Μαζικός προμηθευτής ενζύμων οινοποίησης για τη βιομηχανία

Η enzymes.bio προμηθεύει ένζυμα οινοποίησης σε μεγάλες ποσότητες για οινοποιεία, κατασκευαστές ποτών και συμβεβλημένους μεταποιητές. Σταθερή δραστηριότητα, συμμόρφωση με την κατηγορία τροφίμων & κλιμακούμενες ποσότητες για εμπορική παραγωγή.
Αναζήτηση προϊόντων
Ζητήστε προσφορά

Πώς λειτουργούν τα ένζυμα οινοποίησης

Τα ένζυμα είναι βιολογικοί καταλύτες που επιταχύνουν συγκεκριμένες βιοχημικές αντιδράσεις. Στα ένζυμα οινοποίησης, παρέχουν μετρήσιμα αποτελέσματα χωρίς σκληρές χημικές ουσίες.

Υψηλότερη απόδοση χυμού

Οι επεξεργασίες οίνου με πηκτινάση βελτιώνουν τη διάσπαση του πολτού για να αυξήσουν την ανάκτηση του χυμού και να μειώσουν τις απώλειες συμπίεσης.

Βελτιωμένη διευκρίνιση

Τα στοχευμένα προγράμματα ζύμωσης κρασιού με ένζυμα μειώνουν το θόλωμα, βελτιώνουν την ταχύτητα διήθησης και ενισχύουν τη διαύγεια.

Αποδοτικότητα διαδικασίας

Τα βελτιστοποιημένα μείγματα ενζύμων μειώνουν το χρόνο εκχύλισης, σταθεροποιούν το ιξώδες και υποστηρίζουν τη συνεπή παραγωγή μεγάλης κλίμακας.

Τύποι ενζύμων για εφαρμογές οινοποίησης

Επιλέξτε το σωστό ένζυμο για τη διεργασία σας. Παρέχουμε μεμονωμένα ένζυμα και μείγματα πολλαπλών ενζύμων για εφαρμογές ενζύμων οινοποίησης.
Πηκτινάση

Διασπά την πηκτίνη στις φλούδες των σταφυλιών για να βελτιώσει την απόδοση του χυμού, τη διαύγεια και την εξαγωγή του χρώματος.

Βήτα-Γλυκανάση

Αποικοδομεί γλυκάνες από σταφύλια που έχουν μολυνθεί από Botrytis για να μειώσει το ιξώδες και να βελτιώσει τη διηθητικότητα.

Λακκάς

Απομακρύνει τις φαινολικές ενώσεις από το χυμό σταφυλιών για την πρόληψη του οξειδωτικού μαυρίσματος στο λευκό κρασί.

Ημικυτταρινάση

Διασπά την ημικυτταρίνη στα κυτταρικά τοιχώματα των σταφυλιών για να ενισχύσει την απόδοση του χυμού και την εξαγωγή αρωμάτων.

Κυτταρίνη

Βοηθά στην εκχύλιση των φλοιών των σταφυλιών για καλύτερη εξαγωγή χρώματος, τανίνης και γεύσης στο κόκκινο κρασί.

Οδηγός ενζύμων οινοποίησης: Κρασί: Λειτουργίες, Δοσολογία & Εφαρμογές

Πηκτινάση

Απόδοση χυμού & διαύγαση μέσω αποικοδόμησης πηκτίνης

Λειτουργία: Η πηκτινάση (πολυγαλακτουρονάση + πηκτινολυάση + πηκτινομεθυλεστέραση) αποδομεί την πηκτίνη στα τοιχώματα των φλοιών και των κυτταρικών τοιχωμάτων του σταφυλιού. Η πηκτίνη σχηματίζει ένα παχύρρευστο πήκτωμα που παγιδεύει το χυμό και παρεμποδίζει τη συμπίεση και τη διαύγαση. Η πηκτινάση διασπά αυτή τη γέλη, απελευθερώνοντας χυμό και μειώνοντας τη θολότητα. Τυπική βελτίωση της απόδοσης χυμού: με την ίδια ενέργεια συμπίεσης.

