintliga produktionsprocesser.

Innovation är en central del för att förbättra lönsamheten för ölprodukter. Vi hjälper våra kunder att utveckla nya produkter genom att introducera en mängd olika produktportföljer. Letar du efter ett sätt att producera glutenfri öl? Använder du korn/kompletterande delar istället för malt, eller planerar du att brygga din öl med helt nya ingredienser? Vi arbetar med dig för att säkerställa konsistensen och kvaliteten på ditt öl, och vårt mål är att ge dig en kvalitetsprodukt som är kostnadseffektiv.

Det finns en växande global trend för en mängd olika öltyper och ölstilar, som glutenfria och smaksatta öl. gängse. Det är också ett utmärkt tillfälle för bryggare att öka sin marknadsandel och skapa en verklig konkurrensfördel. Genom att använda bryggenzym kan man ersätta malt, som är en dyr bryggingrediens, och man kan även kombinera den med omältat korn. Den används som en ny råvara för att brygga ett högkvalitativt öl med en uppfriskande smak och rikt skum.

Vill du förbättra bryggningseffektiviteten och producera öl av hög kvalitet till en låg kostnad? Vårt utbud av bryggenzymer är idealiskt för dig och hjälper dig att producera klart, konsekvent öl.

β-glukanen i ölbryggningsprocessen härrör huvudsakligen från kornkorn och jästcellväggar, vilket kan orsaka grumlighet i öl, minska ölfiltreringseffektiviteten och påverka öls icke-biologiska stabilitet. Tillsatsen av 1-20 ppm sammansatt enzympreparat SF408 till filtratet efter 30-60 minuters filtrering av bryggjästslam kan effektivt bryta ned β-glukan i öl och förbättra ölets klarhet och stabilitet.