Производител на ензими за печене в насипно състояние за индустрията

enzymes.bio е производител на ензими за хлебопроизводство, който доставя хранителни ензими за хлебопроизводство в насипно състояние на производители, преработватели и формулатори в цял свят. Осигуряваме постоянна активност, техническа документация и мащабируеми доставки за промишлено производство.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действат ензимите за печене

Ензимите са биологични катализатори, които ускоряват специфични биохимични реакции. При печенето ензимите осигуряват измерими резултати без агресивни химикали.

Оптимизирана производителност на тестото

Подобрете стабилността на тестото, обработваемостта и задържането на газ в автоматизираните линии за хляб, кифлички и ламинирано тесто.

Последователно качество на продукта

Стандартизираната активност на ензимите осигурява еднаква структура, обем и текстура на трохите партида след партида.

Надеждни доставки на едро

Производство в промишлен мащаб със стабилни срокове за изпълнение на договори за големи обеми в производството на ензими за печене.

Видове ензими за приложения при печене

Изберете подходящия ензим за вашия процес. Доставяме единични ензими и мултиензимни смеси за приложения на ензими за печене.
Алфа-амилаза

Разгражда нишестето до ферментиращи захари, като подобрява обема на хляба, мекотата на трохите и цвета на коричката.

Малтогенна амилаза

Забавя ретроградацията на нишестето, за да увеличи мекотата на хляба и срока на годност на пакетираните хлебни изделия.

Глюкозооксидаза

Укрепва глутеновата мрежа чрез окисляване на глюкозата, като подобрява еластичността на тестото и задържането на газ.

Липаза

Модифицира липидите на брашното за естествено емулгиране, като подобрява структурата на трохите и поносимостта на тестото.

Ксиланаза

Разгражда арабиноксиланите в пшеничното брашно, за да подобри обработката на тестото, абсорбцията на вода и обема на хляба.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Each enzyme class targets a different substrate in flour. Understanding the mechanism helps you choose the right enzyme, set the correct application rate, and avoid common formulation errors.

Алфа-амилаза

Преобразуване на нишестето за ферментация на тестото и цвят на кората

функция: Алфа-амилазата разцепва вътрешните α-1,4 гликозидни връзки в нишестето, като освобождава фрагменти от малтоза и декстрин, които дрождите ферментират в CO₂. Това ускорява ферментацията, увеличава пролетта на фурната, задълбочава цвета на кората чрез реакцията на Майяр и предотвратява прекалено твърдата троха при охлаждане.

Typical application rate: 1-10 ppm от теглото на брашното. Стандартна активност на праха: 10 000-40 000 U/g. Прекаленото дозиране води до лепкави, лепкави трохи (‘увреждане от амилазата’) - винаги проверявайте мащаба преди производството. Термостабилните варианти удължават активността във фурната.

Приложения: Хляб за паниране, рула за вечеря, сладкиши, крекери, плоски хлябове. От съществено значение за стандартизацията на брашното за мелничарите. Често се комбинира с ксиланаза за синергично подобряване на обема.

Пазарувайте в насипно състояние: Обемна амилаза - алфа-амилаза, глюкоамилаза и малтогенна амилаза →

Прегледайте продуктите на алфа-амилазата →

Ксиланаза (хемицелулаза)

Разбивка на арабиноксилана за обем на хляба и управление на водата

функция: Ксиланазата хидролизира арабиноксиланите (пентозаните) в клетъчните стени на пшеничното брашно. Арабиноксиланите свързват 10 пъти по-голямо от теглото си количество вода, като се конкурират с глутена за хидратация. Ксиланазата освобождава тази свързана вода обратно в тестото, като подобрява развитието на глутена, разтегливостта и капацитета за задържане на газ.

Typical application rate: 0.5–5 ppm of flour weight. Activity: 5,000–50,000 XU/g. Works synergistically with alpha-amylase — combination typically increases loaf volume by 8–20% over either enzyme alone. Application Rate depends on flour arabinoxylan content (higher in whole wheat).