Τυπική δοσολογία: 1-5 g/100 kg σταφυλιών (στερεό ένζυμο) ή 1-3 ml/100 kg (υγρό). Προστίθεται στα θρυμματισμένα σταφύλια στο στάδιο της εκχύλισης (15-25°C για λευκά- 20-30°C για κόκκινα). Χρόνος επαφής: 2-6 ώρες ψυχρής εμβάπτισης ή 30-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αποφύγετε θερμοκρασίες άνω των 35°C και SO₂ > 50 mg/L, που αναστέλλουν τη δράση.

Εφαρμογές: Έκθλιψη λευκού οίνου (βελτιωμένος χυμός ελεύθερης ροής), εκχύλιση ερυθρού οίνου (βελτιωμένη εκχύλιση χρώματος και πολυφαινολών), εκχύλιση χυμού ροζέ, διαύγαση γλεύκους (καθίζηση), βασικός οίνος αφρώδους οίνου.

Αναζήτηση προϊόντων πηκτινάσης →

Βήτα-Γλυκανάση

Επίλυση προβλημάτων διήθησης βοτρύτη & κολλημένων ζυμώσεων

Λειτουργία: Τα μολυσμένα με Botrytis cinerea σταφύλια παράγουν υψηλές συγκεντρώσεις β-1,3/1,6-γλυκανών - πολυσακχαριτών που προκαλούν ακραία απόφραξη της διήθησης, κολλοειδές θόλωμα και αργή διαύγαση. Κανένας παράγοντας αραίωσης δεν τους απομακρύνει. Η β-γλυκανάση υδρολύει ειδικά αυτές τις γλυκάνες σε μικρούς ολιγοσακχαρίτες, αποκαθιστώντας τη διηθητικότητα και την ταχύτητα ροής του κρασιού.

Τυπική δοσολογία: 1-3 g/100 L κρασί. Προσθέστε στο κρασί μετά τη ζύμωση (πρέπει να είναι κάτω από 35°C). Χρόνος επαφής: 3-7 ημέρες σε θερμοκρασία κελαριού. Για οίνους με έντονη προσβολή από Botrytis, διπλασιάστε τη δοσολογία και παρατείνετε την επαφή σε 14 ημέρες. Χρησιμοποιήστε παράλληλα με δοκιμή διήθησης για να επιβεβαιώσετε την αποτελεσματικότητα πριν από την εμφιάλωση.

Εφαρμογές: Εσοδείες που έχουν προσβληθεί από βοτρύτη (ιδίως Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), Noble Rot (Sauternes, Trockenbeerenauslese), κολλημένη διήθηση σε οποιαδήποτε εσοδεία, παραμένουν παλαιωμένοι οίνοι με θολότητα από γλυκάνη που προέρχεται από μαγιά.

Αναζήτηση προϊόντων β-γλυκανάσης →

Λακκάς

Επεξεργασία φαινολικής οξείδωσης & αντι-καφέ

Λειτουργία: Η λακκάση είναι μια οξειδάση που περιέχει χαλκό και οξειδώνει τις πολυφαινόλες (κατεχίνες, υδροξυκινναμωμικά οξέα) μειώνοντας το μοριακό οξυγόνο. Χρησιμοποιείται για τη σκόπιμη οξείδωση και καθίζηση ασταθών πολυφαινολών πριν από την εμφιάλωση, μειώνοντας τον κίνδυνο μαυρίσματος μετά την εμφιάλωση σε λευκούς και ροζέ οίνους. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιοδιύλιση ως εναλλακτική λύση στον μπεντονίτη για την απομάκρυνση των ασταθών πρωτεϊνών από τη θερμότητα.

Τυπική δοσολογία: 0,5-2 g/hL κρασί. Απαιτεί διαλυμένο οξυγόνο (αερισμός πριν/κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας). Χρόνος αντίδρασης: 24-48 ώρες σε θερμοκρασία κελαριού. Αδρανοποίηση με μπεντονίτη ή μικροδιήθηση πριν από την εμφιάλωση. Ελέγξτε την υπολειμματική ενζυμική δραστηριότητα με δοκιμή δραστηριότητας λακκάσης.

