ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์อุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

โบรมีเลน

การทำให้เนื้ออ่อนนุ่มผ่านการไฮโดรไลซิสโปรตีนไมโอไฟบริลลาร์

การทำงาน: โบรมีเลนเป็นไซสเตอีนโปรตีเอสที่สกัดจากลำต้นของสับปะรด ซึ่งมีคุณสมบัติในการย่อยโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไมโอซิน คอลลาเจน และโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ต่างจากการทำให้เนื้อนุ่มด้วยความร้อน โบรมีเลนออกฤทธิ์ที่อุณหภูมิต่ำ (4–25°C) ทำให้สามารถทำงานระหว่างการหมักหรือแช่น้ำเกลือโดยไม่ทำให้เนื้อสุก โบรมีเลนมีเป้าหมายทั้งโปรตีนไมโอไฟบริล (แอคติน ไมโอซิน) และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่งผลให้ค่าแรงเฉือนดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด.

ขนาดยาทั่วไป: 10–100 ppm (mg/kg) ของน้ำหนักเนื้อ. ความสามารถ: 100,000–600,000 GDU/g หรือ 50,000–300,000 MCU/g.ปริมาณต่ำ (10–30 ppm) สำหรับการทำให้เนื้อนุ่มแบบควบคุมสำหรับเนื้อชั้นดี; ปริมาณสูง (50–100 ppm) สำหรับการทำให้เนื้อส่วนที่เหนียวนุ่มหรือผลิตภัณฑ์เนื้อที่ผ่านการปรับโครงสร้างแล้วนุ่มขึ้น ระยะเวลาสัมผัส: 30 นาที–4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 2–8°C.

การใช้งาน: การนวดเนื้อสเต็กและเนื้อชิ้นใหญ่ (การหมัก, การฉีด, การคลุกเคล้า), ผลิตภัณฑ์เนื้อที่ปรับโครงสร้างใหม่, การไฮโดรไลซิสโปรตีนในอาหารสัตว์เลี้ยง, การควบคุมปริมาณและการปรับปรุงคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป. ใช้อย่างแพร่หลายในห่วงโซ่อุปทานของโรงแรมและบริการอาหาร.

ซื้อแบบขายส่ง: โบรมีเลนแบบมวล — 1,000–3,000 GDU/กรัม สำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โบรมีเลน →

โปรตีเอสที่เป็นกลาง

การควบคุมการสลายโปรตีนเพื่อการจำลองการแก่ตัวและการพัฒนาคุณภาพรสชาติ

การทำงาน: โปรตีเอสที่เป็นกลางสามารถย่อยโปรตีนในกล้ามเนื้อที่ค่า pH เป็นกลาง (6.0–7.5) ด้วยกิจกรรมปานกลาง ซึ่งเลียนแบบการย่อยโปรตีนตามธรรมชาติในกระบวนการบ่มแห้งโดยเอนไซม์ภายใน (แคลเพน) มันจะปล่อยเปปไทด์และกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มรสอูมามิ (กลูตาเมต, สารตั้งต้นของ IMP) ในขณะที่ลดเปปไทด์ที่มีรสขมซึ่งเกี่ยวข้องกับโปรตีเอสที่เป็นด่าง.

ขนาดยาทั่วไป: 0.005–0.02% ต่อน้ำหนักเนื้อ 100 กรัม (w/w) ความเข้มข้น: 50,000–400,000 หน่วย/กรัม ฉีดหรือคลุกเคล้าเนื้อที่อุณหภูมิ 2–8°C; เวลาสัมผัส 2–12 ชั่วโมง เอนไซม์จะถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร (>70°C)ปริมาณน้อยสำหรับการเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อน; ปริมาณมากสำหรับการเร่งการบ่มหรือการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซต.

การใช้งาน: การจำลองการบ่มแห้งแบบเร่งในเนื้อวัวบ่มเปียก, เนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักและบ่ม, โปรตีนไฮโดรไลเซตจากเนื้อสัตว์สำหรับน้ำสต๊อก/เครื่องปรุงรส, การเพิ่มรสชาติอาหารสัตว์เลี้ยงจากเนื้อสัตว์.

