Fournisseur d'enzymes alpha-amylase en vrac

Alpha-amylase thermostable et à température moyenne pour la liquéfaction de l'amidon, la brasserie, la boulangerie et les biocarburants. 3 000-100 000 U/g. Livré dans plus de 180 pays à partir de 1 kg.
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Fonctionnement de l'alpha-amylase

L'alpha-amylase (EC 3.2.1.1) est une enzyme à action endogène qui clive les liaisons α-1,4-glycosidiques dans les chaînes d'amidon, réduisant rapidement la viscosité et produisant des dextrines solubles et des oligomères à partir de l'amidon gélatinisé.

Liquéfie l'amidon

L'alpha-amylase à action terminale clive les liaisons α-1,4 internes de l'amidon gélatinisé, réduisant rapidement la viscosité de 10 000+ cP à moins de 100 cP. Essentielle pour le traitement de l'amidon, la production d'éthanol et la préparation des moûts de brasserie.

Variantes thermostables

L'alpha-amylase thermostable dérivée du Bacillus licheniformis reste active à 80-105°C, ce qui permet de liquéfier l'amidon à haute température sans prétraitement enzymatique de l'amidon gélatinisant.

Améliore la pâte et la mie

En boulangerie, l'alpha-amylase fongique (Aspergillus oryzae) génère des sucres fermentescibles à partir de l'amidon endommagé, améliorant l'activité de la levure, la couleur de la croûte et le moelleux de la mie. Active à la température de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit inactivée pendant la cuisson.

Applications de l'alpha-amylase par l'industrie

L'alpha-amylase est utilisée partout où une liquéfaction rapide de l'amidon ou une dextrinisation contrôlée améliore l'efficacité du processus ou la qualité du produit.
Biocarburants et éthanol

L'alpha-amylase thermostable liquéfie le moût d'amidon de maïs, de blé et de manioc à 85-95°C avant la saccharification. Permet la cuisson en continu et les systèmes de cuisson par jet pour les usines d'éthanol à haut rendement.

Brassage

L'alpha-amylase à température moyenne augmente la conversion de l'amidon dans les moûts d'orge et d'adjuvants, améliorant ainsi le rendement en extrait et la fermentabilité. Elle est également utilisée dans les brasseries à forte gravité pour contrôler les niveaux de dextrine.

Pâtisserie

L'alpha-amylase fongique normalise les performances de la farine, améliore la couleur de la croûte et le moelleux de la mie, et prolonge la durée de conservation du pain, des petits pains et des pains plats. Dosé à 20-200 mg/kg de farine.

Jus et extraction

Dégrade l'amidon dans les purées de fruits et les extraits de plantes afin de réduire la viscosité, d'améliorer la filtration et de prévenir le trouble de l'amidon dans les jus et les extraits finis.

Alimentation animale

Améliore la digestibilité de l'amidon dans les régimes à base de céréales pour les volailles et les porcs, augmentant ainsi la disponibilité énergétique et réduisant l'indice de consommation.

Applications de l'amylase : Détails du processus, dosage et paramètres

Production de biocarburants et d'éthanol

Liquéfaction de l'amidon | Traitement du moût à haute teneur en sel

Fonction: L'alpha-amylase liquéfie l'amidon en coupant de manière aléatoire les liaisons glycosidiques alpha-1,4, réduisant ainsi rapidement la viscosité des moûts à haute teneur en matières sèches (30-35% DS). Cela permet un pompage efficace et une saccharification en aval. L'alpha-amylase thermostable (active à 105°C) est préférée pour les procédés de jet cooking et de liquéfaction à haute température.

Dosage typique : 0,01-0,1% w/w sur amidon ; liquéfaction à 85-95°C ; pH 5,5-6,5 ; temps de séjour de 30-90 minutes

Applications : Éthanol de maïs, éthanol de manioc, liquéfaction de l'amidon de blé, traitement de l'amidon de patate douce, production industrielle de sirop de glucose.

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Brassage et distillation

Brassage | Adjuvant Mash Saccharification

Fonction: L'alpha-amylase permet le brassage d'adjuvants en convertissant les adjuvants à base d'amidon gélatinisé (maïs, riz, sorgho) qui n'ont pas suffisamment d'enzymes endogènes. Combinée à la glucoamylase, elle permet une saccharification complète en sucres fermentescibles. L'alpha-amylase bactérienne est plus performante que l'amylase de malt dans l'empâtage à haute teneur en adjuvants et dans l'empâtage de céréales.

Dosage typique : 0,01-0,1% w/w ; ajouter au moût à la température de gélatinisation ; 60-90 min de saccharification

Applications : Bière blonde à forte teneur en alcool, bière de riz, bière de sorgho, préparation de whisky wash, moût de rhum à base de mélasse.

Guide connexe : Brewing Enzymes — amylase, glucoamylase & beta-glucanase guide →

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Traitement des pâtisseries et des farines

Boulangerie - Modification de l'amidon et prolongation de la durée de conservation

Fonction: L'alpha-amylase fongique (inactivée à des températures de cuisson de ~65°C) produit des sucres fermentescibles et des dextrines, améliorant la fermentation de la levure, la couleur de la croûte (réaction de Maillard) et le moelleux de la mie. L'amylase maltogène (thermostable) retarde la rétrogradation de l'amidon, prolongeant la durée de conservation du pain de 3 à 5 jours.

Dosage typique : 1-10 ppm d'amylase fongique ; 1-5 ppm d'amylase maltogène ; ajoutés à la farine ou au stade du mélange

Applications : Pain de mie, petits pains, crackers, produits sucrés, pain sans gluten, pain de mie industriel avec une durée de conservation prolongée.

