CAS 9001-57-4 食品添加剂 1 公斤酶 转化酶粉 批量转化酶
| 主要成分 | 转化酶 酶，是一种β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC.3.2.1.26），能相对专一地催化非还原糖中β-D-呋喃果糖苷键的水解，既能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，又能催化棉子糖水解生成蜜二糖和果糖。 |
| 功能 | 酶。主要将蔗糖分解成转化糖，从而得到溶解度比蔗糖大、不易结晶的高浓度糖液，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等，也用于生产人造蜂蜜及食品中除去蔗糖等。 |
| CAS 编号 | 9001-57-4 |
| 分子式 | 氯仿 |
| 公式重量 | 261.940 |
| 密度 | 2.0±0.1克/立方厘米 |
| 沸点 | 760 毫米汞柱时 370.9±42.0 摄氏度 |
| 熔点 | 不适用 |
| 温度 | 30℃～70℃；最佳50℃～60℃ |
| 颜色 | 白色或淡黄色 |
| 规格 | 30,000 U/G，1单位蔗糖酶等于在试验条件下，1分钟内水解蔗糖产生1μmol葡萄糖的酶量。 |
| pH | 3.0-7.0；最佳4.0-5.0 |
| 应用领域 | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
使用效果
Invertase, named as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). This product was produced by Saccharomyces cerevisiae strain, which fermented in the submerged medium. Saccharase could be used as the additives, ingredients, and the catalyzer in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
转化酶是一种酵母衍生的酶，可水解 β-D-呋喃果糖苷中的末端非还原性 β-D-呋喃果糖苷残基。转化酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖（转化糖浆），可用于任何蔗糖转化，尤其是液化樱桃芯、奶油、薄荷糖、松露、棉花糖、转化糖浆和其他软糖。转化酶用于改善 保质期 糖果。
应用：
• 用于果糖浆的生产，显著提高工艺水平。
• 用于酒精发酵，在淀粉糖化工序后添加，可提高淀粉转化率。
• 用于面包粉的改良，可改善面包的色泽。
• 用于冰淇淋、巧克力、蜜饯、糖果、果酱等生产，防止糖结晶。
• 用于生产人造蜂蜜和从食品中去除蔗糖。
剂量：
每1吨甘蔗糖浆（70%，50℃）加入350g蔗糖酶，6小时水解完全。若想降低成本，也可每1吨甘蔗糖浆（70%，50℃）加入150g蔗糖酶，20小时水解完全。针对不同品质的底物和技术参数，需试验后确定最佳用量。
保质期：
25 °C，12个月。低于15 °C，18个月。保质期过后增加剂量。
贮存：
产品应在阴凉干燥处运输和储存，避免阳光照射。
安全：
酶制剂属于蛋白质，可能引起致敏，对敏感人群产生过敏反应。长期接触可能对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激，应避免直接接触人体。如出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
