Bromélaïne

Applications
La poudre d'enzyme bromélaïne est largement utilisée pour l'attendrissement de la viande, l'hydrolyse des protéines et la modification fonctionnelle des protéines dans les formulations de viande transformée, de volaille et de produits à base de plantes. Dans la brasserie, le vin et le traitement des jus, elle favorise la décomposition des protéines afin d'améliorer la clarté, de réduire le trouble dû au refroidissement et d'optimiser la performance de la filtration. Les fabricants de alimentaires et de compléments alimentaires utilisent la bromélaïne en poudre en vrac à haute activité (par exemple, 400 000-1 200 000 U/g, 2 500 GDU) pour la production de comprimés, de gélules et de sachets. La bromélaïne est également utilisée dans les aliments spécialisés pour animaux et les processus de fermentation où la protéolyse contrôlée améliore la digestibilité et l'efficacité globale du processus.

Spécifications et utilisation industrielle
Les numéros CAS sont 37189-34-7 et 9001-00-7. L'activité varie de 50 000 U/g à 1 200 000 U/g, certaines qualités étant exprimées en GDU (par exemple, 400 GDU, 2 500 GDU). Le produit se présente sous la forme d'une poudre jaune pâle dérivée de la tige d'ananas par des processus de filtration et de purification. Des produits de qualité alimentaire et industrielle sont disponibles et conviennent à la mise à l'échelle, à la fabrication en sous-traitance et aux environnements de production industrielle, avec un stockage standard à sec et une durée de conservation de 24 mois dans les conditions recommandées.

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