Papain

Rakendused
Papaiini ensüümpulbrit kasutatakse laialdaselt liha pehmendamiseks, valkude hüdrolüüsiks ja soolaste ekstraktide, kollageenpeptiidide ja taimse valgu hüdrolüsaatide tootmiseks. Õllepruulimise puhul kasutatakse vedelat papaiini õlle jahutuskindlaks muutmiseks ja hägususe vähendamiseks, hüdrolüüsides hägusust moodustavaid valke, parandades selgust ja filtreerimise tõhusust. Toiduainete tootjad kasutavad papaiini pagaritoodete, piimatoodete ja toitumisravimite valmistamisel, et muuta valkude funktsionaalsust ja parandada nende seeditavust. Seda kasutatakse ka sööda töötlemisel ja erikääritamisel, kus kontrollitud proteolüüs parandab saagist ja vähendab töötlemisaega.

Spetsifikatsioonid ja tööstuslik kasutamine
Papaiin (CAS 9001-73-4) tarnitakse valge kuni valkjas pulbrina ja vedela ensüümpreparaadina, mille standardaktiivsus on 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g ja 2 000 000 U/g. Ensüüm ekstraheeritakse valmimata papaia lateksist ja puhastatakse toiduainete ja farmaatsiatoodete jaoks. Sobib nii piloot- kui ka täismahus tootmiseks, pakendamisvõimalustega tootjate ja lepingujärgsete töötlejate jaoks.