Εφαρμογές: Αντι-καφέ λευκού κρασιού (επεξεργασία οξειδωμένου γλεύκους), επεξεργασία γλεύκους βοτρύτη, βιοδιύλιση (σε συνδυασμό με μπεντονίτη), οινοποίηση με χαμηλό SO₂, όπου προτιμάται η ενζυμική αντί της SO₂-οξείδωσης.

Αναζήτηση προϊόντων λακκάσης →

Ημικυτταρινάση

Αποικοδόμηση κυτταρικού τοιχώματος για την εξαγωγή χρώματος και αρώματος

Λειτουργία: Η ημικυτταρινάση αποικοδομεί την ημικυτταρίνη στα κυτταρικά τοιχώματα της φλούδας του σταφυλιού, δρώντας συνεργικά με την πηκτινάση για τη βελτίωση της διάσπασης του κυτταρικού τοιχώματος. Η συνδυασμένη ενζυματική αποικοδόμηση της πηκτίνης + ημικυτταρίνης απελευθερώνει υψηλότερο ποσοστό αρωματικών ενώσεων που είναι συνδεδεμένες με το δέρμα (τερπένια, γλυκοσιδικά συνδεδεμένες πρόδρομες ουσίες αρωμάτων) και βελτιώνει την εξαγωγή χρώματος στους ερυθρούς οίνους.

Τυπική δοσολογία: 1-3 g/100 kg σταφυλιών. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με πηκτινάση στο στάδιο της εκχύλισης. Η συνέργεια μεταξύ της πηκτινάσης και της ημικυτταρινάσης σημαίνει ότι η συνδυασμένη δοσολογία σε 60-70% ενός από τα δύο ένζυμα από μόνο του επιτυγχάνει το ίδιο αποτέλεσμα με ένα από τα δύο σε πλήρη δοσολογία.

Εφαρμογές: Εκχύλιση ερυθρών οίνων (εκχύλιση χρώματος + τανίνης), επαφή με το δέρμα αρωματικών λευκών οίνων, παραγωγή πορτοκαλί οίνων, ζύμωση ολόκληρων μούρων (βελτιωμένη διάσπαση μούρων), εκχύλιση Pinot Noir όπου οι λεπτές φλούδες περιορίζουν το χρώμα.

Αναζήτηση προϊόντων ημικυτταρινάσης →

Κυτταρίνη

Ενίσχυση της εκχύλισης & παραγωγή κρασιού με επαφή με το δέρμα

Λειτουργία: Η κυτταρινάση αποικοδομεί την κυτταρίνη στα κυτταρικά τοιχώματα των μούρων σταφυλιών, τη δομική ραχοκοκαλιά που αντιστέκεται στη μηχανική θραύση κατά τη σύνθλιψη. Σε συνδυασμό με την πηκτινάση και την ημικυτταρινάση, η κυτταρινάση ολοκληρώνει το σύμπλεγμα ενζυμικής εκχύλισης, επιτρέποντας την πληρέστερη εκχύλιση από τις φλούδες των σταφυλιών με μικρότερους χρόνους εκχύλισης και χαμηλότερες πιέσεις συμπίεσης.

Τυπική δοσολογία: 1-4 g/100 kg σταφυλιών. Προσθέστε στα θρυμματισμένα σταφύλια στο στάδιο της εκχύλισης. Λειτουργεί καλύτερα στους 20-30°C. Σε πλήρες κοκτέιλ ενζύμων (πηκτινάση + ημικυτταρινάση + κυτταρινάση), κάθε συστατικό σε 50-70% της αυτόνομης δοσολογίας επιτυγχάνει ισοδύναμη ή καλύτερη εκχύλιση.

Εφαρμογές: Εκχύλιση ερυθρών οίνων, λευκοί οίνοι σε επαφή με το δέρμα, βελτιστοποίηση της εκχύλισης χυμού, Gewurztraminer/Viognier υψηλής επαφής με το δέρμα για απελευθέρωση τερπενίων, επεξεργασία φλοιών μούρων για αξιοποίηση υποπροϊόντων.

