CAS 9001-57-4 食品添加剂 1 公斤酶 转化酶粉 散装转化酶
| 主要成分 | 转化酶 酶，是一种β-D-呋喃果糖苷果糖水解酶（EC.3.2.1.26），能相对专一地催化非还原糖中β-D-呋喃果糖苷键的水解，既能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，又能催化棉子糖水解生成蜜二糖和果糖。 |
| 功能 | 酶。主要将蔗糖分解成转化糖，从而得到溶解度比蔗糖大、不易结晶的高浓度糖液，用于冰淇淋、液体巧克力、蜜饯、各种糖果、果酱等，也用于生产人造蜂蜜及食品中除去蔗糖等。 |
| CAS 编号 | 9001-57-4 |
| 分子式 | 氯仿 |
| 公式重量 | 261.940 |
| 密度 | 2.0±0.1克/立方厘米 |
| 沸点 | 760 毫米汞柱时 370.9±42.0 摄氏度 |
| 熔点 | 不适用 |
| 温度 | 30℃～70℃；最佳50℃～60℃ |
| 颜色 | 白色或淡黄色 |
| 规格 | 30,000 U/G，1单位蔗糖酶等于在试验条件下，1分钟内水解蔗糖产生1μmol葡萄糖的酶量。 |
| pH | 3.0-7.0；最佳4.0-5.0 |
| 应用领域 | 保健品、食品补充剂、药品 |
使用效果
转化酶，又名蔗糖酶、呋喃果糖苷果糖水解酶（EC.3.2.1.26）。本品由酿酒酵母菌株深层发酵产生。蔗糖酶可作为食品、饮料、酒精发酵、药物制剂等领域的添加剂、配料、催化剂。
转化酶是一种酵母衍生的酶，可水解 β-D-呋喃果糖苷中的末端非还原性 β-D-呋喃果糖苷残基。转化酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖（转化糖浆），可用于任何蔗糖转化，尤其是液化樱桃芯、奶油、薄荷糖、松露、棉花糖、转化糖浆和其他软糖。转化酶用于改善 保质期 糖果。
应用：
• 用于果糖浆的生产，显著提高工艺水平。
• 用于酒精发酵，在淀粉糖化工序后添加，可提高淀粉转化率。
• 用于面包粉的改良，可改善面包的色泽。
• 用于冰淇淋、巧克力、蜜饯、糖果、果酱等生产，防止糖结晶。
• 用于生产人造蜂蜜和从食品中去除蔗糖。
剂量：
每1吨甘蔗糖浆（70%，50℃）加入350g蔗糖酶，6小时水解完全。若想降低成本，也可每1吨甘蔗糖浆（70%，50℃）加入150g蔗糖酶，20小时水解完全。针对不同品质的底物和技术参数，需试验后确定最佳用量。
保质期：
25 °C，12个月。低于15 °C，18个月。保质期过后增加剂量。
贮存：
产品应在阴凉干燥处运输和储存，避免阳光照射。
安全：
酶制剂属于蛋白质，可能引起致敏，对敏感人群产生过敏反应。长期接触可能对皮肤、眼睛或鼻黏膜造成轻微刺激，应避免直接接触人体。如出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。
