中性蛋白酶产品描述

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养后，采用微滤、超滤、真空冷冻干燥技术精制提取的内切蛋白酶，分子量大，可用于食品、医药、饲料、化妆品、营养保健品等各个行业的蛋白质水解处理。

中性蛋白酶的特点：

• 属于铭刻蛋白酶。
• 作用于疏水基团的氨基端。
• 比催化速度快。
• 水解液苦味较少。
• 效果范围广泛。

介绍

中性蛋白酶在中性或弱酸弱碱条件下能将大分子蛋白质分解为多肽、氨基酸等产物，在食品加工工业中得到广泛的应用，易溶于水，形成浅棕色液体水溶液。

应用

• 在烘焙行业中，中性蛋白酶用于制作饼干，减少面团的搅拌和发酵时间，通过酶促反应减弱面团的强度，提高可塑性和延展性，使印刷花纹清晰美观，光泽度提高，组织均匀，口感酥脆。
• 中性蛋白酶无毒、无副作用，适用于水解动植物蛋白，AN%高，水解度高，口感好，是生产高级调味品及HAP、HVP等食品营养强化剂的理想选择。
• 在啤酒行业中，中性蛋白酶具有优异的澄清效果，可以与其他酶体系组合形成啤酒复合酶，用于强化澄清和去除苦味。

欲了解更多信息，请参阅 产品数据表.