Ψωνίστε χύμα: Bulk Cellulase - κυτταρινάση για εκχύλιση, απόδοση και κρασί σε επαφή με το δέρμα →

Αναζήτηση προϊόντων κυτταρινάσης →

Τα προϊόντα μας με ένζυμα οινοποίησης

Περιηγηθείτε στην πλήρη γκάμα των 4 προϊόντων μας με ένζυμα οινοποίησης. Όλα τα προϊόντα διατίθενται σε μεγάλες ποσότητες με τεχνικά δελτία δεδομένων και COA κατόπιν αιτήματος.

Γιατί να προμηθεύεστε ένζυμα οινοποίησης από την enzymes.bio;

Χαμηλό MOQ από 1 kg

Ευέλικτες ποσότητες παραγγελίας για δείγματα Ε&Α ή πλήρη παραγωγή. Κλιμάκωση όταν είστε έτοιμοι.

Διαθέσιμα προσαρμοσμένα μείγματα

Χρειάζεστε μια συγκεκριμένη αναλογία ενζύμων ή ένα σύμπλεγμα πολλαπλών ενζύμων; Η ομάδα μας διαμορφώνει προσαρμοσμένα μείγματα για τη διεργασία σας.

Παγκόσμια ναυτιλία

DHL, FedEx και USPS σε 180+ χώρες. Διατίθεται αποστολή ψυχρής αλυσίδας για ένζυμα ευαίσθητα στη θερμοκρασία.

Τεχνική υποστήριξη

Καθοδήγηση εφαρμογής και συστάσεις δοσολογίας από τους ειδικούς μας στα ένζυμα.