ซื้อแบบขายส่ง: โปรตีเอสแบบมวล — โปรตีเอสเป็นกลาง, ด่าง & กรด สำหรับการแปรรูปเนื้อ →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอสที่เป็นกลาง →

โปรตีเอสอัลคาไลน์

การไฮโดรไลซิสโปรตีนเชิงรุกเพื่อการสกัดและผลิตไฮโดรไลเซต

การทำงาน: โปรตีเอสอัลคาไลน์ทำงานที่ค่า pH 7.5–11.0 และสร้างการไฮโดรไลซิสโปรตีนที่สมบูรณ์และรุนแรงมากกว่าโปรตีเอสที่เป็นกลาง เหมาะสำหรับการไฮโดรไลซิสคอลลาเจน การกู้คืนเศษเนื้อจากการแยกกระดูกด้วยเครื่องจักร และการผลิตสารสกัดโปรตีนเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ ไม่เหมาะสำหรับการทำให้เนื้อมีเนื้อนุ่มทั้งชิ้นเนื่องจากอาจทำให้เกิดรสขมเมื่อใช้ในปริมาณสูง.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.05% ต่อน้ำหนักของสารตั้งต้น (w/w). ความสามารถในการทำงาน: 100,000–800,000 หน่วย/กรัม. อุณหภูมิที่เหมาะสม: 40–55°C. ปรับค่า pH ให้เป็น 7.5–9.0 เพื่อความสามารถในการทำงานที่ดีที่สุด. หยุดการทำงานโดยการปรับค่า pH ให้ต่ำกว่า 4.5 หรือให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 80°C.

การใช้งาน: การแปรรูปเศษเนื้อสัตว์จากเครื่องแยกกระดูกเชิงกล (MDR), การผลิตคอลลาเจนไฮโดรไลเซต (สำหรับใช้เป็นทางเลือกเจลาติน), การเร่งกระบวนการหมักน้ำปลา/น้ำพริกเผา, การเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้จากสัตว์, การผลิตวัตถุดิบสำหรับอาหารสัตว์เลี้ยง.

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอสด่าง →

ไลเปส

การไฮโดรไลซิสไขมันเพื่อการพัฒนาและแปรรูปไขมันที่ได้

การทำงาน: ไลเปสทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ไตรกลีเซอไรด์ในเนื้อสัตว์และไขมันสัตว์ให้เป็นกรดไขมันอิสระ โมโนกลีเซอไรด์ และกลีเซอรอล ในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักและบ่ม (เช่น ซาลามี่ โพรสชุตโต้) กระบวนการไลโปไลซิสที่ควบคุมจะช่วยสร้างสารประกอบกลิ่นรส ในกระบวนการผลิตไขมันที่ผ่านการสกัด (เช่น ไขมันหมู) ไลเปสสามารถปรับเปลี่ยนโปรไฟล์ของกรดไขมันหรือผลิตกลีเซอไรด์บางส่วนสำหรับการนำไปใช้ในกระบวนการอิมัลซิฟิเคชันในระดับอาหาร.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.1% ต่อน้ำหนักน้ำหนักของไขมันที่เป็นสารตั้งต้น. กิจกรรม: 10,000–100,000 LU/g. อุณหภูมิที่เหมาะสม: 30–45°C. ถูกทำลายด้วยความร้อน >65°C.

การใช้งาน: การพัฒนาการปรุงรสเนื้อหมัก (ไส้กรอกแห้ง, ซาลามี), การปรับปรุงไขมันสัตว์ที่สกัดแล้ว, การไฮโดรไลซ์น้ำมันหมูบางส่วน, การผลิตสารประกอบรสชาติสำหรับเครื่องปรุงรสเนื้อ.

ซื้อแบบขายส่ง: ไลเปสแบบจำนวนมาก — ไลเปสสำหรับการปรับเปลี่ยนไขมันในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการหมักและบ่ม →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไลเปส →

ทริปซิน

เซรีนโปรตีเอสเฉพาะสำหรับการย่อยโปรตีนและการประยุกต์ใช้ในงานวิจัย

การทำงาน: Trypsin is a serine endopeptidase that cleaves peptide bonds specifically at the C-terminal side of lysine and arginine residues. In meat processing, it is used for controlled functional protein modification and for production of bioactive peptides with specific cleavage patterns. Also used in research-grade protein digestion and research applications.

ขนาดยาทั่วไป: 0.001–0.05% ต่อน้ำหนักแห้งของสารตั้งต้นโปรตีน กิจกรรม: 1,000–10,000 BAEE หน่วย/มิลลิกรัม อุณหภูมิที่เหมาะสม: 37°C, pH 7.5–8.5 ถูกทำให้ไม่ทำงานโดยยับยั้งเซรีนโปรตีเอสหรือความร้อน.

การใช้งาน: Bioactive peptide production from muscle proteins, research-grade protein digestion, research-grade collagen hydrolyzate production, cell culture trypsinization (tissue culture grade available).

เรียกดูผลิตภัณฑ์ทริปซิน →