工业用酿造酶批量供应商

淀粉酶

淀粉液化用于高浓度混合物和酿酒厂

功能： α-淀粉酶能随机裂解淀粉中的α-1,4糖苷键，迅速降低粘度并产生可溶性糊精。α-淀粉酶在使用未发芽的辅料（玉米、大米、木薯、高粱）酿酒时非常重要，因为这些辅料缺乏发芽大麦所含的原生淀粉酶。热稳定性变体可在 85-95°C 温度下保持活性，用于同步糖化。.

典型用量 0.01-0.1% w/w 的谷物或醪液。活性：10,000-40,000 SKB/g（Sandstedt-Kneen-Blish 单位）。在粉碎时加入；接触时间为 30-60 分钟，温度为 60-72°C（嗜中性）或 85-95°C（恒温性）。通过碘淀粉测试确认。.

应用： 高附加值拉格啤酒酿造、大米啤酒、玉米酿造、高粱啤酒（非洲）、威士忌和谷物酒醪液化、生物乙醇生产。.

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糖化酶

用于干啤酒和酿酒厂的完全糖化技术

功能： 葡萄糖淀粉酶（淀粉葡萄糖苷酶）可裂解糊精中的α-1,4 和 α-1,6 键，释放出葡萄糖单体。与α-淀粉酶不同，葡萄糖淀粉酶通过将所有糊精转化为可发酵的葡萄糖来完成发酵，从而生产出完全衰减、干爽、低碳水化合物的啤酒。它是酿酒厂和淡啤酒生产中的主要糖化酶。.

典型用量 0.01-0.1% w/w 的谷物。活性：10,000-100,000 AGU/g。在糖化阶段添加（60-65°C，pH 值 4.0-5.5）。最佳 pH 值比α-淀粉酶偏酸。.

应用： 淡啤酒（低热量）、干啤酒、精酿啤酒衰减校正、威士忌/谷物酒糖化、生物乙醇、酶处理大麦制成的无麸啤酒。.

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β-葡聚糖酶

降低油磨和过滤粘度

功能： β-葡聚糖酶能降解大麦、小麦和燕麦中的细胞壁多糖--β-葡聚糖，这些多糖会溶解在麦汁中，并显著增加麦汁粘度。麦汁粘度过高会导致烧碱问题（醪液粘稠、流出率低）和下游过滤困难。Beta 葡聚糖酶可将这些多糖分解成小的低聚糖，从而恢复麦汁的正常流动。.

典型用量 100-500 U/L 麦汁。在麦芽浆蛋白休止期（45-52°C）加入，或直接加入麦芽浆中。对于受葡萄孢菌感染的谷物（β-葡聚糖含量较高），添加量增加 2-3倍。活性：10,000-100,000 U/g。.

应用： 在降低成本的配方中使用高添加剂糖化、改良度低的麦芽、小麦啤酒和hefeweizen（高β-葡聚糖）、黑麦啤酒、燕麦黑啤酒、劣质大麦芽。.

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中性蛋白酶

用于酵母营养和减少烟雾的游离氨基酸态氮 (FAN)

功能： 中性蛋白酶可在醪液蛋白休止期水解大麦和辅料蛋白，产生游离氨基酸态氮（FAN）--发酵过程中酵母的主要氮源。FAN 不足会导致发酵缓慢、异味（H₂S、焦油醇）和酵母健康不良。蛋白酶还能降解形成烟雾的蛋白质-多酚复合物，提高冷藏烟雾的稳定性。.

典型用量 0.01-0.05% w/w of grain.活性：50,000-400,000 U/g。在蛋白质静止时添加（45-52°C，pH 值 5.2-5.8，15-30 分钟）。目标麦汁 FAN：>150毫克/升，发酵健康。不要过度蛋白化--过量蛋白酶会破坏留头蛋白。.

应用： 高附加值酿造（玉米、大米）、未发芽谷物糖化、无霾拉格啤酒生产、无麸啤酒（结合葡萄糖淀粉酶）、精酿啤酒 FAN 更正。.

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β-淀粉酶

生产麦芽糖促进发酵和高比重酿造

功能： β-淀粉酶从淀粉链的非还原端裂解麦芽糖单位，产生啤酒麦汁中的主要发酵糖。虽然发芽大麦中含有原生β-淀粉酶，但高温糖化、高添加量或劣质麦芽都会限制发酵性。补充β-淀粉酶可确保可用淀粉完全转化为麦芽糖。.

典型用量 0.005-0.05% w/w of grain.活性：100-2,000 Deg/g。最适温度60-65°C，pH 值 5.3-5.8。70°C 以上变性 - 必须在低温糖化阶段添加。.

应用： 高比重酿造（>14°P）、轻型拉格啤酒（最大发酵度）、麦芽提取物生产、高发酵提取物的苏格兰威士忌麦芽浆、玉米含量高的辅助配方。.

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