Lysozym-kompleks-enzym i fødevarekvalitet
Naturligt biokonserverende enzym | Antibakterielt enzym udvundet af æggehvide | Sikkert, effektivt og multifunktionelt
Produktoversigt
Fødevarekvalitet Lysozymkompleks Enzym er et højaktivt multienzympræparat, der er udviklet til brug i
den food, feed, and industrial processing. It combines the natural antimicrobial properties of lysozyme with the enhanced stability and synergistic effects of β-glucanase and maltodextrin. This advanced enzymatic formulation delivers broad-spectrum antibacterial effects, providing a clean-label, biological solution for food preservation and microbial control.
Lysozym, et naturligt forekommende enzym udvundet af æggehvideproteiner, hydrolyserer β-1,4-glykosidbindingerne i peptidoglycan i bakterielle cellevægge, hvilket fører til cellebrud og mikrobiel død. Dets inkludering i kompleks form sikrer overlegen ydeevne under forskellige temperatur- og pH-forhold og opretholder aktiviteten i følsomme formuleringer såsom mejeriprodukter og fermenterede fødevarer.
Ingredienser
Lysozym, β-glukanase, maltodextrin
Virkningsmekanisme
1. Bakteriolytisk virkning
Lysozym angriber polysaccharid-rygraden i bakterielle cellevægge og spalter bindingen mellem
N-acetylmuraminsyre (NAM) og N-acetylglucosamin (NAG). Denne enzymatiske virkning kompromitterer cellevæggens integritet, hvilket forårsager osmotisk ubalance og bakteriel lysis. Processen er særligt effektiv mod Gram-positive bakterier såsom Lactobacillus, Staphylococcus, og Bacillus arter.
2. Additional Antimicrobial Properties
Lysozym interagerer elektrostatisk med virale kapsidproteiner, hvilket ødelægger den virale kappe og hæmmer replikationen af DNA- og RNA-vira. Det styrker også immunforsvaret ved at stimulere makrofagaktiviteten og regulere immunrelateret cytokinudtryk, hvilket giver den dobbelte fordel af mikrobiel hæmning og immunbalance.
Ansøgningsfelter
• Mejeriprodukter
Anvendes i mælkepulver, modermælkserstatning, yoghurt og andre mejeribaserede formuleringer for at hæmme fordærvelige bakterier, forbedre produktets hygiejne og forlænge holdbarheden. Enzymet hjælper med at forhindre bakteriel gæring og reducerer risikoen for fordærv under transport og opbevaring.
• Osteproduktion
Anvendes som et naturligt konserveringsmiddel i ostefremstilling for at forhindre defekter forårsaget af gasproducerende bakterier. Det stabiliserer ostemassens konsistens, reducerer hævelse efter syrning og opretholder en ensartet smagsudvikling under modningen.
• Kød, fisk og skaldyr samt friske råvarer
Lysozymkompleksenzymet er et effektivt biologisk konserveringsmiddel til kød, fisk og skaldyr samt frugtbaserede produkter. Det bremser mikrobiel vækst på overfladen af proteinrige fødevarer, minimerer fordærv og forbedrer friskheden og udseendet uden behov for syntetiske konserveringsmidler.
• Drikkevarer og desserter
Anvendes som naturligt konserveringsmiddel i proteinrige drikkevarer, mejeriprodukter, buddinger og desserter, især dem der indeholder mælk eller æg. Det sikrer mikrobiel stabilitet og bevarer samtidig produktets naturlige smag og ernæringsmæssige integritet.
Retningslinjer for brug
Anbefalet dosering: 0,5 – 3,0 kg pr. ton færdigt produkt (den nøjagtige mængde afhænger af produktets sammensætning og mikrobielle belastning). Bland jævnt med produktbasen for optimal spredning og effektivitet.
Tekniske parametre
| Parameter | Specifikation |
|---|---|
| Udseende | Hvidt eller off-white pulver |
| Optimalt temperaturområde | 30 – 55 °C |
| pH-stabilitet | 5,5 – 8,5 |
| Fugtindhold | ≤ 8 % |
| Enzym aktivitet | Høj aktivitet, stabil under forarbejdningsbetingelser |
| Emballage | 1 kg/pose |
| Holdbarhed | 12 måneder (køligt, tørt lager) |
Nøglefunktioner og fordele
- Naturligt og sikkert alternativ til kemiske konserveringsmidler
- Høj enzymstabilitet under varme- og pH-variationer
- Broad-spectrum antibacterial activity
- Forbedrer holdbarheden og produktsikkerheden
- Bevarer smag, konsistens og ernæringsmæssige kvaliteter
- Velegnet til clean label- og naturlige produktformuleringer
Opbevaringsanbefalinger
Opbevares på et køligt, tørt sted uden for direkte sollys og fugt. Hold beholderen tæt lukket efter hver brug.
Undgå kontakt med stærke syrer, baser eller oxidationsmidler for at bevare enzymaktiviteten.
Dette enzymprodukt er ideelt til producenter, der søger miljøvenlige, fødevaresikre og effektive konserveringsmidler.
løsninger til en lang række anvendelsesområder.