Приложения: Пълнозърнест хляб, багета, хляб с високо съдържание на фибри, хляб за тиган, кифлички за хамбургери. Особено ефективен при брашна с висока екстракция, където съдържанието на арабиноксилан е повишено.

Пазарувайте в насипно състояние: Ксиланаза в насипно състояние - ксиланаза за печене и фураж →

Прегледайте продуктите на ксиланазата →

Протеаза

Освобождаване от глутен за крекери, пица и тесто за бисквити

функция: Протеазата разцепва пептидните връзки в глутеновите протеини, като намалява еластичността и устойчивостта на тестото. За разлика от амилазата и ксиланазата, протеазата се използва там, където е желателна по-малка здравина на глутена - в крекери, бисквити и пици с тънка коричка, където разтегливостта трябва да надвишава еластичността.

Typical application rate: 1–20 ppm of flour weight. Activity: 100,000–800,000 U/g (papain-based or microbial). Lower application rate for partial relaxation; higher application rate for reducing mix time by 15–30% in high-protein flour blends.

Приложения: Крекери, бисквити, тесто за пица, меки бисквити, плосък хляб, кифлички на пара. Използва се и за подобряване на разтегливостта на тестото без разкъсване при високопротеинови смеси.

Пазарувайте в насипно състояние: Протеаза в насипно състояние - киселинна, неутрална и алкална протеаза за печене →

Прегледайте протеазните продукти →

Глюкозооксидаза

Укрепване на тестото без химикали и окисляване

функция: Глюкозооксидазата (GOX) окислява глюкозата до глюконова киселина, като страничен продукт е водороден пероксид. H₂O₂ окислява сулфхидрилните групи в глутеновите протеини, като образува дисулфидни връзки, които стягат мрежата на глутена - чиста алтернатива на калиевия бромат или аскорбиновата киселина.

Typical application rate: 5-30 ppm от теглото на брашното. Активност: 10,000-50,000 U/g. Ефектът е дозозависим и специфичен за брашното. Действа най-добре при достатъчно време за ферментация. Често се комбинира с липаза за синергично подобряване на трохите.

Приложения: Индустриален хляб, закваска с дълга ферментация, замразено тесто, багети с висока хидратация. Особено ценен на пазари, където химическите окислители са ограничени.

Прегледайте продуктите на глюкозооксидазата →

Липаза

Структура на трохите, естествена емулгираност и удължаване на срока на годност

функция: Липазата хидролизира пшеничните липиди, за да произведе лизофосфолипиди - естествени емулгатори, които взаимодействат с глутеновите протеини и нишестените гранули. По този начин се имитират синтетичните емулгатори (DATEM, SSL), като същевременно се запазва чистотата на етикета. Резултат: по-фини трохи, подобрена поносимост на тестото и удължена свежест.

Typical application rate: 10–50 ppm of flour weight. Activity: 10,000–100,000 LU/g. Lower application rate for subtle crumb improvement; higher for full emulsifier replacement. Combine with maltogenic amylase for maximum shelf life extension (1–3 extra days freshness).

Приложения: Хляб за паници, хляб за сандвичи, тостове, кифлички за бургери, меки рула, бриош. Ефективен в продуктови гами без DATEM или с чист етикет.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Lipase - липаза за печене за емулгиране и структура на трохите →

Прегледайте продуктите на липазата →

Нашите продукти с ензими за печене

Разгледайте пълната ни гама от 23 продукта с ензими за печене. Всички продукти са налични в насипни количества с листове с технически данни и COA при поискване.

Защо да използвате ензими за печене от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка на мостри за научноизследователска и развойна дейност или за цялостно производство. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Налични са персонализирани смеси

Нуждаете се от специфично съотношение на ензими или мултиензимен комплекс? Нашият екип формулира персонализирани смеси за вашия процес.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави. Възможност за доставка по студена верига за чувствителни към температурата ензими.