Συχνές ερωτήσεις

Προμηθεύουμε πηκτινάση, β-γλυκανάση, λακκάση, ημικυτταρινάση και κυτταρινάση - όλα οινολογικής ποιότητας, κατά περίπτωση, με πιστοποιητικά δραστηριότητας. Διατίθενται προσαρμοσμένα μείγματα και κοκτέιλ ενζύμων. Επικοινωνήστε μαζί μας για αρχεία TDS πριν από την παραγγελία.
Συνήθως 10-20% βελτίωση στην απόδοση σε χυμό ελεύθερης εκχύλισης από το ίδιο βάρος σταφυλιών, καθώς και ταχύτερη και πληρέστερη έκθλιψη. Το κύριο αποτέλεσμα είναι η μείωση της πηκτής πηκτίνης που παγιδεύει το χυμό στα στέμφυλα. Σε εσοδείες με ψυχρό κλίμα και παχύτερους φλοιούς, η βελτίωση μπορεί να φτάσει τα 25%. Για τον λευκό οίνο, η πηκτινάση μειώνει επίσης τη θολερότητα του χυμού πρώτης εκχύλισης, βελτιώνοντας την ταχύτητα της μετέπειτα διαύγασης.
Για σταφύλια που έχουν προσβληθεί από Botrytis, προσθέστε β-γλυκανάση (1-3 g/100 L) στον οίνο μετά τη ζύμωση. Χρόνος επαφής: 3-14 ημέρες σε θερμοκρασία κελαριού ανάλογα με τη σοβαρότητα. Για έντονα προσβεβλημένες εσοδείες, χρησιμοποιήστε 3 g/100 L για 14 ημέρες. Επιβεβαιώστε τη διηθησιμότητα με μια δοκιμή διήθησης σε κλίμακα πάγκου (δοκιμή χωνιού Buechner) πριν από τη δέσμευση για επεξεργασία σε κλίμακα δεξαμενής. Οι γλυκάνες του βοτρύτη δεν μπορούν να απομακρυνθούν με τη διύλιση - η ενζυμική επεξεργασία είναι η μόνη αποτελεσματική λύση.
Η πηκτινάση στοχεύει μόνο στην πηκτίνη (το πρωτογενές πήκτωμα που δεσμεύει το χυμό). Για μέγιστη εκχύλιση, ειδικά στην εκχύλιση ερυθρών οίνων, ένα πλήρες κοκτέιλ (πηκτινάση + ημικυτταρινάση + κυτταρινάση) αποικοδομεί και τους τρεις δομικούς πολυσακχαρίτες στο κυτταρικό τοίχωμα του σταφυλιού. Το κοκτέιλ εκχυλίζει σημαντικά περισσότερες ενώσεις χρώματος, τανίνης και αρώματος. Ωστόσο, για τη βελτίωση της πίεσης απλού λευκού κρασιού, η πηκτινάση μόνη της είναι επαρκής και πιο αποδοτική.
Ναι. Η πηκτινάση και η κυτταρινάση/ημικυτταρινάση δεν έχουν καμία αλληλεπίδραση με την οινοποίηση με χαμηλό SO₂. Σημειώστε ότι SO₂ πάνω από 50 mg/L ελεύθερου SO₂ αναστέλλει την περισσότερη δραστηριότητα της πηκτινάσης - προσθέστε ένζυμο πριν από τη θείωση ή μειώστε τα επίπεδα SO₂ πριν από την προσθήκη ενζύμου. Η λακκάση χρησιμοποιείται ειδικά στην οινοποίηση με χαμηλή περιεκτικότητα σε SO₂ ως εναλλακτική λύση ενζυμικής οξείδωσης αντί του SO₂ για την πρόληψη του μαυρίσματος.
Ναι. Κάθε ένζυμο συνοδεύεται από ένα TDS που καλύπτει τη δραστικότητα, το βέλτιστο pH και θερμοκρασία, τη συμβατότητα με SO₂ και αιθανόλη, τη συνιστώμενη δοσολογία και τη διάρκεια ζωής. CoA διαθέσιμο ανά παρτίδα.
Το MOQ είναι 1 kg για σκόνες ενζύμων και 5 L για υγρά συμπυκνώματα. Προμηθεύουμε οινοποιεία μπουτίκ, περιφερειακούς συνεταιρισμούς και οινοποιεία μεγάλης κλίμακας σε παγκόσμιο επίπεδο.
Πηκτινάση/ημικυτταρινάση/κυτταρινάση: προσθήκη στο θρυμματισμένο γλεύκος σταφυλιών στο στάδιο της εκχύλισης (15-30°C), 2-6 ώρες πριν από την έκθλιψη. Β-γλυκανάση: προσθήκη στον τελικό οίνο μετά τη ζύμωση (≤35°C), αφήστε 3-14 ημέρες. Λακκάση: προσθήκη σε γλεύκος ή οίνο με διαλυμένο οξυγόνο, στη συνέχεια αδρανοποίηση με μπεντονίτη πριν από την εμφιάλωση. Ακολουθείτε πάντα τις σημειώσεις για τη θερμοκρασία TDS και τη συμβατότητα SO₂.
Ένζυμα σε σκόνη: 12-24 μήνες στους ≤25°C, σφραγισμένα. Υγρά ένζυμα: 12-18 μήνες στους 2-8°C. Φυλάσσεται μακριά από το φως και την υγρασία. Μην καταψύχετε τα υγρά συμπυκνώματα. Πλήρη στοιχεία διάρκειας ζωής σε κάθε TDS.
Ναι. Μπορούμε να παρασκευάσουμε κοκτέιλ πηκτινάσης + ημικυτταρινάσης + κυτταρινάσης σε βελτιστοποιημένες αναλογίες για συγκεκριμένες εφαρμογές οινοποίησης (λευκή έκθλιψη, ερυθρή εκχύλιση, επαφή με το δέρμα, αντιμετώπιση του βοτρύτη). MOQ 5 kg, χρόνος παράδοσης 2-4 εβδομάδες.

Πηγή μαζικής παραγωγής ενζύμων οινοποίησης σήμερα

Επικοινωνήστε με την ομάδα μας για να ζητήσετε προδιαγραφές, τιμές και επιλογές μαζικής προμήθειας προσαρμοσμένες στον όγκο παραγωγής σας.
Ζητήστε προσφορά
Αναζήτηση όλων των προϊόντων