Guide connexe : Baking Enzymes — amylase, xylanase & protease dosage guide →

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Clarification sur les jus et les boissons

Traitement des jus de fruits | Élimination du trouble dû à l'amidon

Fonction: Le voile d'amidon dans les jus de pomme et de poire se forme lorsque des granules d'amidon subsistent après le pressage. L'alpha-amylase hydrolyse l'amidon résiduel, éliminant le trouble et empêchant la précipitation de l'amidon après l'embouteillage. Particulièrement important pour les jus de pomme de début de saison où la teneur en amidon est la plus élevée.

Dosage typique : 0,01-0,05% w/w ; 45-55°C ; 30-60 minutes ; suivi d'une filtration

Applications : Clarification du jus de pomme, traitement du jus de poire, élimination de l'amidon du moût de raisin, stabilisation des jus tropicaux.

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Alimentation animale

Fabrication d'aliments pour animaux | Amélioration de la digestibilité de l'amidon

Fonction: L'amylase exogène dans les aliments composés améliore la digestibilité de l'amidon chez les jeunes animaux (porcelets, poussins de chair) dont la production d'enzymes digestives est immature. Un supplément d'amylase libère également l'énergie des fractions d'amidon crues ou insuffisamment cuites dans les aliments granulés, améliorant ainsi l'indice de conversion alimentaire.

Dosage typique : 100-500 U/g d'aliment ; formulations thermostables pour la granulation (≥85°C) ; supplémentation en phytase recommandée

Applications : Aliments pour poulets de chair, poules pondeuses et porcelets ; régimes à base de céréales riches en amidon ; régimes à forte teneur en blé ; aliments de démarrage pour jeunes animaux.

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Produits à base d'alpha-amylase disponibles dès maintenant

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Faible MOQ à partir de 1 kg

Des quantités de commande flexibles, depuis les échantillons de R&D jusqu'aux séries de production complètes. Passez à l'échelle supérieure lorsque vous êtes prêt.

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Questions fréquemment posées

L'alpha-amylase (endoamylase) clive de manière aléatoire l'intérieur des chaînes d'amidon, réduisant rapidement la viscosité et produisant des oligosaccharides (dextrines). La glucoamylase (exoamylase) clive les unités de glucose séquentiellement à partir de l'extrémité non réductrice, produisant ainsi du glucose. Pour une saccharification complète en glucose, les deux enzymes sont utilisées ensemble - d'abord l'alpha-amylase (liquéfaction), puis la glucoamylase (saccharification).
L'alpha-amylase fongique (d'Aspergillus) a un optimum de température plus bas (50-60°C) et est inactivée par les températures de cuisson, ce qui la rend idéale pour les applications de boulangerie. L'alpha-amylase bactérienne (de Bacillus) est thermostable (active à 90-105°C), ce qui la rend idéale pour la liquéfaction de l'amidon, l'éthanol et les applications brassicoles.
La commande minimale est de 1 kg pour les essais/échantillons. Les quantités commerciales sont disponibles en fûts de 25 kg et en conteneurs IBC de 200 kg pour l'amylase liquide. Nous stockons plusieurs qualités et pouvons expédier la plupart des commandes dans un délai de 3 à 5 jours ouvrables.
Oui - nos amylases de qualité alimentaire sont produites par des micro-organismes reconnus par le GRAS et répondent aux spécifications du FCC (Food Chemicals Codex). La documentation comprend le CoA, la déclaration relative aux allergènes, le TDS et la référence à l'avis GRAS pour chaque produit.
Oui - l'amylase améliore la structure et la durée de conservation du pain sans gluten en modifiant l'amidon du riz, du maïs, de la pomme de terre et du tapioca. Dans les formulations sans gluten, l'amylase maltogène est particulièrement efficace pour lutter contre le rassissement, car le pain sans gluten se rassit plus rapidement que le pain de blé en raison de sa teneur plus élevée en amidon.
Alpha-amylase fongique : 45-60°C, pH 4,5-5,5. Alpha-amylase bactérienne : 70-90°C, pH 5,5-7,0. Catégories bactériennes thermostables (jet-cooking) : jusqu'à 105°C. Confirmez toujours les exigences en matière de température et de pH avec le grade spécifique - l'activité varie considérablement d'une source à l'autre.
Dosage typique pour la liquéfaction de la purée de maïs (32-35% DS) : 0,02-0,06% w/w alpha-amylase thermostable à 85-90°C pendant 30-60 minutes. Le calcium (50-100 ppm Ca²⁺) est nécessaire comme cofacteur pour la plupart des amylases bactériennes. Nous fournissons des fiches techniques avec les protocoles de supplémentation en calcium recommandés.
Oui - l'amylase est couramment combinée avec la glucoamylase (pour une saccharification complète), la protéase (pour la production de FAN dans la brasserie), la bêta-glucanase (pour la réduction de la viscosité) et la phytase (dans les applications alimentaires). Nous pouvons vous conseiller sur les combinaisons d'enzymes compatibles et vous fournir des mélanges multi-enzymes.
L'activité alpha-amylase est mesurée en unités SKB, KNU (Kilo Novo Units) ou FAU (Fungal Amylase Units) selon la méthode de dosage. La glucoamylase est mesurée en unités AGU (Amyloglucosidase Units) ou GAU. Les fiches techniques de nos produits précisent la méthode de dosage et l'activité pour chaque qualité.
Amylase liquide : conserver à 4-15°C, 12 mois. Amylase sèche/granuleuse : conserver à ≤25°C, 18-24 mois dans un emballage scellé. L'activité diminue avec le temps - vérifiez toujours l'activité à la réception et avant l'utilisation. Nous garantissons l'activité jusqu'à la date de péremption indiquée lorsque le produit est stocké conformément aux conditions de l'étiquette.

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