Техническа поддръжка

Application guidance and application rate recommendations from our enzyme specialists.

Често задавани въпроси

Доставяме отделни ензими и ензимни смеси, включително алфа-амилаза, малтогенна амилаза, глюкозооксидаза, липаза, ксиланаза (хемицелулаза) и протеаза. Всички продукти са хранителни, като при поискване се предоставят сертификати за активност и листове с технически данни.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Yes — xylanase is especially effective in whole wheat and high-extraction flours, which contain higher arabinoxylan content than refined white flour. It releases water bound to arabinoxylans, improving dough hydration, extensibility, and loaf volume. Recommended starting application rate in whole wheat: 2–5 ppm, combined with alpha-amylase for synergistic volume improvement.
Те са насочени към напълно различни субстрати. Алфа-амилазата атакува нишестето (глюкозен полимер), като го разгражда на ферментиращи захари, които захранват дрождите. Ксиланазата атакува арабиноксиланите (пентозани в клетъчните стени), като освобождава свързаната вода и подобрява разтегливостта на тестото. И двете подобряват обема на хляба, но чрез различни механизми - затова често се използват в комбинация. Малтогенната амилаза е трети вид, която действа след изпичането, за да забави ретроградацията на нишестето и да удължи срока на годност.
Ензимите за печене се класифицират като спомагателни вещества, а не като съставки, тъй като те се денатурират от топлината на фурната и не оставят активни остатъци в крайния продукт. Повечето органи за сертифициране на биологични продукти (ЕС за биологични продукти, USDA за биологични продукти) разрешават помощни средства за преработка, които отговарят на стандарта за техническа необходимост. Одобрението обаче зависи от конкретния сертифициращ орган и регион. Можем да предоставим документи, подкрепящи статута на помощни средства за обработка за вашето заявление за сертифициране.
Yes. Every product is supplied with a technical data sheet specifying activity (U/g or equivalent units), recommended application rate range, pH and temperature optimum, storage conditions, and shelf life. Certificates of Analysis (CoA) are issued per batch. Contact us for TDS files before ordering.
MOQ обикновено е 1 кг на продукт за стандартни ензимни прахове. Потребителските смеси (два или повече вида ензими, комбинирани по ваша спецификация) започват от 5 kg. Доставяме на пекарни, производители на премикси и дистрибутори на съставки от всякакъв мащаб - от лаборатории за научноизследователска и развойна дейност, които поръчват мостри от 1 kg, до търговски производители, които поръчват над 500 kg на пратка.
Enzyme powders are dry-blended with flour or added during premix preparation before dough mixing. Application Rate is optimized based on flour protein content, water absorption, and target process. Liquid enzyme concentrates can be dosed directly into dough water. We provide application guidance with every order.
Повечето хранителни ензими за печене имат срок на годност от 12 до 24 месеца, когато се съхраняват при ≤25°C в оригинална запечатана опаковка, далеч от влага. Термостабилните препарати обикновено имат по-висока стабилност. Отворените опаковки трябва да се запечатат отново и да се използват в рамките на 3 месеца. Пълните данни за срока на годност са посочени на страницата на всеки продукт и в TDS.
Да. Разработваме смесени ензимни смеси за пекарни, съобразени с конкретни приложения - хляб за сандвичи, кифлички на пара, крекери, замразено тесто и др. Персонализираните смеси комбинират амилаза, ксиланаза, липаза, глюкозооксидаза и протеаза в определени съотношения на активност. Минималната поръчка за персонализирани смеси е 5 kg. Срокът за изпълнение е 2-4 седмици за нови формулировки.

Започнете да се снабдявате с насипни ензими за печене

Свържете се с нашия екип, за да поискате спецификации, мостри и цени за обем за вашите производствени нужди.
Заявка за оферта
Преглед на всички продукти