Enzymes pour le traitement du café

Applications
Utilisée pendant le traitement humide après le dépulpage, la préparation enzymatique du café est appliquée dans les cuves de fermentation pour hydrolyser les pectines, l'hémicellulose et d'autres composants mucilagineux qui adhèrent au parchemin. Le défibrage enzymatique accélère la décomposition du mucilage par rapport à la fermentation spontanée, ce qui réduit le temps de séjour en cuve et la consommation d'eau pendant le lavage. Dans les démucilagineuses mécaniques, le dosage contrôlé améliore l'efficacité du nettoyage des surfaces et favorise un séchage plus uniforme. Il en résulte une surface de haricots verts plus propre, une meilleure homogénéité du classement visuel et une réduction du risque de défauts de surfermentation.

Gamme de produits
Le portefeuille comprend des préparations enzymatiques multi-composants d'origine végétale pour le traitement du café, fournies sous forme de liquide de qualité alimentaire et adaptées aux broyeurs humides à l'échelle industrielle. Les formulations sont conçues pour une activité contrôlée dans des conditions de pH et de température typiques de la fermentation du café, avec une constance d'un lot à l'autre pour permettre une mise à l'échelle et un approvisionnement contractuel. Une documentation destinée à l'industrie alimentaire et aux marchés d'exportation tels que l'Afrique du Sud est disponible pour faciliter l'approvisionnement et l'examen de l'assurance qualité.