Enzyme complexe de lysozyme de qualité alimentaire
Enzyme biopréservatrice naturelle | Enzyme antibactérienne dérivée du blanc d'œuf | Sûre, efficace et multifonctionnelle
Aperçu du produit
Le complexe enzymatique lysozyme de qualité alimentaire est une préparation multi-enzymatique hautement active conçue pour être utilisée dans
le Industries alimentaires, fourragères et nutraceutiques. Il combine les propriétés antimicrobiennes naturelles du lysozyme avec la stabilité améliorée et les effets synergiques de la β-glucanase et de la maltodextrine. Cette formulation enzymatique avancée offre des effets antibactériens et antiviraux à large spectre, fournissant une solution biologique propre pour la conservation des aliments et le contrôle microbien.
Le lysozyme, une enzyme naturelle dérivée des protéines du blanc d'œuf, hydrolyse les liaisons β-1,4-glycosidiques dans le peptidoglycane de la paroi cellulaire bactérienne, entraînant la rupture cellulaire et la mort microbienne. Son inclusion sous forme complexe garantit des performances supérieures dans des conditions de température et de pH variables, maintenant son activité dans des formulations sensibles telles que les produits laitiers et les aliments fermentés.
Ingrédients
Lysozyme, β-glucanase, maltodextrine
Mécanisme d'action
1. Effet bactériolytique
Le lysozyme cible la chaîne principale des polysaccharides des parois cellulaires bactériennes, en coupant la liaison entre
Acide N-acétylmuramique (NAM) et N-acétylglucosamine (NAG). Cette action enzymatique compromet l'intégrité de la paroi cellulaire, provoquant un déséquilibre osmotique et la lyse bactérienne. Ce processus est particulièrement efficace contre les bactéries Gram-positives telles que Lactobacille, staphylocoque, et Bacille espèce.
2. Effet antiviral et soutien immunitaire
Le lysozyme interagit de manière électrostatique avec les protéines de la capside virale, perturbant l'enveloppe virale et inhibant la réplication des virus à ADN et à ARN. Il renforce également les défenses immunitaires en stimulant l'activité des macrophages et en régulant l'expression des cytokines liées au système immunitaire, offrant ainsi un double avantage : inhibition microbienne et équilibre immunitaire.
Domaines d'application
• Produits laitiers
Utilisé dans les poudres de lait, les préparations pour nourrissons, les yaourts et autres formulations à base de produits laitiers afin d'inhiber les bactéries responsables de l'altération, d'améliorer l'hygiène des produits et de prolonger leur durée de conservation. L'enzyme contribue à prévenir la fermentation bactérienne et réduit le risque d'altération pendant le transport et le stockage.
• Production de fromage
Utilisé comme conservateur naturel dans la fabrication du fromage afin de prévenir les défauts de fermentation tardive causés par les bactéries productrices de gaz. Il stabilise la texture du caillé, réduit le gonflement post-acidification et maintient un développement constant de la saveur pendant la maturation.
• Viande, fruits de mer et produits frais
L'enzyme complexe lysozyme est un conservateur biologique efficace pour les viandes, les produits aquatiques et les produits à base de fruits. Elle ralentit la croissance microbienne à la surface des aliments riches en protéines, minimise la détérioration et améliore la fraîcheur et l'apparence sans nécessiter l'utilisation de conservateurs synthétiques.
• Boissons et desserts
Utilisé comme conservateur naturel dans les boissons riches en protéines, les boissons lactées, les puddings et les desserts, en particulier ceux contenant du lait ou des œufs. Il assure la stabilité microbienne tout en préservant le goût naturel et l'intégrité nutritionnelle du produit.
Guide d'utilisation
Dosage recommandé : 0,5 à 3,0 kg par tonne de produit fini (la quantité exacte dépend de la formulation du produit et de la charge microbienne). Mélanger uniformément avec la base du produit pour une dispersion et une efficacité optimales.
Paramètres techniques
| Paramètres | Spécification |
|---|---|
| Apparence | Poudre blanche ou blanc cassé |
| Plage de température optimale | 30 à 55 °C |
| Stabilité du pH | 5,5 – 8,5 |
| Teneur en eau | ≤ 8 % |
| Activité enzymatique | Haute activité, stable dans les conditions de traitement |
| Conditionnement | 1 kg/sac |
| Durée de conservation | 12 mois (dans un endroit frais et sec) |
Principales caractéristiques et avantages
- Alternative naturelle et sûre aux conservateurs chimiques
- Stabilité enzymatique élevée sous l'effet de variations de température et de pH
- Activité antibactérienne et antivirale à large spectre
- Améliore la durée de conservation et la sécurité des produits
- Préserve la saveur, la texture et la qualité nutritionnelle.
- Convient aux formulations de produits naturels et sans additifs chimiques.
Recommandations de stockage
Veuillez conserver ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Veuillez veiller à bien refermer le récipient après chaque utilisation.
Veuillez éviter tout contact avec des acides forts, des alcalis ou des agents oxydants afin de préserver l'activité enzymatique.
Ce produit enzymatique est idéal pour les fabricants qui recherchent une solution de conservation écologique, sans danger pour les aliments et efficace.
solutions pour une large gamme d'applications.
