肉類加工中的工業酵素供應商

鳳梨蛋白酶

透過肌纖蛋白水解使肉變嫩

功能： 菠萝蛋白酶是从菠萝茎中提取的一种半胱氨酸蛋白酶，可优先裂解肌球蛋白、胶原蛋白和结缔组织蛋白。與加熱嫩化不同，鳳梨蛋白酶在冷凍溫度 (4-25°C) 下發揮作用，因此可在醃漬或鹵水過程中發揮作用，而不會煮熟肉類。它的目標是肌纖維蛋白（動脈蛋白、肌球蛋白）和結締組織，可顯著改善剪切力值。.

典型用量： 10-100 ppm (mg/kg) 的肉重。活性：100,000-600,000 GDU/g 或 50,000-300,000 MCU/g。較低劑量 (10-30 ppm) 可控制優質肉塊的嫩化；較高劑量 (50-100 ppm) 可嫩化較硬的肉塊或重組肉品。接觸時間：30 分鐘-4 小時，2-8°C。.

應用： 牛排和肉排嫩化（醃漬、注射、滾揉）、重組肉製品、寵物食品蛋白水解、份量控制份量改善。廣泛應用於飯店和餐飲供應鏈。.

大量購物： 大量鳳梨蛋白酶 - 1,000-3,000 GDU/g，用於肉類和營養保健品 → 鳳梨蛋白酶 - 1,000-3,000 GDU/g

瀏覽菠萝蛋白酶產品 →

中性蛋白酶

用於老化模擬和風味開發的可控蛋白質分解

功能： 中性蛋白質酶能在中性 pH (6.0-7.5) 水解肌肉蛋白質，活性適中，可模仿內源酵素 (calpains) 的天然乾燥老化蛋白質分解作用。它能釋放出貢獻美味的勝肽和氨基酸 (谷氨酸鹽、IMP 前體)，同時將與鹼性蛋白質酶相關的苦味勝肽降至最低。.

典型用量： 0.005-0.02% w/w of meat weight。活性：50,000-400,000 U/g。在 2-8°C下注入或翻滾至肉中；接觸時間 2-12 小時。烹煮 (>70°C) 會使酵素失活。較低劑量用於微妙的風味增強；較高劑量用於加速老化或蛋白水解物生產。.

應用： 在濕式牛肉、醃製和發酵肉類、用於高湯/調味的肉類蛋白水解物、以肉類為基礎的寵物食品風味增強中進行加速乾燥陳年模擬。.

大量購物： 大規模蛋白酶 - 肉類加工用中性、鹼性及酸性蛋白酶 → 鹼性及酸性蛋白酶

瀏覽中性蛋白酶產品 →

鹼性蛋白酶

積極水解蛋白質以回收和生產水解鹽

功能： 鹼性蛋白酶可在 pH 7.5-11.0 的條件下運作，與中性蛋白酶相比，鹼性蛋白酶可產生更強烈、更完全的蛋白水解作用。適用於水解膠原蛋白、機械脫骨殘渣回收，以及生產功能性肉類蛋白濃縮物。由於高劑量時可能會產生苦味，因此不太適合用於全肉嫩化。.

典型用量： 0.01-0.05% w/w 底物。活性：100,000-800,000 U/g。最佳溫度：40-55°C.調整 pH 至 7.5-9.0 以獲得最佳活性。將 pH 值降至 4.5 以下或加熱至 >80°C，使其失活。.

應用： 機械去骨渣 (MDR) 處理、膠原蛋白水解物生產（用於明膠替代品）、魚醬/蝦醬加速、動物副產品價值化、寵物食品配料生產。.

瀏覽鹼性蛋白酶產品 → 鹼性蛋白酶

脂肪酶

用於香料開發和油脂加工的脂肪水解技術

功能： 脂肪酶可將肉類和動物脂肪中的甘油三酯水解為游離脂肪酸、單甘油酯和甘油。在醃製和發酵肉類（臘腸、意大利熏火腿）中，受控的脂肪分解可產生風味化合物。在製造脂肪的過程中，脂肪酶可以改變脂肪酸的結構或產生部分甘油酯，用於食品級的乳化應用。.

典型用量： 0.01-0.1% w/w 脂肪底物。活性：10,000-100,000 LU/g。最佳溫度：30-45°C.受熱 >65°C時失活。.

應用： 發酵肉類風味開發（乾醃香腸、臘腸）、渲染動物脂肪改良、豬油部分水解、肉類調味料的風味化合物生產。.

大量購物： Bulk Lipase - 用於醃製和發酵肉類中脂肪改良的脂肪酶 → 壓縮脂肪酶

瀏覽脂肪酶產品 →

胰蛋白酶

用於蛋白質消化和研究應用的特異性絲氨酸蛋白酶

功能： 胰蛋白酶（Trypsin）是一種絲氨酸內肽酶，可專門在賴氨酸和精氨酸殘基的 C 端側裂解肽鍵。在肉類加工中，它可用於控制功能性蛋白質的修飾，以及生產具有特定裂解模式的生物活性肽。也用於研究級蛋白質消化和製藥應用。.

典型用量： 0.001-0.05% w/w 的蛋白質底物。活性：1,000-10,000 BAEE 單位/mg。最適溫度：37°C, pH 7.5-8.5。絲氨酸蛋白酶抑制劑或熱會使其失活。.

應用： 從肌肉蛋白質生產生物活性肽、研究級蛋白質消化、藥用膠原蛋白水解物生產、細胞培養胰蛋白酶化（可提供組織培養級）。.

瀏覽胰蛋白酶產品 →